«على كل شكل ولون».. تحضير أشهى أنواع المحشي لدى المصريين

يعتبر "المحشي" من أبرز الأطعمة على الطاولة المصرية لذلك أبدع المصريون في طهي المحشي، ومن أبرز أنواع المحاشي المصرية "البصل ، ورق العنب ،الكوسا ،الباذجان ، الكرنب و البطاطس".
طريقة تحضير محشي ورق العنب
قم بسلق ورق العنب حتى تصبح الأوراق طرية ويتغير لونها، ثم قم بتصفيتها وبعد ذلك ضعها جانباً حتى تبرد.
قم بغمر الأرز في ماء ساخن فترة تتراوح بين 30-120 دقيقة، بعد ذلك قم بتصفيته من الماء.
في طبق كبير وعميق قم بخلط الأرز مع اللحم المفروم النيء مع البقدونس والبندورة.
أضف الملح والبهارات إلى خلطة الأرز حسب الرغبة.
ابدأ بحشو أوراق العنب بحشوة الأرز، بحيث يكون الوجه الخشن من الورقة هو الوجه الملامس للحشوة.
تأكد من لف ورق العنب بإحكام ثم ابدأ بتكديسه في طنجرة عميقة بعد وضع شرائح البطاطا والبندورة والبصل في قعر الطنجرة.
بعد الانتهاء، ضع على الوجه القليل من شرائح البندورة.
قم بغمر أوراق العنب بمرق اللحم أو مرق الدجاج المخلوط مع رب البندورة أو عصير البندورة، وضع الطنجرة على الغاز على نار عالية.
عندما يبدأ المرق بالغليان، قم بخفض درجة الحرارة وقم بتغطية الطنجرة (من الممكن وضع طبق مقلوب على ورق العنب المحشي قبل تغطية الطنجرة بالغطاء لضمان بقاء أصابع المحشي متماسكة).
انتظر فترة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى ينضج محشي ورق العنب تماماً، مع إمكانية إضافة الماء بين الفينة والأخرى كلما شعرت بأن المرق قد بدأ يجف عن ورق العنب.
طريقة تحضير محشي الكوسا
أزيلي لبّ الكوسا، واحرصي على عدم ثقب القشرة من الخارج.
2- لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء كبير. أضيفي فوقهم الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الحلو والقرفة المطحونة وامزجيهم جيّداً.
3- إحشي حبّات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها، كي لا تخرج منها الحشوة عند الطهي.
4- رصّي الكوسا المحشو في قعر قدر، وأضيفي صلصة الطماطم والماء ليغمر الكوسا ، مع رشّة من النعناع المجفف.
5- غطّي القدر واطهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والحشوة.
طريقة تحضير محشي الكرنب
نقطع رأس الكرنب ثم نقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية.
نضع أناء به كمية كبيرة من الماء على النار ونضيف إليها عصير الليمون وملعقة من الكمون.
ونتركها تغلي جيدا ثم نسقط بها أوراق الكرنب ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نخرجها ونضعها في ماء مثلج حتي تبرد نقوم بإخراجها ونتركها تتصفى.
نضع كمية صغيرة من الزيت على نار هادئة، ونقوم بتشويح البصلة حتى تذبل ثم نضيف إليها الصلصة ونقلب جيدا، ونضيف إليها عصير الطماطم والبهارات المعدة سابقا والملح ونتركها كي تتسبك.
نرفعها من على النار، ثم نضيف إليها الأرز والخضرة ونقلبهم جيدا.
ثم نقوم بحشي أوراق الكرنب، ونرصها في الحلة.
ثن نسقيه بالمرقة المضاف إليها لبن ونضعها على النار، حتى تغلي المرقة نقوم بتهدئة النار ونتركه على نار هادئة حتى تمام التسوية.
طريقة تحضير محشي الباذجان
تنظيف الباذنجان وإزالة اللب.
خلط الأرز مع اللحم والملح والفلفل والطماطم
والبصل والزيت النباتي لتحضير خليط الحشو.
حشي حبات الباذنجان بهذا الحشو حتى منتصفها. وضع الباذنجان في القدر.
إضافة عصير الليمون والثوم ومعجون الطماطم والماء أو المرق والزعتر المجفف.
إضافة الملح وطهي المحشي مع تغطية الوعاء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا أو حتى يطرى الباذنجان
اقرأ أيضا.. مفاجأة.. جمعة الشوان تزوج من سعاد حسني 8 أشهر