كوزي الدجاج للشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك أكلة جديدة وشهية من المطبخ العربى كوزي الدجاج على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير/ للدجاج:
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل متوسط مفروم
2 فص ثوم (حلقات)
2 قرنفل (مسمار) صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
1 لومي (ليمون عماني مجفف) صحيح
2 ورق غار (لورا) صحيح
3 طماطم متوسطة (أرباع)
1 دجاج صحيح مغسول ومُصفى
ماء حسب الحاجة
ملح وفلفل
للأرز
2 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 بصل كبير مفروم ناعم
4 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1⁄2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1⁄2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل
1⁄2 1 كوب طماطم مبشورة
2 كوب مرق سلق الدجاج
للتقديم
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب مكرونة اسباجيتي مسلوقة
1⁄2 كوب كاجو محمص (إختياري)
بقدونس طازج مفروم
الطريقة/ للدجاج
- يُذاب السمن مع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم مع التقليب ثم تُضاف التوابل الصحيحة (قرنفل- حبهان- لومي- ورق غار)، مع مرعاة ثقب اللومي بطرف سكين حاد قبل اضافته.
- تُضاف الطماطم وتُقلب مع خليط البصل قليلاً ثم يُضاف الدجاج بحيث يكون ملامساً لقاع الإناء، يُقلب من حين لأخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
- يُضاف الماء حتى يغطي الدجاج تماماً ثم يُترك الخليط حتى الغليان.
- يُتبل بالملح والفلفل ثم تُخفف الحرارة ويُترك الدجاج على النار لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُنشل الدجاج من المرق ويُترك جانباً ليبرد ثم يُجفف تماماً من المرق ويُقطع إلى أرباع.
للأرز
- يُغسل الأرز بالماء الجاري ثم يُنقع في كمية من الماء تكفي لتغطيته لحوالي نصف ساعة.
- في نفس الأثناء، يُذاب السمن ( أو الزيت) في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يلين كلاهما.
- تُضاف التوابل المطحونة (كركم- فلفل أسود- قرفة- قرنفل- زنجبيل- كمون- كزبرة) ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُضاف الطماطم المبشورة وتُقلب ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة لحوالي 10 دقائق أو حتى يتركز قوام الصلصة.
- تُسقى الصلصة بمرق سلق الدجاج بعد تصفيته ويُترك الخليط حتى الغليان.
- يُصفى الأرز البسمتي ويُضاف للخليط ويترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى.
- تُخفف الحرارة ويُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
للتقديم
- يُذاب المتبقي من السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يُحمر الدجاج المُقطع حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، يُوزع فوقه المكرونة المسلوقة، يُزين بالكاجو والبقدونس وتُرص قطع الدجاج المحمر ويُقدم الكوزي ساخناً.