سفرة رمضان: بط بالبرتقال وبسبوسة بالقشطة

سفرة رمضانية متكاملة شهية وغنية بأطباقها المتنوعة التي تلاقي كافة الأذواق، نقدمها لكم طوال شهر رمضان المبارك حتى تجدوا الكثير من الخيارات اللذيذة لسفرة إفطاركم وسحوركم اليومية وتجمعوا شمل عائلتكم على اللقمة الطيبة والمذاق الشهي. في سفرة جوهرة الرمضانية ستجدون أشهى المأكولات الرمضانية من الطبق الرئيسي والمقبلات والشوربات والعصائر ولم ننسى ألذ الحلويات الرمضانية..سفرة جوهرة الرمضانية تقديم: الشيف داليا سالم
الطبق الرئيسي: البط بالبرتقالالمقادير:بطة واحدة4 كوب برتقالبشر 2 برتقالةشرائح من قشر البرتقال جوليان1 بصلة كبيرة جوليان2 فص ثومرشة دقيقفصوص 2 حبة برتقال2 كوب جزر مقطعالرو: 2 ملعقة كبيرة زبدة +2 ملعقة كبيرة دقيقزيت ذرة- ملح – فلفل اسود – جوزة الطيب – هيل مطحون – مستكة- بصل بودرةللمرق :رقبة وكبد البطة – ملح – فلفل اسود – هيل صحيح – مستكة – كرفس – بصل – جزرالتحضير:1- قومي بتتبيل البطة بالكامل بعصير البرتقال المتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقليل من البصل البودرة وكمية العصير.2- حقن صدر البط والافخاذ بسرنجة مملؤة بكمية كوب تقريبا من عصير البرتقال المتبل واتركيها في الكمية المتبقية لمدة ليلة كاملة في الثلاجة ثم احشيها بالبصل والتوم والهيل والقرنفل والكرفس والجزر الصحيح وضعيها على قليل من البصل المقطع والجزر والكرفس المقطع ثم توضع في فرن حار 45 دقيقة لكل كيلو وتغطى في البداية بالألمنيوم وقبل نهاية النضج يزال الألمنيوم ويترك البط ليحمر وكل 1/2 ساعة قومي بترطيبه بعصير البرتقال الباقي من التتبيلة أو السوائل الناتجة منها.المقبلات: فطائر الوانتوان الشرقيةالمقادير:10 شرائح سبرنج رولز5 حبات برجر مشوي5شرائح من الجبن الشيدرزيت غزير للقلىالتحضير: 1- يفرد شرائح السبرنج رولز ثم تقطع لنصفين ثم قومى بحشوها بقطعة من البرجر المشوى وقطعة من شريحة الشيدر ثم اغلقي كل حبة على شكل مثلث ضمى طرفى المثلث معا مع رفع الطرف الثالث للجهة العليا وكرري حتى تنتهي الكمية.2- فى زيت غزير قومى بقليها حتى تحمر ثم تصفى وتقدم مع قليل من صوص الكوكتيل (مستردة وكاتشاب ومايونيز ) وبالهنا والشفا.السلطة: مزيج الفاصولياالمقادير:1/2 كوب فاصوليا خضراء مسلوقة ساخنة1/2 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة ساخنة1 حبة فلفل احمر مكعبات1/2 كوب كرفس مكعبات1/2 كوب فاصوليا صفراء مسلوقة (ممكن الاستغناء عنها)1 حبة فلفل اخضر مكعبات1/2 كوب بصل احمر مكعباتملح- خل – ليمون – فلفل اسودالتحضير:ببساطة شديدة امزجي كل المكونات معا وبالهنا والشفا ويفضل تناولها ساخنة.الشوربة: كريمة الجزرالمقادير:6 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة1 لتر مرقة دجاج1 مكعب مرقة خضار1 بصلة جوليان1 كرفس مقطعملح – فلفل اسود – زعتر – كبابة صينيبقدونسساور كريمالتحضير:1- يشوح البصل مع الكرفس والجزر لمدة 5 دقائق ثم نضيف المرقة ومكعب الخضار والتوابل ونتركه ليغلي ثم نهدأ النار ونتركه حتى يستوي الخضار2- يرفع الخليط ويضرب بالخلاط ويصفى ثم نرجعه على النار ثانية ونتبله بالملح والفلفل ويغرف في أطباق التقديم ويجمل بالبقدونس واالساور كريم ويقدم مع بسكويت مملح وبالهنا والشفاالحلويات: البسبوسة المحشية بالقشطةالمقادير:1 علبة قشطة او لبن مكثف صغيرة3/4 كوب زيت2 بيضة 3/4 كوب سكر1 كوب سميد3/4 كوب جوز هند1 معلقة صغيرة فانيليا سائلة أو ذرة فانيلياملعقة صغيرة بيكنج بودرمقادير القشطة :3 معلقة كبيرة دقيق3 معلقة كبيرة زبدة3 كوب حليب1 معلقة صغيرة فانيليا4 معلقة كبيرة سكرمقدار من شربات البسبوسة ( ½ كوب ماء – 1 ½ كوب سكر – 4 معلقة كبيرة سمن )التحضير: 1- يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف إليه الزيت والسكر ثم القشطة أو اللبن المكثف ثم السميد وجوز الهند وفي الأخر يضاف إليه البيكنج بودر .2- تدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ثم يصب نصف المقدار ويدخل الفرن في الرف الأوسط لمدة ربع ساعه أو إلى أن تستوي وتتماسك البسبوسة ولكن دون ان تحمر من القعر.3- اثناء ذلك نجهز القشطة نحمر الدقيق في السمن مع مراعاة الا يتغير لونه ثم نضيف اللبن المذاب به السكر ونقلب بمضرب سلك حتى يتخن القوام وبغلي المزيج ثم نضيف الفانيليا ويرفع من علي النار ثم يترك جانباً ليبرد.4- نخرج البسبوسة ثم نصب عليها القشطة ونتركها دقائق إلى أن يتماسك الكسترد ثم يصب عليها باقي خليط البسبوسة ثم تدخل الفرن إلى أن تستوي ثم تحمر من أعلى.5- بعد خروجها من الفرن مباشرة تسقى بشربات البسبوسة وتترك إلى أن تبرد ثم تقطع وتقدمالمشروبات: السوبيا1/2 كوب حليب نيدو البودرة1/2 كيلو سكر2 معلقة صغيرة فانيليا سائلة1 كوب كريمة جوز الهند (ان وجد )2 نقطة من روح جوز الهند3 كيس كريم شانتيه بودرة2 لتر ماءالتحضير:1- في الخلاط نخلط حليب البودرة مع الفانيليا والسكر جيدا ثم الفانيليا ل10 دقائق بالخلاط2- اخفقيهم مع الماء البارد وروح جوز الهند جيدا3- اخلطي اكياس الكريم شانتيه كما هو مكتوب بالعلبة واخفقيه مع كمية السوبيا وباقي كمية الماء بالخلاط جيدا وتقدم باردة وبالهنا والشفا* ممكن استخدام الفانيليا البودرة 2 ظرف بدل من السائلة