عزومة رمضانية ..على كيفيك

فى رمضان تكثر العزومات وتحتار صاحبة الدعوة أى الأصناف الأنسب للتقديم خاصة إذا تكررت الدعوات .. إليك مائدة رمضانية لتقدميها لضيوفك .
شوربة الطماطم بالكريمة
المقادير :كيلو طماطم حمراء، ثمرة بطاطس متوسطة تقطع مكعبات، بصلة متوسطة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 3 أكواب مرقة لحم، ملح, فلفل، 1 كوب لبن، نصف كوب كريمة لبانى
الطريقة:.. يوضع الزبد فى حلة ويرفع على النار ويضاف البصل المفرى حتى يصير لون البصل ذهبيا، يضاف الدقيق ويقلب على نار هادئة. . تضاف مكعبات البطاطس وتضاف الطماطم بعد أن تقطع أرباع والملح والفلفل ويضاف المرق وماء ليغطى المقدار ويترك المقدار على النار حتى تمام نضج البطاطس والطماطم.
.. يرفع المقدار من على النار ويترك ليهدأ تماما ثم يخفق فى الخلاط الكهربائى ويصفى فى مصفاة سلك ناعمة وتعاد الشوربة على النار. .. يضاف اللبن ويقلب المقدار ويعاد التتبيل وتضاف الكريمة اللبانى قبل التقديم مباشرة. .. تقدم الشوربة ساخنة ويقدم معها مكعبات الخبز الفينو المحمص المدهونة بالزبد.
أرز بسماتى بالفلفل الألوان
المقادير2 كوب أرز بسماتى، ملعقة زبدة، ملح فلفل، بصلة متوسطة مفرية، ملعقة زبدة، ملعقة زيت، كوب فلفل ألوان مشكل، عود قرفة خشب، 3 فصوص قرنفل، 4 فصوص حبهان، نصف ملعقة صغيرة كركم، ربع ملعقة بهارات، ربع ملعقة جنزبيل.
يغسل الأرز جيدا ويترك فى ماء فاتر لمدة ربع ساعة ثم يرفع 3 أكواب ماء على النار وتضاف ملعقة الزبدة والملح والفلفل ويترك الماء ليغلى ثم يضاف الأرز ويترك حتى يتشرب ثم تهدأ النار ويغطى ويترك حتى النضج. فى تلك الأثناء ترفع البصلة على النار مع الزيت والزبدة وتقلب حتى تذبل ثم يضاف الفلفل الألوان ويقلب وتضاف التوابل ويقلب ثم يرفع المقدار من على النار .. بعد تمام نضج الأرز يقلب مع خليط الفلفل الألوان ثم يغرف فى طبق التقديم ويقدم مجملا بالخضراوات الطازجة
بط بالبرتقال:
المقادير: بطة كبيرة ملح وفلفل مجروش، بصلة تخرط، 2كوب عصير برتقال، 1بشر برتقالة، فصوص برتقالة، جزرة حلقات، أعواد كرفس، أعواد كرات
تغسل البطة جيدا وتصفى وتتبل بالملح والفلفل وتترك وترفع ملعقة صغيرة زبدة على النار وتشوح البطة من جميع الجهات حتى يصير لونها ذهبيا،تشوح البصلة المخرطة على النار حتى تذبل وترفع من على النار ويضاف بشر البرتقال ثم تحشى بها البطة وتحشى بفصوص البرتقال.
تشوح الخضراوات حتى تذبل قليلا ثم توضع فى صينية ويوضع فوقها البطة المحشوة بالبصل وتسقى بعصير البرتقال وتغطى وتدخل الفرن حتى تمام النضج ثم توضع فى طبق التقديم وتزين وتقدم.