شوكة & سكينة

تقدمها الشيف نور جاب الله: أشهي أطباق الجمبري

يعتبر الجمبري من أشهي المأكولات البحرية، ويحتوي علي نسبة قليلة من السعرات الحرارية والدهون، وتتنوع فوائده للصحة العامة، لاحتوائه علي الفسفور والكالسيوم، الضروريين لبناء العظام، كما يساعد علي التخسيس وعلاج البدانة، ويحتوي علي نسبة عالية من السيلينيوم الذي يهاجم الشقائق الحرة التي تتسبب في الإصابة بمرض السرطان، ومن هذا المنطلق تقدم الشيف نور جاب الله أربع وصفات مميزة للجمبري.
جمبري بالزبدة
المقادير:
½ كيلوجرام جمبري جامبو أو متوسط الحجم
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 فصوص ثوم مفروم
زنجبيل وزعتر وبابريكا
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
يغسل الجمبري وينظف منه الحبل الرملي، بعمل شق بسيط في الظهر واستخراج الحبل الرملي منه وغسله جيداً، علي أن يظل الجمبري بقشره، ثم يخلط مع جميع المكونات السابقة مع 2 ملعقة من الزبدة فقط، ونضعه في وعاء علي النار ثم نضيف له كوبا من الماء ونتركه ينضج لمدة 10 دقائق، فقط ثم نصفي الماء منه ويحمر الجمبري في ملعقة الزبدة المتبقية.
جريلد شرمب
المقادير:
½ كيلوجرام جمبري حجم كبير
ثوم بودر
صويا صوص
باربكيو صوص
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
يغسل الجمبري وينزع منه الحبل الرملي مع الاحتفاظ بقشره بالكامل ثم يخلط بالمكونات السابقة ويوضع في التتبيلة لمدة 30 دقيقة ثم يرص في الأعواد الخشبية، ويشوي علي الجريل أو علي الفحم لمدة 10 دقائق فقط، ويقدم.
فوتشيني بالوايت صوص والجمبري
المقادير:
كيس مكرونة فوتشيني
½ كيلوجرام جمبري متوسط الحجم
كوب كريمة طهي
كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة دقيق
3 فصوص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
بابريكا وزعتر وروزماري
بقدونس مفروم ناعم
الطريقة:
يغسل الجمبري وينزع منه الكيس الرملي ويقشر ويترك الذيل فقط بدون تقشير، ثم تسلق المكرونة لمدة 10 دقائق من بداية غليان الماء ثم تصفي وتغسل، وفي مقلاة نضع ملعقتي زيت الزيتون ويقلي الجمبري لمدة دقيقتين وينشل ويترك جانباً، وفي نفس المقلاة يتم تحضير الصوص بوضع الثوم المفروم في زيت الزيتون المتبقي لمدة دقيقة، ثم نضيف ملعقة الدقيق ثم البهارات والتوابل، ثم نضيف الحليب وأخيراً الملح والكريمة والبقدونس وتترك جانباً، ثم تخلط المكرونة بالصوص والجمبري وتقدم في سرفيس وتزين بالبقدونس.
جمبري بالكنافة
المقادير:
½ كيلوجرام جمبري كبير الحجم
250 جراما كنافة
زيت غزير للقلي
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
كوب كاتشب
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
ملعقة كبيرة صوص حار
زيت سمسم
ملح وفلفل أسود
صوص التقديم:
نستخدم ما تبقي من صوص التتبيلة ونضيف عليه الآتي: 2 حبة طماطم مبشورة، وفلفل أخضر حار، و3 فصوص ثوم مفروم.
الطريقة:
ينظف الجمبري من القشر مع ترك الذيل فقط ثم نقوم بإزالة كيس الرمل بسكين حاد، ثم يغسل جيداً وينقع في الصوص لمدة 30 دقيقة، ثم نلف الكنافة علي كل واحدة من الجمبري مع تبليل اليد بالماء أثناء اللف، ثم ندخل الجمبري إلي الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخري ثم نخرجه ليقلي في زيت ساخن غزير، إلي أن يصير لونه ذهبياً، ثم ينشل من الزيت ويوضع علي ورق مطبخ ليمتص الزيوت الزائدة ويقدم مع صوص التقديم.