الطبخ نفس .. تعلمي أسرار الطهي مع رحاب البارودي

بارعة في فن الطهي ، برزت وصفاتها في مجلات ومواقع عربية متعددة ، لها نفس خاص في الأكل ، تقوم بتصوير وإخراج مأكولاتها الشهية ، أسلوبها سهل في تقديم النصيحة والمعلومة ولها معجبات ومتابعات من جميع الأعمار السنية ، إنها محترفة فن الطهي رحاب البارودي ، ولمعرفة المزيد عن نشاطها والاستفادة من وصفاتها كان لنا معها هذا الحوار
من هي رحاب البارودي ؟
مصممة جرافيك ورسامة رسوم متحركة , خريجة كلية الفنون الجميلة ، أعمل حالياً على أطروحة لنيل درجة الماجستير فى فن الجرافيك ، أعمل حاليا كاتبة وطاهية و مصورة في المجلات العربية المتخصصة في فن الطهي ، متزوجة وأم لفرح 11 سنة ، وحازم 7 سنوات
كيف تم التحول من الجرافيك والكتابة إلى عالم الطهي ؟ هل بسبب براعتك في في الهواية المفضلة لكِ ؟
منذ البداية وأنا اعشق الطبخ وأتفنن فيه منذ الصغر ، وكان بوفيه المناسبات في بيتي مميز ومثار إعجاب المدعويين حيث كنت اقوم بتجهيزها كاملة من معجنات وسندويتشات وحلويات ومقبلات وكان الطهى جزء من اهتماماتى اليومية وممارساتى العادية ، لكن بعد ان استقلت من عملى اصبح لدي وقت اكبر للتجربة من خلال الوصفات من خلال برامج الطهي والمنتديات وغيرها .
تعرفت على مجتمع واسع من محبى هذا الفن الجميل وبدأت اهتم بالتصوير الفوتوغرافى والاستايلنج لأطباقى واصبح لى صفحة متخصصة فى الطهى على الفيس بوك يتابعها آلاف من المعجبين , ومن حوالى عام ونصف بدأت التعاون مع شيف غادة التللى رئيس تحرير مجلة زعفران وفانيلا التى اعجبت بموهبتى وخصصت لأطباقى صفحتين دائمتين بالمجلة , ثم توالت على العروض لاكتب فى عدة مواقع ومجلات الكترونية واصبحت اجد متعة حقيقية فى هذا العمل واصبحت اخصص وقت كبير لابتكار وصفات جديدة واتابع كل جديد فى مجالات الطهى والتصوير والاستايلنج وهكذا جاء التحول تدريجى وان كنت لا اراه تحول فالرسم والطهى كلا منهم فن رائع وعميق وممتع .
ماهو سر المذاق الجيد وأيهم أهم المذاق أم طريقة التقديم وترتيب المائدة ؟
سر الطبخة الناجحة هو التدبير وسر المذاق الطيب " النفس " أو الحب ، نعم حب الطاهي لمن يعد لهم الأطباق وهذا الأمر يظهر واضحاً فى خصوصية مذاق الطبخة ، وهو ما يطلق عليه المصريين " النفس فى الطبخ " , واعتقد ان المذاق وحسن التقديم تؤامان لا ينفصلان فلا قيمة لوجبة متقنة الاعداد مهملة التقديم .
كذلك يجب مراعاة اختيار ألوان الطبق مهم جدا ، فمثلا الطفل صعب الارضاء يجب الاكثار من اصناف الطعام التى يغلب عليها اللون البرتقالى او الاحمر المقدمة له فهما من الألوان الفاتحة للشهية .
من وجهة نظرك من هي الأكثر براعة في تحضير الولائم المرأة العاملة أم ربة المنزل؟
أعتقد ان المرأة العاملة أكثر براعة فى اعداد الولائم وذلك لانها تعودت على ترتيب وقتها وأولويتها , وأساس الوليمة الناجحة هو تنظيم الوقت والتناغم بين الاطباق والتنسيق الجيد للمائدة .
كيف يمكن للمرأة العاملة أن توفر وقتها وفي الوقت نفسه تقوم بتحضير وجبات يومية لذيذة وسريعة؟
تستطيع المرأة العاملة ان تبهر أسرتها كل يوم بدون مجهود فليس عليها سوى ان:-
- أولا تدرس ميول كل فرد من افراد الاسرة للطعام جيدا حتى لا تضيع وقتها ومجهودها ونقودها هدرا .
- دراسة وتدبير ميزانيتها جيدا بحيث لا ترهق نفسها مادياً وتوازن بين تقديم اطباق صحية شهية بتكاليف مناسبة لدخل الاسرة .
