"فتة ..لحمة ..أرز" أهم ثلاث أكلات فى العيد

اسما فاروق

"فتة ولحمة ورز" ثلاث أكلات مرتبطة بشكل وثيق بالإحتفال بعيد الأضحى المبارك عند المصريين يغرقون فيهم ليل نهار طوال أيام العيد الأربعة ، ومع بداية اليوم الأول وذبح الأضاحى تتعدد الوجبات التى تشارك فى كل منها جزء معين من أجزاء الأضحية لذلك تقدم الفجر عدد من النصائح والأرشادات التى يجب اتباعها عند الذبح وطهى الوجبات المرتبطة باللحم حتى يتمتع المواطن بوجبات لذيذة بعيداً عن الأمراض.

الذبح


يحذر الخبراء من ذبح الاضاحى على قارعة الطريق فى تحد صارخ لكل القواعد الصحية حيث تتعرض اللحوم بالشوارع للأتربة التى تحمل امراضا خطيرة على حياة متناولى اللحوم.
كما ان التعامل مع جزار غير معروف يثير لغطاً لأن هناك من لايفهم أصول الذبح ويعتبر العيد "سبوبة" فيعذب الحيوان عند الذبح وهذا حرام شرعاً كما أن طريقة الذبح أو فصل الرأس عن جسد الحيوان فيها خطر على من يتناول اللحم لأن ذلك يمنع تصفية الدم من جسد الذبيحة وكلها تتم من الجزارين الهواة .

وينصح خبراء التربية الأباء أن يوضحوا لأبنائهم أن الأضحية احدى الشعائرالأسلامية التى نتقرب بها إلى الله وليست ذنبا أو جريمة، ولكنها سنة عن الرسول الكريم وواجبة فى الحج ومكملة له خاصة ان الطفل يتعرض لصدمة عند ذبح الخروف الذى اشتراه والده وكان يلعب معه ولذلك فان كثير من علماء النفس طالبوا بعدم حضور الأطفال مهرجان الاضحية حتى لايصابوا بالصدمة.



وبالنسبة لتقسيم الأضحية على حسب أوامر ديننا الحنيف فهى تقسم على ثلاثة أجزاء بالتساوى الأول للأسرة والثاني هدايا الأهل والأصدقاء والجيران والثالث للفقراء ولابد هنا من التنوع بين أصناف اللحم فى كل الاقسام بالعدل حتى لايخسر صاحب الاضحية الثواب.
ويمكن وضع علامة على الكيس من الخارج بالقلم الفلومستر أو كتابة الاسم مثلا ويفضل توزيع قسم الفقراء بمجرد الذبح لإدخال السرور على قلوبهم في العيد وكلما كانت اللحم طازجة فلا مجال لتنظيفها والافضل فصل الدهون عن اللحم وغسلها قبل الطهي مباشرة.


طريقة حفظ اللحوم

على السيدات أن تبدأ فى تجهيز مطبخها سواء في إعداد مكان في الثلاجة والفريزر لحفظ اللحوم أو في تقسيمها أو في الوصفات المناسبة لها وعليهن أن يجهزن الأدوات اللازمة للحفظ والتخزين وهى عبارة عن أكياس ثلاجة شفافة تكون سعة الكيس الواحد كيلو أو أكثر حسب التقسيم: يمكن أن تختاري أكياس ثلاجة ملونة أبيض وأصفر وروز لسهولة التفرقة بين أنوع اللحوم .

فمثلًا إن كان التوزيع لن يتم في اليوم نفسه فيجب تحضير قلم فلومستر أسود أو أزرق قفازات صالحة للمطبخ "يمكن شرائها من الصيدلية ولكن لا تشتري تلك الخاصة بطبيب الأسنان لأن فيها بودرة معقمة ويفضل اختيار الأنواع الشفافة وأطباق كبيرة لوضع اللحوم فيها بعد الذبح أو يمكنك الاستعانة بأطباق الحمام بشرط ألا تكون قد استخدمت سابقًا مع غسلها جيدًا أو غسلها وفرشها بمفرش طعام بشكل محكم وجيد.


تنظيف اللحوم

وبالنسبة لغسيل الامعاء " المببار" تغسل جيدًا بالماء الجاري عدة مرات ويوضع الممبار على لوح التقطيع وبسكين بارد يجري كحته بالاتجاهين حتى ينظف ويغسل مرة ثانية بالماء الجاري ثم ينقع في خل وليمون وبعض الماء ثم يغسل مرة ثانية ويقلب للكحت إن تبقى فيه شيء يغسل مرة أخيرة
أما عن طريقة غسيل " الكرشه "تغسل جيدًا بماء جاري يغلى بعض الماء وبمجرد إطفاء "الشعلة تحته توضع الكرشة فيه لثوانٍ معدودة "ولا يجب تركها طويلًا وتصفى ثم تقلب وتكشط بسكين حتى تنظف تمامًا وتصبح بيضاء من الجهتين ثم تنقع في ماء مع خل وليمون وتغسل جيدًا ثم تقطع حسب الرغبة تجهيزًا لإعدادها وطهيها.


وعلى مدى أربعة أيام هي عمر عيد الأضحى المبارك يتصدر طبق الفتة طاولات معظم الأسر والعائلات المصرية تنازعه أحيانا صواني الرقاق باللحم المفروم وبالنسبة للكثير من الأسر لا تكتمل فرحة العيد إلا بهذين الطبقين حيث تبدأ طقوس الاحتفال بهما عقب صلاة العيد وتتنوع هذه الطقوس مع أيام العيد الأربعة وتجمع الأهل والأصدقاء على موائد الطعام.


وصفات لذيذة


أهم ما يميز عيد الأضحى هو صلاة العيد ثم إعداد الوجبات المعتادة للعيد حيث تعد الكبده والكلاوى في الإفطار واللحم المشوي والفتة في وجبة الغذاء هي سمات اليوم الأول لعيد الأضحى التي لا يمكن تغييرها، ولعمل طبق الفتة يمكن الاستعانة بالمقادير الاتية وهى رز ابيض مستوى بالزبد وصلصة فتة بالخل والثوم خبز اسمر مصرى أو خبز يحتوى على دقيق القمح والردة وتقلية خل وثوم وشوربة لحم ويفضل الضأن وفلفل أسمر ومعلقة زبد كبيرة ولحم الضأن او اى نوع لحم

التجهيز

يتم تقطيع الخبز قطع صغيرة ويتم " تحميره" فى الزبد ثم يوضع عليه قليل من تقلية الخل والثوم وبعض الشوربة لتطرية الخبز ويترك دقيقتين ليتشرب الشوربة ثم يوضع بعض ملاعق من صلصة الفته والارز الابيض ويخلطا جيدا وويفرغ فى صينية التقديم ويغطى بالارز الابيض ثم يوضع بعض الصلصة مع الخل والثوم وبعض الفلفل الاسمر ثم نضع قطع اللحم المحمرة أو المسلوق حسب الرغبة أما صلصة الفتة فيتم عملها بكوب طماطم وملعقة زبد و3 فصوص ثوم و بعض الخل الابيض وملح وفلفل اسمر ثم نضع الزبد والثوم على النار حتى يميل للون الأصفر ثم نضع الخل
وعصير الطماطم والملح والفلفل ونتركها على النار حتى تصبح سميكة .. ودائما " الفجر" معكم فى كل عيد أضحى وبالهنا والشفا ونلتقى على سعادة وطيبة قلب .