شوكة & سكينة

الشيف أميرة فاضل: الحلو.. بوجي وطمطم وفطوطة وبكار

يرتبط شهر رمضان بذكريات جميلة وبشخصيات لا يمكن أن تسقط من الذاكرة، وهذا هو السبب الذي قاد مصممة ديكورات الحلويات الشيف المعروفة أميرة فاضل، إلي فكرة جديدة ومبتكرة وهي صنع حلويات رمضان من وحي شخصيات مثل بوجي وطمطم وفطوطة وعمو فؤاد وبكار، وتؤكد ل"هي" أن هذه الحلويات بمقادير مناسبة، تراعي فيها نسبة ألا تكون نسبة السكريات مرتفعة، حتي لا تسبب العطش، وتنصح كل ربة بيت بتجربتها في المنزل لأنها ستنال إعجاب الصغار والكبار علي حد سواء.
تورتة الفانيليا بحشو الكنافة والشيكولاتة
المقادير:
1 كوب دقيق
1 كوب سكر أبيض
6 بيضات مفصولة الصفار عن البياض
1/4 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة أو نصف ملعقة صغيرة فانيليا بودر
الطريقة:
نخفق صفار البيض مع ثلثي كوب السكر والفانيليا حتي يتغيّر لونه ويصبح فاتحاً، ثم نضيف الدقيق والكاكاو ونقلبها برفق حتي تمتزج، وفي وعاء جاف ونظيف نخفق بياض البيض مع الملح وثلث كوب السكر حتي يصبح مثل الرغوة بلون بياض الثلج، ثم نضيف هذا الخليط للخليط السابق تدريجياً علي دفعتين مع التقليب برفق حتي الامتزاج مع مراعاة مضاعفة الكمية مرتين لعمل قالبين من الكيك، لأن الكيك طابقان، ثم ندهن الصينية بأي مادة دهنية ونضع الخليط بداخله وتخبز في درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة، ثم نقسمها ونحشوها بالكريمة، ثم نضع عليها الكنافة مع الحشو.
مقادير الحشو:
500 جرام كريمة شيكولاتة
200 جرام حشو كراميل
250 جرام كنافة محمرة في زبدة وتغلّف بكريمة الزبدة
مقادير كريمة الزبدة:
500 جرام سكر أيسنج
125 جرام زبدة
75 ملم لبن
40 جرام كاكاو
الطريقة:
نخفق الزبدة جيداً ثم نضيف السكر واللبن تدريجياً ونغلِّف بها الكيك، ثم نغطي كل طابق بعجينة السكر "الفوندانت"، ويثبت كل طابق علي الآخر باستخدام دعامات خشبية "داولز"، ونقوم بعمل أشكال متعددة من شخصيات رمضان من ورق السكر المطبوع الصالح للأكل ونلصقه حول الكيك ونقوم بعمل فانوس رمضان من عجينة "الجم بيست" ونلونه باللون الذهبي الغذائي ويُثبت أعلي التورتة.
الكوكيز
المقادير:
4 أكواب دقيق
2 كوب زبدة مثلجة
1 كوب سكر
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
الطريقة:
نضع كل المكونات معاً في "الميكسر" ونمزجها معاً حتي نحصل علي عجينة أشبه برمل البحر وندخلها الثلاجة لمدة ساعة، ثم نشكِّلها ونقطِّعها إلي دوائر ونخبزها علي ورق الزبدة في درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة، حتي تأخذ اللون الذهبي ونخرجها من الفرن وتُترك لتبرد، ثم نقطِّع دوائر من "الفوندانت" بنفس الحجم ونلصقها عليه، ثم نلصق عليها ورق السكر الغذائي المطبوع الصالح للأكل بشخصيات الفوازير المفضلة والمحبَّبة إلينا في رمضان مثل شيريهان ونيللي وفطوطة وعمو فؤاد وبكار وبوجي وطمطم.
ويتوافر ورق السكر الغذائي في محلات مستلزمات الحلويات، حيث نختار صورة التصميم ونطبعها علي ورق السكر.
الكب كيك
المقادير:
1/2 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 بيضة
1 ونصف كوب دقيق
1/2 كوب لبن
1 ملعقة بيكنج بودر
1/4 ملعقة ملح
1 ملعقة فانيليا سائلة
قطع راسبيري صغيرة وملعقة بشر البرتقال
مربي الراسبيري أو مربي البرتقال للحشو
الطريقة:
نخفق الزبدة والسكر معاً، ثم نضيف البيض والفانيليا وبشر البرتقال ونقلِّب الدقيق مع قطع الراسبيري والبيكينج بودر والملح، ونضيفه للخليط حتي يمتزج تماماً ونحضر قالب الكب كيك ونضع ورق الخبز بداخله ونسكب الخليط ليصل إلي نصف ورقة الخبز، ويخبز لمدة 25 دقيقة علي درجة حرارة 180 وبعد خروجه من الفرن يُترك ليبرد ويحشي بالمربي، ثم نقطع دوائر من عجينة السكر بحجم 5 سنتيمترات وننفِّذ أشكالاً من الخيامية وباستخدام عجينة "جم بيست" نشكل مجسماً علي هيئة بوجي وقدرة الفول والسبحة ودلة القهوة والتمر ونثبتها علي الكب كيك.