المحشيات من الأصناف المحببة والأكلات المصرية الأصيلة، وهى وجبة لا غنى عنها فى سفرة رمضان، ويمكن التجديد فى طريقة عمله بوضع بعض الإضافات البسيطة.. وهنا نقدم طريقة عمل محشى ورق العنب باللحمة المفرومة مع أقراص البطاطس باللحمة، كصنف مقبل على مائدة الإفطار، ويقدم بجانبها السلطة الخضراء والحلو بسبوسة بالمهلبية. محشى ورق العنب مقادير محشى ورق العنب باللحمة المفرومة نصف كيلو ورق عنب كوب أرز 300 جرام لحمة مفرومة ومعصجة سمن طماطم وبصل وفلفل أخضر مقطعة لشرائح عصير ليمون ملح وفلفل أسود بصلة مفرومة بهارات عصير طماطم بقدونس وشبت نعناع ناشف طريقة عمل محشى ورق العنب باللحمة المفرومة 1- قومى بسلق ورق العنب فى ماء ساخن مع إضافة قليل من الكمون، واتركيه فى الماء حتى يصبح لونه بنى، ثم اشطفيه بالماء الجارى وصفيه. 2- انقعى الأرز لمدة نصف ساعة فى ماء فاتر ثم نغسله ونصفيه. 3- نجهز صلصة المحشى، بأن نشوح البصلة المفرومة فى السمن حتى تذبل وتصفر ونضيف عصير الطماطم حتى تتسبك وتثقل. 4- ضعى الأرز فى الصلصة ومعه البقدونس والشبت المفروم ثم نضيف اللحمة المعصجة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود مع رشة من النعناع ونقلبه جيداً. 5- قومى بالحشو بفرد ورقة العنب على الطبقة الخشنة واحشيها بملعقة صغيرة وتلف أصابع، فى إناء مناسب مع رص شرائح من الطماطم والبصل والفلفل الأخضر أو أعواد البقدونس والشبت أسفل الإناء. 6- ضعى إناء آخر على النار فيه كمية مناسبة من الشوربة أو الماء مع عصير طماطم ومكعبين مرقة مع إضافة الملح والفلفل الأسود حتى يغلى ونضيفه إلى المحشى. 7- نترك إناء المحشى محكم الإغلاق ونتركه على النار حتى يتشرب الماء، ثم نقوم بتهدئة النار عليه حتى تمام النضج. مقادير أقراص البطاطس باللحمة المفرومة 2 بيضة بصلة مفرومة بقدونس مفروم لحمة مفرومة بطاطس بقسماط ملح و فلفل زيت طريقة عمل أقراص البطاطس باللحمة المفروم 1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج، ثم تُقشر وتُهرس ويضاف إليها البقدونس ناعماً. 2- نحمر البصلة فى قليل من الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم، مع الملح والفلفل، مع الاستمرار فى التقليب حتى ينضج اللحم. 3- خذى قليلاً من البطاطس المهروسة وافرديها بين راحة يديكِ ثم ضعى وسطها كمية من اللحم واغلقى قرص البطاطس. 4- اغمسى أقراص البطاطس فى البيض المخفوق والمُتبل ثم فى البقسماط، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. البسبوسة بالمهلبية مقادير البسبوسة بالمهلبية 2 بيض 1 كيس قشطة ربع كوب زيت زيتون 2 كوب دقيق سميد جوز الهند ثلاث أرباع كوب سكر فانيليا ملعقه بيكنج بودر صغيرة مقادير المهلبية ملعقتين سكر 1علبة قشطة 8 ملاعق حليب 3 ملاعق نشا 8 حبات جبنة كيرى طريقة عمل البسبوسة بالمهلبية: 1- اخلطى المقادير فى إناء سوياً بالملعقة ويصب نصف المقدار فى صينية بايريكس. 2- لعمل المهلبية اخلطى الحليب مع النشا والسكر بالماء، وضيفى الكيرى وعلبة القشطة. 3- ضيفى المهلبية إلى الصينية البيركس وتوضع البقية من خليط البسبوسة وأدخليها الفرن لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى أن يحمر الوجه .
