الرقاق باللحمة المفرومة على طريقة الشيف " أبو البنات"

طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة على طريقة الشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المقادير :
الرقاق
----------
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
الحشو
--------
2 كوب مرق دحاج او لحمة يفضل (مرق البط)
500 جرام لحم مفروم
1حبة كبيرة بصل مفروم
1 معلقة صغيرة بهار مشكل
1/4معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة ملح
1/4معلقة صغيرة فلفل اسود
سمن مذاب
الطريقة :
1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح والماء، ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة ناعمة وملساء ، شغلي على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق لتصبح العجينة ملساء ومطاطية.
2. قطعي العجينة إلى 10 أو 12 قطعة ، شكلي القطع إلى كرات ملساء.
3. أنثري قليل من الدقيق على فوطة قطنية نظيفة، ضعي كرات العجينة وغطيها بفوطة ثانية ودعي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريبا.
4. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة لتصبح دائرة رقيقة جدا جدا.
5. على نار متوسطة سخني صاج سميك ليصبح ساخنا جدا.
6. ضعي دائرة من العجينة على الصاج الساخن وانتظري لعدة ثواني ثم اقلبيها على الجهة الثانية وانتظري لعدة ثواني ، استمري في تقليب العجينة لتحصلي على رغيف رقيق جدا جدا وناشف. هذا يسمى رقاق. كرري الخطوة مع بقية قطع العجينة لتحصلي على رقاق.
7. الحشو: سخني المرق جيدا ثم ضعيه في صينية واسعة عالية الحافة.
8. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي قليل من زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة.
9. أضيفي اللحم وقلبي على النار إلى أن يجف تماما ، أضيفي البصل، البهار، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، قلبي اللحم على النار لينضج تماما ويجف ماؤه ، ثم دعيه جانبا.
10. لتشكيل الرقاق: ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
11. أحضري صينية مستديرة أكبر قليلا من حجم قطع الرقاق.
12. ضعي قليل من السمن في قاع الصينية ، أمسكي قطعة رقاق بيدك وابدئي بتغميسها في المرق الساخن، يمكنك استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق ليصبح لينا بعض الشيء، ضعي الرقاقة في الصينية، وزعي قليل من السمن المذاب. كرري الخطوة لتستعملي نصف عدد الرقاقات ، وزعي اللحم المطهي ، كرري الخطوة مع بقية الرقاقات مع مراعاة وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن بين كل رقاقة والثانية.
13. ضعي الرقاق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
14. أخرجي الرقاق من الفرن، انتظري لعدة دقائق ثم قطعي للتقديم.