سر القرمشة.. طريقة عمل «التلحيسة» لتحضير السمك المقلي

تحضير السمك المقلي من الوصفات الشهية والمحبوبة التي تضفي لمسة مميزة على مائدة الطعام، حيث يتميز هذا الطبق بقوامه الخارجي المقرمش ونكهته اللذيذة.
ويقدم الشيف رضا شعبان فوده، حلاً مبتكراً للحصول على هذا القوام المقرمش والطعم الرائع للسمك، وذلك من خلال «التلحيسة» بالنشا، ودون أن يمتص كمية كبيرة من الزيت.
مكونات «التلحيسة بالنشا»
نصف كيلو دقيق (أو الكمية المناسبة حسب كمية السمك).
2 ملعقة كبيرة من النشا.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة كبيرة كاري أو كركم.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
اقرأ أيضًا | لمواجهة التحديات.. نصائح هامة لمحاربات سرطان الثدي
طريقة تتبيل السمك:
ثوم مفروم.
فلفل أخضر مفروم.
عصير الليمون وخل.
3 ملاعق من المستردة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة كبيرة كاري أو كركم.
نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة.
ملح.
خطوات التحضير:
1. تحضير التتبيلة: في الخلاط، يتم ضرب جميع المكونات السابقة مع الثوم والفلفل الأخضر، ثم يُستخدم هذا الخليط لتتبيل السمك، مع الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة للاستخدام في مرات لاحقة.
2. تحضير التلحيسة: يتم تقسيم كمية الدقيق التي قمنا بتحضيرها إلى نصفين:
يُضاف كوب من الماء إلى النصف الأول ويتم خفقه جيداً حتى نحصل على قوام سائل مناسب للتلحيسة.
يتم استخدام النصف الآخر من الدقيق لتغليف السمك جيداً.
3. قلي السمك:
بعد تغليف السمك بالدقيق، يتم غمسه في خليط التلحيسة وتصفيته جيداً.
يُسخن الزيت في المقلاة بكمية وفيرة، ثم يُوضع السمك في الزيت الساخن.
بعد دقيقة، يُقلب السمك لضمان عدم تهتّكه.
عندما يعوم السمك على سطح الزيت ويأخذ اللون الذهبي المقرمش، يتم إخراجه من الزيت.