كاري اللحم مع خبز البراتا للشيف أسامة السيد

مائدة هندية وغنية بالنكهات اللذيذة التي لا تُقاوم، كاري اللحم مع خبز البراتا، يقدمها الشيف أسامة السيد:
المقادير :
3 ملعقة كبيرة زيت.
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
1 بصل متوسط مفروم ناعم.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
1 طماطم متوسطة مبشورة.
ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون.
3/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري).
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري).
1 كوب مرق دجاج أو لحم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في القليل من الماء الساخن.
1 كوب زبادي (روب) طازج.
1 كيلو لحم بقري (مكعبات).
لخبز البراتا:
3/4 كوب دقيق قمح كامل.
3/4 كوب دقيق.
3/4 ملعقة صغيرة ملح.
3/4 ملعقة كبيرة زيت.
3/4 كوب ماء ساخن.
منكهات الخبز :
ثوم مفروم ناعم.
كزبرة خضراء مفرومة ناعمة.
الطريقة / لكاري اللحم :
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
يُضاف الثوم والبصل والزنجبيل بالتدريج مع التقليب حتى تلين المكونات.
تُضاف الطماطم ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، الكركم، الحبهان ، جوزة الطيب والشطة مع التقليب.
يُضاف المرق والكزبرة والزعفران ويُترك الخليط حتى الغليان.
يُضاف الزبادي (الروب) ويُخلط مع باقي المكونات حتى يتداخل.
تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تُغطى بالخليط وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
تُخفف الحرارة ويُترك اللحم على النار حتى تمام النضج.
لخبز البراتا :
يُخلط الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي ( أو باليد).
يُضاف الزيت والماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين لين وأملس.
يُترك جانباً ليرتاح لحوالي 15 دقيقة ثم يُقسم إلى كرات في حجم برتقالة صغيرة.
تُمد الكرات باليد على هيئة أحبال بطول حوالي 15 سنتيمتر.
يُبطط كل حبل براحة اليد ( يُمكن الاستعانة بالقليل من الزيت في تلك المرحلة) ثم يُوزع فوقه القليل من الثوم المفروم والكزبرة المفرومة.
يُعاد لف الحبل حول الحشو على شكل اسطوانة مرة اخرى ثم تُلف الاسطوانة حول بعضها بشكل حلزوني وتترك لترتاح لحوالي 5 دقائق ثم تُبطط مرة اخرى براحة اليد للحصول على دائرة رقيقة.
تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين.
تُسخن مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة ( بدون اضافة دهون)، تُحمر دوائر البراتا لحوالي دقيقتين لكل جانب أو حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
للتقديم :
يُوضع كورما اللحم في طبق التقديم ( أو في أواني صغيرة كما بالصورة).
يُقدم ساخناً مع خبز البراتا والأرز البسمتي بالزعفران أو حسب الرغبة.