- عليها ان ترتب مطبخها بشكل مبهج ومريح ويسهل مهامها فلا تكدسه بما يعيق حركتها فيه ابدا .
- عند القيام بتجهيز اى مكون يستعمل بشكل يومى بحيث تحرص على تجهيز كمية أكبر من احتياجها له وتحتفظ بالفائض بطريقة صحية فى عبوة محكمة لاستعماله فى يوم اخر
الثوم على سبيل المثال : تقشر رأس الثوم كاملة وبذلك ستوفر وقت تقشير الثوم لعدة ايام قادمة .
- تحرص على أن تحتوى مائدتها على طبق سلطة كبير بشكل يومى مع التنوع الدائم فى هذه السلطات ,فالسلطة تحتوى على عناصر غذائية هامة وخصوصا لنمو الاطفال كما ان تناولها فى بداية الطعام من أهم العادات الصحية التى يجب ان نرسخها فى سلوك ابنائنا .
- التركيز على تقديم اللحوم البيضاء ( الطيور و الاسماك والأرانب) لاسرتها وذلك لسهولة اعدادها وسرعه طهيها مع رخص ثمن مقارنة باللحوم الحمراء فضلا عن العدد اللانهائى من الافكار والوصفات التى تعتمد على اللحوم البيضاء فى اعدادها مما يثرى مائدتها بالتنوع اليومى فلا يمل افراد الاسرة منها .
ماهو الجديد لدى رحاب البارودي لجذب المتابعات لها على صفحتها Boby's kitchen "from my heart to your tables" ؟
نظرا للظروف التى تمر بها البلاد فقد اصبحت الحاجة الى تقديم اطباق اقتصادية حاجة ملحة للعديد من البيوت المصرية ، لذلك أركز خلال هذه الأيام على الاطباق المصرية الصميمة ذات التكلفة المنخفضة فتراث المطبخ المصرى حافل بأطياب مغذية من خيرات مصر الزراعية المشهورة منذ آلاف السنين , خاصة لما لاحظته ان هناك اطباق رائعه لا تعرفها الشابات من وصفات الجدات العظيمات فسوف اعمل الايام المقبلة على كشف النقاب عنها وتقديمها لعشاق المطبخ المصرى الأصيل .
* بماذا تنصحين العروس المقبلة على الزواج التى لا تجيد الطهي وخاصة إذا كان زوجها محب للطعام؟
أهمس فى أذن العروس لا تقلقى عزيزتى فكل ما عليك هو التركيز على اجادة اساسيات الطهى والاطباق اليومية مثل اجادة عمل الرز المصرى المفلفل فهو قاسم مشترك على المائدة المصرية , أو تعصيج اللحم المفروم الذى يعتمد عليه كثير من الاطباق الرئيسية مثل المكرونة بالبشاميل او الكوسة المحشوة او المسقعه الشهيرة او المكرونة بصوص بولينيز.
كل هذه الاطباق لا تكتمل بدون عصاج مطهو بصورة جيدة , فقط اعملى على اجادة هذه الاساسيات ولسوف يأتى الوقت القريب الذى تجدى متعتك الحقيقية فى ابتكار وصفاتك الخاصة وتبهرى زوجك بمائدتك العامرة والتى سوف تتميز فقط بطاقة حبك له ولبيتك واسرتكم الوليدة مما يمنحك " النفس " المميز لك فى الطهى .
ماهي اقترحاتك لنفس العروس في أول عزومة للأهل ؟
فى اول عزومة لك كونى حريصة على ألا يزيد عدد الضيوف عن 6 افراد فضلا عنك انت وزوجك وذلك لتتمكني من إدارة مطبخك وسفرتك بتمكن ، مع الحرص على التالي :
- ضعى قائمة بالأصناف التى سوف تقدميها واشترى كل مكوناتها فى صباح اليوم السابق للعزومة .
- فى مساء اليوم السابق للعزومة ابدئى فى التجهيزات الضرورية التى تسبق اعداد الطعام مثل تنظيف الخضروات وتعصيج اللحم المفروم وتشكيل السمبوسك ووضعها فى الفريزر مثلا حتى وقت الاستخدام , او نقع اللحوم فى التتبيلة مما يعطى الطعام مذاق شهى .. كل هذه التدابير توفر الوقت مما يجعلك اقل ارهاقا يوم العزومة واكثر مرحا واشراقا عند مقابلة الضيوف .
- فى صباح يوم العزومة ابدأى فى تجهيز اطباقك وضعى اطباق السلطة فى الثلاجة فى آنية محكمة الغلق ولا تبدأى فى القلى الا قبل المعاد المتوقع للضيوف بساعتين وبعد الانتهاء لفى الاطباق بورق القصدير حتى لا يبرد الطعام.
