الشيف الشربيني يجيب: هل هذا الفسيخ سليم أم فاسد؟

بعد أيام قليلة يحتفل المصريون بأعياد الربيع، خاصة «شم النسيم»، المعروف بالفسيخ والرنجة، ومع اعتباره الوجبة الأساسية في البيوت المصرية هناك عدة علامات تؤكد سلامة الفسيخ من فساده.
عبر شاشة CBC سفرة، قدم الشيف الشريبني، كيفية التعرف على الفسيخ السليم:
- يجب أن تكون سمكة الفسيخ الطازجة ذات لحم طري وقوام متماسك مغلقة تماما دون وجود أي فتحات بها أو تشققات يظهر منها للحم.
- من علامات الفسيخ الفاسد ستلاحظين أن السمكة متحجرة القوام أو غير صحيحة وكاملة أو منفوخة تظهر بها فتحات يخرج اللحم منها .
- اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية.
- لا يوجد أي بقع داكنة أو تغير في لون الفسيخ السليم، واللون الداخلي للحم يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر.
- لون الفسيخ الفاسد يتحول إلى اللون الرمادي وقد يكون لونه أزرق أو أي لون آخر غير مستساغ للسمك البوري، وداخليا يتحول لون اللحم إلى البني المحمر أو الأحمر المزرق أو البنى الداكن أو الأسود.
- رائحة الفسيخ الطازج السليم تكون مقبولة، أما إذا كانت الرائحة كريهة فهذا يدل على فساده.