الشوفان .. غذاء ودواء

إذا كنت تتساءلين عن أفضل طريقة لاكتساب القوة والطاقة فسوف يكون الجواب هو تناول وعاء صغير من الشوفان يوميا، والشوفان هو عبارة عن حبوب تستخرج من نبات الشوفان المعروفة علميا باسم أفينا ساتيفا، وعلى مدى عقود قليلة ماضية زادت شعبية الشوفان بعد أن عرفت فوائده الصحية، حتى أصبح يستخدم فى وصفات عديدة لطهى أصناف الطعام المختلفة مثل اللحم والشوربة والكعك والبسكوت والفطائر، ويستمد الشوفان طعمه المميز من خلال تحميص حبوبه عقب جنيها وتنظيفها، أما فوائد الشوفان للجسم فهى عديدة، حيث يحتوى على قدر واسع من المركبات الغذائية الضرورية للجسم، مثل الألياف الغذائية والتى ثبتت فوائدها فى خفض الكولسترول فى الدم، فالكوب الواحد من الشوفان يحتوى على حوالى 16.5 جم من الألياف، وهو تقريباً نصف الاحتياج اليومى الموصى به.
هو غنى بالمعادن المهمة والنادرة مثل المانجنيز والسلينيوم والفوسفور والماغنيسيوم والزنك والحديد.. يحتوى الشوفان على قدر جيد من فيتامين أ الذى يوجد فى صورة البيتا كاروتين، وفيتامين ه وفيتامين (ب) المركب، وفيتامين ك.
أظهرت دراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية أن البروتينات فى الشوفان تكافئ بروتين الحليب والبيض واللحم، ويعتبر البروتين الموجود في الشوفان هو الأعلى بين الحبوب المختلفة، و الكوب الواحد من الشوفان (156 جم) يحتوي على حوالي 607 سعراتً حرارية، وهو غنى بالأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية مثل حامض اللينوليك.
تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA بإدخال الشوفان كنظام غذائى صحى للوقاية من أمراض القلب عموماً، حيث تحتوى حبوب الشوفان على نوع فريد من الألياف يسمى «بالبيتا جلوكان» المهم فى خفض الكولسترول فى الدم وخفض السكر أيضا فى مرضى السكرى إذا تم تناوله بدون سكر. وعلى الرغم من أن الشوفان يحتوى على الكربوهيدرات، إلا أن هذه النشويات مركبة وهى تعمل على إبطاء عملية الهضم وعدم رفع نسبة السكر فى الدم بصورة سريعة. وهذا ما يفسر شعور الإنسان بالشبع لأطول فترة ممكنة ومن ثم الحفاظ على مستوى السكر فى الدم.
وهناك عدة فوائد أخرى للشوفان أظهرتها بعض الدراسات مثل: منع تراكم الدهون، ومنع امتصاص الدهون من المعدة، والوقاية من الامساك، وهو مفيد لالتهاب الامعاء، وخفض خطر الإصابة بالسرطان ..
تلك هى فوائد هذا النبات العجيب ولعل تعرفك عليها قد يكون فتح شهيتك لصنع بعض الأطباق التى تحتوى على الشوفان، إليك نقدم بعضها:
شوربة اللحم بالشوفان
المقادير: نصف كيلو لحم يقطع مكعبات صغيرة، بصلة مفرية، كوب عصير طماطم، 2 ملعقة زيت، 2 ملعقة زبدة، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صلصة طماطم، 4 كوب مرق لحم، كوب إلا ربع شوفان ينقع فى كوب إلا ربع ماء، ملح وفلفل وبهارات
الطريقة:
- يرفع الزيت والزبد على النار ويضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم ثم تضاف البصلة وتضاف البهارات ويترك المقدار على النار قليلا
- تضاف الصلصة وعصير الطماطم والبهارات والسكر ويترك المقدار على النار قليلا حتى قرب نضج اللحم
- يضاف الملح والشوفان المنقوع والمرق ويقلب ويترك المقدار قليلا على النار وتقدم الشوربة ساخنة.
كفتة الشوفان
المقادير: كيلو إلا ربع لحم أحمر مفروم، بيضة، بصلة مفرية معصورة من مائها، ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة، كوب شوفان، ملح فلفل بهارات وجوزة الطيب ونصف ملعقة زعتر، قطعة فحم وملعقة سمن
الطريقة:
- يتبل تفل البصل بالبهارات والتوابل ثم يضاف الى اللحم ويقلب ويضاف الشوفان والبيضة المخفوقة ويقلب المقدار جيدا
- توضع الفحمة على النار حتى تتوهج ثم توضع فى فنجان صغير ويوضع فى منتصف اللحم وتضاف قطعة السمن ويغطى المقدار حتى يتشرب اللحم الرائحة
- تشكل الكفتة على هيئة كرات وترص فى صينية وتدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم.
بسكوت الشوفان والشيكولاتة
2 كوب شوفان، كوب دقيق، كوب إلا ربع سكر، 4 ملاعق زبدة لينة، ربع كوب عسل نحل، 2 بيضة، فانيليا، ذرة ملح، نصف كوب شيكولاتة قطع
الطريقة:
يوضع السكر فى العجان وتضاف الزبدة ويخلط ثم يضاف البيض بالتدريج حتى يتجانس الخليط تماما تضاف الفانيليا والملح
- يضاف الشوفان والدقيق ويقلب المقدار جيدا تضاف الشيكولاتة قطعا
- يشكل البسكوت على هيئة كرات بالملعقة ثم ترص على صينية مفروشة بورق الزبدة وتدخل الفرن حتى يصبح لون البسكوت ذهبيا يرفع من الفرن ويترك ليبرد ويقدم.
- تصنع كرات بالملعق وترص فى الصينية