السر فى التتبيلة.. طريقة عمل المخ البانيه

طريقة عمل المخ البانيه.. المخ البانيه أكلة مصرية شعبية شهيرة، وهو من حلويات الحوم التى تقدم عادة مع الكبدة المقلية، وعادة يتم تناول المخ البانية جاهزا فى المطاعم، إلا أنه يسهل على ربات البيوت طرق تحضير المخ البانيه فى المنزل.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل المخ البانيه.
المكونات:
2 حبة مخ كامل
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
كوب دقيق متعدد
عصير بصل
ربع كوب بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة جوز الطيب
للطبقة البانيه
2 بيضة
كوب بقسماط
ربع كوب زيت للقلي
ربع كوب سمن للقلي
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
كوب دقيق
للتتبيلة:
عصير بصل
ربع كوب بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة جوز الطيب
ماء لغلي المخ
ثمرة بصل
عصير 3 حبات ليمون
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح
طريقة عمل المخ البانيه:
- ننقع المخ في ماء وملح لمدة عشر دقائق.
- ثم ننزع الغشاء الأول ونقطعه حسب الرغبة.
- ثم نغسل المخ ونسلقه في ماء مع البصل والليمون والملح لمدة من 3 إلى 5 دقائق.
- نرفع المخ من الماء ونتركه حتى يبرد ثم نقطعه بسمك 1.5 سنتيمتر.
- ثم نخلط مكونات التتبيلة معا ونضع بها المخ لمدة ساعة على الأقل.
- نخرج المخ من التتبيلة ونضعه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
- ثم نسخن الزيت والسمن في مقلاة، ونضع بها المخ مع التقليب حتى يحمر لونه، ويقدم ساخنا.
ولعمل الكبدة بالردة أو ما تعرف ب الكبدة المقلية:
المكونات:
نصف كيلو كبدة مقطعة بانيه
التتبيلة
ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
كمون
كسبرة جافة
للقلي
ردة
زيت غزير
طريقة عمل الكبدة بالردة:-
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل مرة واحدة فقط، ثم نتركها تتصفى جيدًا.
- ثم نحضر مكونات التتبيلة ونضعها معا فى بولة عميقة، ونضيف الكبدة لها.
- نقلب الكبدة مع التتبيلة جيدًا ونتركها فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- ثم ننشل الكبدة من التتبيلة، ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدًا حتى تمسك الردة بها.
- وبعد أن تنتهى الكمية نسخن الزيت الغزير، ثم نضع فى الكبدة ونقلبها حتى يتغير لونها وتنضج.
- ثم ننشل الكبدة من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لنتخلص من الزيت الزائد.
- ثم نقدم الكبدة مع الخبز والسلطة أو المكرونة حسب الرغبة.