- ركزى معظم اهتمامك على ترتيب أدوات المائدة وان يكون المفرش وفوط المائدة نظيفة ومكوية وأناقة المائدة تعتمد على تناسق ترتيب اطباق الطعام ووضعها بشكل جمالى راقى واحرصى على ان يكون الطعم الشهى أهم عندك من ثمن المكونات فالطعم الجميل هو ما يعطى القيمة الحقيقة لمائدتك
- لا تجعلى اهتمامك بالطعام والمائدة ينسيكى الاهتمام بمظهرك ومظهر باقى المنزل فاحرصى على ترتيب منزلك فى صباح يوم العزومة قبل البدء فى اعداد الطعام وعند الانتهاء من الطهى وترتيب المائدة خذى دش سريع وارتدى ملابس استقبال خفيفة مريحة تتيح لك حرية الحركة مع الحفاظ على مظهرك الانيق .
- حافظى على ابتسامتك الرقيقة عند استقبال الضيوف , وتأكدى من بدأ الجميع فى تناول طعامهم قبل ان تبدأى انت فى تناول طعامك , واحرصى على ادارة حديث لطيف مرح على المائدة .
ماهي القائمة التى لا تحتاج إلى خبرات وفى الوقت نفسه تقدم سفرة مثالية؟
ضعى قائمة طعام تحتوى على صنف شوربة مثل شوربة الدجاج بلسان العصفور . وطبق مقبلات مثل السامبوسك المحشوة لحم معصج او جبن بالزعتر . مع صنفين من السلطة مثل السلطة الخضراء والكول سلو او البنجر, واذا استخدمت المخللات فاكتفى بطبق سلطة واحد . ثم طبق جانبى مثل الارز بالمشروم او الارز بالبسلة والكركم . وطبق رئيسى مثل الاستيك المشوى بجواره قليل من الخضروات السوتيه . ثم طبق حلوى يقدم مع اكواب الشاى والقهوة بعد الطعام بوقت مناسب وفقا لعادتنا المصرية .
اذا كنتِ لا تجيدين عمل الحلويات بعد فالحل السحرى فى سلطة الفاكهه المحلاة بكريمة الخفق سهلة الاعداد فكل ما عليك هو تقطيع الفاكهة واتباع التعليمات المكتوبة على علبة الكريمة ثم تزيين اطباق سلطة الفاكهه بالكريمة على ذوقك الخاص .
يرفض الأطفال غالبا تناول أطعمة المنزل بسبب الروتين ، ماهي الأفكار التى تقدميها للأم لجذب الطفل من جديد لتناول أكل صحي بشكل جذاب يبعده عن الوجبات الجاهزة؟
على الام قراءة ميول طفلها فإذا كان مثلا لا يحب الجرجير ولكن يحب الدجاج والمشروم واللوز فلا مانع ابدا من ابتكار سلطة تحتوى على المكونات التى يحبها واضافة المكون الذى لا يحبه بين كل هذه المكونات اللذيذة بالنسبة له وهكذا تستطيع الام ان تحببه فى ما تريد لو استعملت مع الطفل قليل من الحيلة , كما ان الطفل بطبعه يميل الى الاصناف الملونة التى تبهره فيجب مراعاة التنوع فى اختيار انواع اطعمة ذات الوان جذابة طبيعيه .
ما هي مشروعاتك وخطتك المستقبلية؟
أهم أهدافى فى المرحلة الحاليه ان انتهى من مناقشة رسالتى لنيل درجة الماجستير فى الاخراج الفنى الصحفى للمجلات النسائية المصرية فى العام المقبل هذا على الصعيد الشخصى , أما على الصعيد العملى فأتمنى ان اتوسع اكثر فى مجال food writing & photography ، واطلاق كتابى الخاص فى هذا المجال هذا على المدى القريب .
اما على المدى البعيد فاتمنى تأسيس مجلة منخفضة التكاليف راقيه الاخراج الصحفى عاليه القيمة بمحتواها اقدم فيه خلاصة ما تعلمته من والدتى وجدتى وعمتى من اطباق واسرار مطبخية مصرية لكل السيدات فى العالم وأتعاون فيها مع صديقاتى من السيدات المصريات والعربيات اللاتى جمعنى بهن مجال الكتابة للطهى , فالطهى فن جميل و وسيط بين الشعوب لتبادل الحضارات والثقافات, وإيمانا منى ان المرأة المصرية هى إمرأة قوية موهوبة قادرة على كل المستويات والاصعدة ان تكون قائد وقدوة لكل سيدات العالم .
تابعوا المزيد على موقع "لهن"