طريقة عمل محشى ورق العنب

قبل مئات السنوات انتقل محشى ورق العنب من طبق مقبلات جانبى على المائدة العثمانية إلى طبق رئيسى على المائدة المصرية بعد أن انتشر بشكل واسع فى دول الشرق الأوسط واكتسب شهرة كبيرة فيها.

وبطرق عديدة يمكن تحضير محشى ورق العنب، حيث يمكن تحضيره بخلطة المحشى العادية ويمكن تحضيره باللحم المفروم وفى بعض الدول يحشى ورق العنب بالجزر والكوسة والبطاطس والفلفل.

طريقة عمل محشى ورق العنب العادى بالأرز
ورق العنب والحشوة
المكونات
نصف كيلو ورق عنب طازج
كوبين أرز مصرى عادى
كوب عصير طماطم
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات أو مفرومة ناعمًا
كوب خضار محشى (شبت، بقدونس، كزبرة) مفروم ناعم
مرقة دجاج أو لحم
عصير ليمونة
بهارات
ملح وفلفل أسود
3 ملاعق زيت ذرة

طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضع فيه كمية وفيرة من الماء ونتركه يغلى مع نقطة زيت والقليل من الملح
- نضع ورق العنب فى الماء المغلى لمدة دقيقة ونخرجه حين يتغير لون الورق
- نضعه فى مصفاه حتى يبرد بينما نجهز الحشوة
- نجهز الحشوة بوضع الزيت والبصل فى إناء على النار ونقلبهما حتى يذبل البصل
- نضيف إليهما عصير الطماطم والملح والفلفل والبهارات ونترك الخليط على النار حتى يتسبك
- بعد التسبيك نضيف الخضرة والأرز المغسول ونقلبهم جيدًا
- نبدأ حشو ورق العنب من خلال قطع العنق الخاص بالورقة ثم فردها على وجهها الناعم
- نضع الحشوة على الوجه الخشن ونبدأ اللف من خلال طى جانب الورقة الأيمن فوق الحشوة ثم الأيسر ثم لف الإصبع من الخلف إلى الأمام
- نرص المحشى فى حلة الطهى ونضعها على النار ونسقيها بالمرق حتى يغطى المحشى
محشى ورق العنب
- نضعه على نار متوسطة ربع ساعة ثم نخفض الشعلة 10 دقائق وبعدها نغلق النار

- نضيف عصير الليمون فوق الوجه ونغلق الإناء من جديد
محشى ورق العنب

طريقة عمل محشى ورق العنب باللحمة
محشى ورق عنب باللحمة المفرومة
المكونات
ربع كيلو ورق عنب
ربع كيلو لحمة مفرومة
نصف كيلو أرز مصرى
2 كوب عصير طماطم
كوب كبير خضار محشى (شبت، كزبرة، بقدونس) مفروم ناعمًا
2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم
سمن وزيت
ملح وكمون وفلفل أسود
ملعقة كبيرة دبس الرمان
ربع ملعقة نعناع

طريقة التحضير:
- فى إناء على النار نضع السمن والزيت مع البصل وقليل من الثوم
- نضع التوابل ماعدا الكمون والطماطم حتى يتم الطهى
- نضع ملعقة سمن وبصلة مكعبات ونقلب الخليط ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه جيدًا ونضع التوابل ونقلبه حتى يتم الطهى
- نضيف جميع المكونات إلى الأرز والصلصة والخضرة ثم نضيف دبس الرمان ونقلب الجميع جيدًا
- نلف محشى ورق العنب بالطريقة الموضحة أعلاه وعند الانتهاء من اللف نضع المرق يغلى ونضع عصير الليمون على ورق العنب