أكلات اقتصادية ومفيدة للشهر الفضيل

في شهر رمضان الكريم.. تكثر العزائم.. وتحتار ربة البيت فيما تقدمه علي مائدة الافطار للضيوف
. وأمام حيرة ربات البيوت تقدم د. راوية رزق عبد الغني أستاذة التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان نصائحها لوجبات مفيدة ومغذية وذات قيمة غذائية عالية; وفي الوقت نفسه تعتبر في متناول يد الجميع فتقول: من المتعارف عليه دائما أن الناس تقبل في شهر رمضان علي اللحوم والطيور بكافة أشكالها وأنواعها.. ومع تقديمها بشكل دائم يحدث نوعا من الملل.. ليس هذا فقط, بل إن اللحوم تصبح وجبة مكلفة للأسرة المصرية, خاصة اذا كانت هناك عزائم للأهل والأقارب.. ونحن هنا نقدم بدائل اللحوم والتي تعتبر فاتحة للشهية أكثر, وبالتالي تجد اقبالا أكثر من الصائمين.. وهي أنواع( السقط) المختلفة والتي تمثل أكلات شعبية شهيرة مثل الفشة.. والكرشة..واللسان.. ولحمة الراس..والممبار.. والطحال.. والكوارع.. والمخ.. الخ.
وأسعار( السقط) معقولة الي حد كبير, وفي متناول الجميع, الي جانب طعمها المميز الجميل.. ولكل نوع من هذه الأنواع طريقته في الاعداد والتقديم..
الطحال: يغسل جيدا بالماء والخل ثم يسلق في ماء مغلي.. بعد ذلك يقطع شرائح, ويحمر في السمن, ويقدم بجانب الأرز المفلفل والسلطة الخضراء.
الفشة: يتم اعدادها بنفس طريقة الطحال, وتقدم مع البطاطس المحمرة والسلطة الخضراء
الكرشة: تنظف أولا عن طريق كحتها بسكين صغير.. ثم تدعك بالملح والليمون.. ثم تغسل بالماء والخل,وتسلق في ماء مغلي, بعد ذلك تقطع قطعا صغيرة, وتسقط في الصلصة المعدة لها مع البصل وتترك حتي تنضج, وتقدم مع الأرز بالشعرية. لحمة الرأس: تغسل جيدا بالماء والخل, وتسلق مع شرائح البصل.. وبعد نضجها توضع في صلصة طماطم بالثوم, وتترك حتي تسبك, ثم تقدم مع أي نوع من أنواع الخضراوات, والأرز الأبيض.
الكوارع: تغسل بالماء والخل ثم توضع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق, ثم ترفع من الماء المغلي, وتوضع في اناء آخر به ماء مغلي, وتترك به حتي تنضج.. مع وضع شرائح من البصل في مرق الكوارع..بعد ذلك تحمر وتقدم مع الشوربة..ومع الفتة المصرية الشهيرة بالخل والثوم.
اللسان: يغسل بالماء والخل, ثم يوضع كاملا في ماء مغلي لمدة ساعة ونصف حتي ينضج.. ثم يترك ليبرد, ويتم نزع القشرة المغلفة للسان, بعد ذلك يقطع شرائح ويحمر في السمن ويقدم مع الفتة.
الممبار: يقلب الممبار علي طرف صنبور المياه, ثم تكحت الطبقة الداخلية بسكين صغير, ثم يدعك بالملح والخل ويغسل جيدا بالماء الجاري.. ثم يتم وضع الحشو داخل الممبار, ثم يسلق في ماء مغلي.. وعندما ينضج يحمر في السمن أو الزيت حسب الرغبة, ويقدم بجانب شوربة لسان العصفور والسلطة الخضراء.. وبالهنا والشفا للجميع.