ممبار بحشو الحمص للشيف أسامة السيد

الممبار من الأكلات المفضلة عل موائد المصريين فى عيد الأضحى إليك طريقة جديدة لصنعه بحشو الأرز والحمص
المقادير
1/2 كيلو أمعاء دقيقة للضأن ( فوارغ)(ممبار)
1/2 1 كوب أرز مصري مغسول
1/2 كوب حمص حبّ مسلوق
3/4 كوب بقدونس طازج مفروم
1 بصل كبير مفروم
3/4 كوب لحم مفروم
ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
للسلق
6 كوب ماء
1 بصل متوسط (مُقطع أرباع)
1 جزر متوسط (قطع كبيرة)
1 عود قرفة صحيح
2 قرنفل (مسمار) صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
3 فص مستكة (إختياري)
للتحمير
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
- تُقطع الأمعاء (الفوارغ) إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمتراً تقريباً.
- تُقلب تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي إلى الخارج.
- تُنقع في ماء مُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة ملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.
- تُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تُصبح نظيفة تماماً .
- تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
- يُخلط الأرز مع الحمص والبقدونس في وعاء عميق.
- يُضاف البصل واللحم ويُتبل الخليط بالملح، القرفة، الحبهان (الهيل)، الكمون والكزبرة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُحشى الأمعاء بالخليط دون الوصول للأطراف لترك مساحة للأرز أثناء الطهي.
- يُوضع الماء مع البصل، الجزر والتوابل الصحيحة في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ بالغليان.
- يُضاف الممبار ويُسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الارز.
- يُرفع من ماء السلق ويُترك ليبرد قليلاً ويُجفف تماماً من المرق.
- تُمزج الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُحمر الممبار لمدة دقيقتين مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، يُقدم دافئاً.