«هيدوب في بوقك».. حيل ذكية أثناء سلق الكرنب تجعل ورقه طري وطعمه مميز

مع دخول فصل الخريف والشتاء، يأتي المحشي على رأس الأطباق على مائدة الأسر، وتزداد محاولات ربات البيوت للحصول على ورق كرنب طري ويسهل لفه وتسويته دون أن يتكسر أو يصبح قاسيًا.
نصائح لسلق الكرنب
سر نجاح طبق المحشي يبدأ من مرحلة السلق، وهناك حيل بسيطة يمكن أن تغير النتيجة تمامًا.
درجة حرارة الماء هي البداية
من أهم أسرار نجاح سلق الكرنب أن يكون الماء يغلي جيدًا قبل وضع الورق، فالماء الفاتر أو غير المغلي يجعل الورق قاسيًا وصعب اللف، كما يفضل وضع ملعقة من الملح في ماء السلق، لأنها تساعد على تطرية الألياف وتمنح الورق طراوة ملحوظة.
لا تتركي الورق لفترة طويلة
المدة المثالية لسلق الورق هي من دقيقة إلى دقيقتين فقط، ويرفع فورًا عند ملاحظة تغير لونه إلى الأخضر الفاتح، فكلما طالت فترة السلق، فقد الكرنب مرونته وأصبح هشًا جدًا أو يتفتت أثناء اللف.
إضافات تعزز الطراوة والنكهة
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الكمون إلى ماء السلق لتقليل الانتفاخات التي قد يسببها الكرنب لبعض الأشخاص، كما أن رشة من عصير الليمون أو الخل تساعد في تفتيح اللون وتليين الأوراق بشكل أسرع، أما إضافة ملعقة زيت فتمنح الورق ملمسًا طريًا ومرنًا أثناء اللف.
صدمة الماء البارد
بعد السلق، يفضل وضع أوراق الكرنب فورًا في ماء مثلج أو ماء بارد جدًا، هذه الخطوة توقف عملية السلق وتحافظ على القوام «الدايب» دون أن يصبح الورق طريًا زيادة عن اللازم أو يتكسر.
تجهيز الورق قبل الحشو
للحصول على أفضل نتيجة، يزال الجزء السميك من عرق الورقة بعد التبريد، مما يجعلها سهلة اللف ومتجانسة التسوية مع باقي الحشوة أثناء الطهي.