أطباق العيد

كتبت - عبير غانم: يظل لحم الأضحية من أشهى وألذ أنواع اللحوم التى يقبل عليها الجميع بفرحة وسعادة‏.‏ وحتي لا يسبب تناوله متاعب صحية او تخمة لأفراد اسرتك عليك باتباع تحذيرات اخصائيي التغذية ومنها‏:‏
‏‏ حاولي قدر الإمكان الإقلال من استعمال الدهون لأن لحم الضأن يحتوي علي نسبة مرتفعة منها‏.‏
‏‏ قدمي مع لحم الضأن البقدونس مخرطا او السلاطة الخضراء لأنها يقومان بمهمة ضرورية وهي معادلة الدهون الموجودة في اللحم فتخففان من آثاره الضارة علي الجسم مع المساعدة علي هضم اللحم‏.‏
‏‏ تجنبي تقديم حلوي دسمة مع اللحم‏,‏ حيث إنه يحتوي علي نسبة عالية من الدهون‏.‏ يكفي تقديم الفواكه الطبيعية‏.‏
وهذه مجموعة من الأطباق يمكنك تقديمها في أيام العيد‏..‏
ورقة ريش بالفرن
المقادير‏:‏ كيلو ونصف ريش ضأن مقطعة تقطيعا جيدا‏,2‏ ثمرة طماطم‏,2‏ بصلة متوسطة‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,‏ جوزة الطيب‏,‏ كوب زبادي‏,‏ عصير‏2‏ ليمونة‏,2‏ ثمرة بطاطس تقطع مكعبات‏.‏
الطريقة‏:‏ يخرط البصل ويتبل بالملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب والليمون ويضاف الي الريش ويقلب جيدا
‏‏ يضاف الزبادي وتترك الريش داخل الثلاجة لمدة‏6‏ ساعات علي الأقل‏.‏
‏‏ تقطع ورقة كبيرة من ورق الألومنيوم ويوضع بداخلها الريش المتبلة مع الطماطم المبشورة وتوضع حولها مكعبات البطاطس وتلف الورقة جيدا وتدخل إلي فرن متوسط الحرارة حتي تمام النضج‏.‏
‏‏ قبل النضج بقليل يكشف ورق الألومنيوم من فوق الريش وتترك تحت الشواية حتي يحمر الوجه‏.‏
‏‏ توهج قطعة فحم علي النار ثم توضع في فنجان به نصف ملعقة سمن وتوضع داخل ورقة الريش ويحكم إغلاق الألومنيوم مرة أخري حتي تتشرب الريش رائحة الشي‏.‏
‏‏ ترص الريش في طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق البقدونس وشرائح الطماطم‏.‏
كبدة ضأن بالفلفل الحار
المقادير‏:‏ نصف كيلو كبد ضأن‏,4‏ 5‏ فصوص ثوم مفرية‏,2‏ ملعقة كبيرة عصير ليمون‏,2‏ ثمره فلفل حار تخلي من البذور وتقطع شرائح‏,‏نصف ملعقة صغيرة كمون‏,‏ ملعقة صغيرة مستردة ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,2‏ ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة‏:‏
‏‏ تنزع القشرة الخارجية الدقيقة من الكبد وتقطع شرائح بحجم الأصبع‏.‏
‏‏ يخلط الثوم المفري وشرائح الفلفل والكمون والتوابل وملعقة كبيرة من عصير الليمون والمستردة‏.‏
‏‏ تتبل شرائح الكبد بالخليط السابق‏.‏
‏‏ يرفع الزيت علي النار وتضاف شرائح الكبد المتبلة ويقلب المقدار علي نار هادئة حتي تتشرب ويتم النضج‏.‏
‏‏ ترفع الكبد من فوق النار ويضاف إليها ملعقة كبيرة عصير ليمون وترش بقليل من الكمون‏.‏
‏‏ تقدم شرائح الكبد ساخنة مع بطاطس محمرة‏.‏
فتة اللحم بالزبادي
المقادير‏:‏
كيلو لحم ضأن‏(‏ موزة‏)‏ مقطعة مكعبات‏,2‏ كوب ارز ابيض مفلفل‏,2‏ رغيف خبز شامي محمص ومقطع مكعبات
لصلصة الزبادي‏:4‏ علب زبادي‏,‏ ربع كوب طحينة‏,2‏ ملعقة صغيرة عصير ليمون‏,‏ ملح فلفل للتقلية‏,5-6‏ فصوص ثوم‏,2‏ ملعقة صغيرة سمن‏,3‏ ملاعق كبيرة خل
للتجميل‏,‏ لوز مقشر ومحمص‏.‏
الطريقة‏:‏
‏‏ تسلق موزة اللحم مع بصلة وملح وفلفل وحبهان ومستكة‏.‏
‏‏ تجهز صلصة الزبادي‏,‏ تفكك الطحينة بقليل من الماء الساخن ويضاف اليها الملح والتوابل وتقلب جيدا‏,‏ يضاف اليها الزبادي ويقلب المقدار‏.‏
‏‏ يوضع الخبز المحمص في طبق تقديم غويط ويصب فوقه نصف مقدار صلصة الزبادي‏,‏ يفرد الأرز فوق الخبز‏.‏
‏‏ تجهز التقلية‏,‏ يحمر الثوم في السمن حتي يصير لونه ذهبيا يصب فوقه الخل ويوزع المقدار علي الأرز‏.‏
‏‏ يصب باقي صلصة الزبادي فوق الأرز وترص قطع اللحم ويجمل الطبق باللوز المحمص ويقدم ساخنا‏.‏
مخ بانيه
المقادير‏:1‏ مخ‏,1‏ بصلة متوسطة صحيحة‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ حبهان‏,‏ مستكة‏,1‏ ملعقة كبيرة عصير ليمون‏,1‏ بيضة بقسماط ناعم‏.‏
الطريقة‏:‏ ينظف المخ بحرص من الجلد وعروق الدم ويدعك بحرص بالدقيق والملح ويغسل جيدا‏.‏
‏‏ يسلق المخ في ماء مغلي مضاف اليه البصلة والتوابل ويفضل ان يوضع داخل شاشة مع مراعاة ألا ينهريء في أثناء السلق‏.‏
‏‏ يرفع بحرص ويترك حتي يبرد تماما‏.‏
‏‏ يقطع شرائح سميكة نوعا ما وتغمس الشرائح في البيض المتبل ثم في البقسماط‏.‏
‏‏ يحمر في زيت او سمن ويقدم مجملا بشرائح من الليمون والفلفل الأخضر‏.‏