الطرق الصحية للتعامل مع لحوم الأضاحي

كل عام وأنتم بخير‏..‏ عيد الأضحي علي الأبواب‏,‏ وذبح الخراف طبعا هو من أهم ملامح هذا العيد دينيا واجتماعيا‏..‏ وبعدها تتولي ربة المنزل مهمة التعامل مع لحم الأضحية‏. وهي مهمة لها ضوابط محددة لضمان الطهي والتخزين بطرق صحية وهو ما يوضحه د. أشرف عبد العزيز عبد المجيد, أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة ووكيل كلية الإقتصاد المنزلي بجامعة حلوان, الذي يؤكد أن لحم الضأن وبمجرد وصوله الي البيت يحتاج الي أسلوب معين لتخزينه, فلابد أولا من غسل اللحم جيدا ثم تجفيفه ووضعه في أواني في الثلاجة لمدة لا تقل عن24 ساعة دون تجميدها, والهدف من هذا الأسلوب في التبريد أن نتيح للحم الضأن الفرصة لإنتاج حامض( اللاكتيك) الذي له فوائد عديدة لأنه يقضي علي الميكروبات التي تتكاثر في اللحم أثناء الذبح, كما أن أن له تأثير علي تكسير النسيج الضام في الأضحيةوالذي يؤثر في عمليات المضغ والهضم, ثم يتم إخراج اللحم بعد24 ساعة من الثلاجة ليقطع ويوضع في أكياس ويجمد في الفريزر.
أما عن أهم طرق الطهي الصحي للحم الضأن فيمكن تلخيصها في عدة نقاط أهمها:
يجب أولا إزالة الدهون المرئية والظاهرة حول قطع اللحم قبل طبخها للتخلص من المركبات المشبعة التي تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتزيد من خلايا الدهون في الجسم وزيادة التعرض لأمراض القلب والسمنة.
ضرورة طهي لحم الضأن مرة واحدة وليس علي مراحل بحيث يمكن التخلص من البكتيريا الضارة في خلايا اللحم.
لا يؤكل لحم الضأن بدون النشويات بل يجب أن يكون علي المائدة طبق من الأرز أو المكرونة أو البطاطس بحيث يمكن للجسم ان يستخدمها في انتاج الطاقة لأن تناول اللحم بمفرده يحرم الجسم من الإستفادة من قيمته الغذائية.
تعد أفضل الطرق لتناول اللحم الضان هي الطريقة الآسيوية لتفادي التاثير الضار لها, مثل الإصابة بضعف العظام وترسب الأملاح وأوكسالات الكالسيوم وحامض اليوريك فتتجمع وتتكون منها الحصوات وكذلك الإصابة بالنقرس, وتعتمد هذه الطريقة علي تقطيع اللحم قطعا صغيرة وتقدم مخلوطة بالأرز والخضروات المطبوخة.
من المفضل أن يكون هناك طبق للخضروات الطازجة مع اللحم حيث تعمل الألياف الموجودة في الخضروات الطازجة علي تقليل امتصاص الكوليسترول ودهون اللحم والتخلص من المخلفات الناتجة عن هضمها مما يحمي القولون من تأثيرات اللحم الضارة
من المهم أن يكون علي مائدة العيد الزبادي بالثوم مع لحم الضان ليساعد علي الهضم... وبالهنا والشفا للجميع.
وأخيرآ يؤكد أستاذ التغذية علي فوائد لحم الضأن قائلا انه مصدر جيد لعدد من المغذيات الضرورية للجسم مثل البروتين الذي يمثل أكبر جزء من من وزن الجسم الإنساني بعد الماء ويدخل في تكوين خلايا النمو والعضلات والأظافر والشعر والسوائل الحيوية والانزيمات اللازمة لتفاعلات الهضم والتخلص من المواد الضارة والسموم. وكان رسول الله صلي الله عليه وسلم يتناول لحم الكتف من الضأن, ومن المثير للإنتباه علميا أن هذا الجزء من الأضحية بعد إزالة دهونها مثل الكتف والموزة هي الأكثر احتواء علي الأحماض المهمة مثل الأحماض الأمينية المفيدة لقيام الجسم بوظائفه الحيوية.