فتة دجاج محشي بالفريك والأرز للشيف "أسامة السيد"

فتة الدجاج محشى بالفريك والأرز للشيف أسامة السيد .
المقادير:
للحشو
3/4 كوب فريك مغسول
3/4 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/4 كيلو كبد دجاج (قطع صغيرة)
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
1/2 1 كوب ماء
1/4 كوب لوز محمص
4 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
لطهي الدجاج
2 دجاجة كاملة بالجلد والعظم ( حوالي 1 كجم )
2 ملعقة كبيرة زيت أز زبدة
1 بصل كبير ( أرباع)
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
3 هيل (حبهان) صحيح
2 ورق غار (لورا) صحيح
1 عود قرفة صحيح
1 ليمون عماني مجفف (لومي)
2 ملعقة صغيرة مستكة
6-7 كوب ماء
للفتة :
2-3 خبز صاج
3 كوب أرز مطهو
للتزيين :
صنوبر محمص (إختياري)
للدقة :
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/4 كوب عصير ليمون
الطريقة / للحشو
- ينقع الفريك في كمية من الماء تكفي لتغطيته لحوالي 20 دقيقة قبل الاستخدام ثم يصفى ويترك جانباً.
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط حتى يلين.
- تضاف كبد الدجاج وتقلب مع خليط البصل حتى يتغير لونها.
- تتبل بالملح، الفلفل، الهيل، القرفة، البابريكا وجوزة الطيب.
- يضاف الفريك والأرز وتقلب المكونات.
- يضاف الماء مع التقليب ثم يترك حتى الغليان.
- تغطى المقلاة ويُترك الحشو على نارهادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز والفريك (يمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر).
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُخلط مع ملعقتين من اللوز المحمص ونصف كمية البقدونس المفروم.
لطهي الدجاج
- يغسل الدجاج من الداخل والخارج جيداً بالماء الجاري والملح ثم يجفف تماماً.
- يحشى بكمية مناسبة من الحشو ويغلق باستخدام عود أسنان خشبي أو خيط اللحام.
- يسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
- يوضع الدجاج ( بحيث يكون الصدر ملامساً للإناء) ويُترك حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً ثم يُقلب على الجانب الآخر وتُكرر العملية.
- يضاف البصل والتوابل (ملح- فلفل أسود- هيل- ورق غار- قرفة- لومي- مستكة) ثم الماء.
-يترك حتى الغليان، يُغطى الإناء نصف تغطية ثم تُخفف الحرارة ويُترك الدجاج على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
لعمل الفتة
- في وعاء عميق، يسقى الخبز من الجانبين بكمية وفيرة من مرق الدجاج الساخن .
- يفرش في طبق التقديم مع اضافة المزيد من المرق إن لزم الأمر.
- يوزع فوقه كمية من الأرز المطهو ثم يُرص الدجاج المحشو المسلوق.
- يزين بالمتبقي من اللوز المحمص والبقدونس المفروم، كما يمكن تزيينه بالصنوبر المحمص.
- لعمل الدقة، يخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون في وعاء صغير ويقدم مع فتة الدجاج المحشي الساخنة.