أكلة العيد..الرقاق باللحم المفروم وفخذ ضأن بالبرغل

يقدم الشيف أسامة السيد مجموعة من الوصفات والتى تتناسب مع عيد الأضحى المبارك وكل عام وانتم بخير.
الرقاق باللحم المفروم:
المقادير: 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصل مفروم ناعم، 2 فص ثوم مفروم، 1 كيلو لحم بقرى مفروم، ملح وفلفل ،1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة، مرق ساخن، سمن سائل (للدهن)، رقاق.
الطريقة : يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل، يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج. يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً، يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، تُدهن صينية فرن بقليل من السمن، تُرش طبقة من الرقاق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع فى صينية الفرن، يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقاق ، تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتان من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة، تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتان من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة، يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن، يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألومنيوم، يُخبز فى الفرن لحوالى 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألومنيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى فى الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.
فخذ ضأن بالبرغل
المقادير: 1/2 كوب برغل، 1/2 1 كوب ماء مغلى، 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة، 2 ملعقة كبيرة كمون صحيح، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1/2 كوب صنوبر، 1/2 كوب لوز مبشور، 1 بصل كبير مفروم، 2 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف، 1/4 كوب زبيب، 1 فخذ ضأن مخلى (خال من العظم) مع ترك عظم الموزة ملح و فلفل، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 1 كوب مرق لحم.
الطريقة: لعمل الحشو : يُضاف الماء المغلى إلى البرغل فى وعاء ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع من الماء، تُحمص الكزبرة الناشفة والكمون فى قليل من الزيت، يُحمر البصل فى ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الثوم ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبى ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف، يُقلَّب البرغل فى وعاء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل، يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً ولكى نحافظ على الشكل العام للفخذ، توضع الفخذ وتحمر فى مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتزج فى فرن ساخن لمدة ساعة، يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقى من خليط الكزبرة والكمون، يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة والكمون،تقدم مع فاصوليا خضراء سوتية بزيت الزيتون مع حلقات الثوم.