طريقة عمل الممبار بحشو الحمص من مطبخ الشيف أسامة

الممبار من الأكلات المميزة في المطبخ المصرى، كما أنه من الأكلات الشعبية المحببة لدى كثير من المصريين، كما يعد طبقا لذيذا تحضيره يتطلّب بعض الوقت، لذا فإن كثيرًا من ربات المنزل يواجهن العديد من المشاكل والعقبات في إعداد الممبار.
يقدم الشيف أسامة السيد لقارئات "بيت العز" أسهل طريقة لعمل الممبار بحشو الحمص؛ لتقديمه لأسرتك وضيوفك على سفرة وجبة الغذاء.
المكونات
1/2 كيلو ممبار( فوارغ)+1/2 كوب أرز مصري مغسول+1/2 كوب حمص حبً مسلوق+3/4 كوب بقدونس مفروم+بصل كبير مفروم+3/4كوب لحم مفروم+ملح+1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة+1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون+ملعقة صغيرة كمون مطحون+ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
لسلق الممبار
6 أكواب ماء+بصل متوسط (أرباع)+ثمرة جزر متوسط (قطع كبيرة)+عود قرفة صحيح+2 قرنفل صحيح.
للتحمير
ملعقة كبيرة زبدة+2 ملعقة كبيرة زيت.
الطريقة
يُقطع الممبار إلى قطع متساوية بطول 15 سنتيمترًا تقريبًا.
يُقلب تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
يُنقع في ماء،2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.
يُُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى يُصبح نظيف تمامًا.
يُنقع مرة أخرى في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم يُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
يُخلط الأرز مع الحمص والبقدونس في وعاء عميق.
يُضاف البصل واللحم ويُتبل الخليط بالملح، القرفة، الحبهان والكمون مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
يُحشى الممبار بالخليط دون الوصول للأطراف لترك مساحة للأرز أثناء الطهي.
يُرفع الماء مع البصل، الجزر، القرفة والقرنفل في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
يُضاف الممبار ويُسلق لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
يُنشل من ماء السلق ويُترك ليبرد قليلًا ويُجفف تمامًا.
تُذاب الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُحمر الممبار لمدة دقيقتين مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبيًا، يُقدم دافئًا.
وبالهنا والشفا.