استعدادًا للعيد.. الطريقة الصحيحة لتقطيع اللحمة

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يحرص الكثيرون على تجهيز لحوم الأضحية بطريقة صحيحة لضمان أفضل مذاق وأعلى جودة. ومن بين الخطوات الأساسية التي تؤثر على جودة الطهي والمذاق هي طريقة تقطيع اللحمة.
ووفقًا لموقع "وصفات سفرة"، هناك خطوات محددة يجب اتباعها لتقطيع اللحمة بشكل احترافي وسهل، كالتالي:
1- استخدم سكينًا حادًا وكبيرًا لضمان تقطيع اللحم بدقة وسهولة، وتجنب استخدام السكين البارد أو غير الحاد، لأنه قد يفسد نسيج اللحم ويغير طعمه ويطيل مدة استوائه.
2- تقطيع اللحم حسب نوع الطبق، في الطواجن والروستو يُفضل استخدام لحم الكتف والزند بعد خليه جيدًا، والكفتة يُستخدم لحم الرقبة مع جزء من لحم البطن وإضافة الدهن الأبيض المتواجد به، وللشوي يُعد لحم بيت الكلاوي من أفضل القطعيات للشوي أو ورقة اللحمة، أما البفتيك والإسكالوب بانيه يُستخدم وش الفخدة والفخدة، والروست يُفضل استخدام الموز الأمامية والخلفية، ولكباب الحلة يُستخدم لحم الدوش، ويُعد ذيل العجل من أفضل القطعيات لتحضير العكاوي.
3- يُفضل تقطيع اللحمة بعد الذبح وتركها لترتاح لمدة 6 إلى 12 ساعة في الثلاجة قبل التقطيع. هذا يساعد على استرخاء الألياف العضلية وتحسين طراوة اللحم.
4- بعد التقطيع، يُنصح بتخزين اللحمة في أكياس محكمة الإغلاق، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الإغلاق، ويُفضل تسمية الأكياس بنوع اللحم وتاريخ التخزين لتسهيل الاستخدام لاحقًا.