طاجن العكاوي بالبطاطس

طاجن عكاوي بالبطاطس للشيف آية كيوان
المقادير عكاوي كيلو بطاطس بصلتين كبار. طماطم. فلفل حار. التوابل: ملح وفلفل وجوزة الطيب وقرنفل ومستكة وحبهان و2 كوب عصير ليمون.
الطريقة: أولا ً تسلق العكاوي بوضعها في ماء مغلي وبعد أول غلوة نتخلص من الماء ونغسل العكاوي جيداً ثم نشوحها بملعقة زيت في الحلة مع إضافة المستكة والحبهان وعندما يتغير لونها نضع عليها ماء مغلي كاف لسلقها مع إضافة بصلة مقطعة وتترك حتي تقترب من النضج بعد ذلك نقطع البطاطس مكعبات كبيرة ونقطع البصلة والفلفل الحر والطماطم وتدعك جيداً بالتوابل ثم نضيف العكاوي وعصير الطماطم المصفي والشوربة ونغطي الطاجن بالفويل ويدخل الفرن لمدة ساعة بعد ذلك نرفع الفويل حتي يتحمر الوجه.