بعد تراجع سعر البيض.. أيهما أفضل الأبيض أم الأحمر؟

شهدت أسعار الدواجن والبيض اليوم الأحد 17 ديسمبر 2023، استقرار في الأسواق والبورصة، مع تراجع سعر البيض اليوم، واستقرار سعر كيلو الفراخ البيضاء، وذلك وفقًا لتوقعات شعبة الدواجن مؤخرًا.
يتواجد بيض الدجاج باللونين الأبيض والأحمر والبني في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، يختار العديد من الأفراد البيض بناءً على اللون.
فمن الممكن أن يفضل الأشخاص البيض الأبيض على الأحمر لاعتقادهم أن البيض الأبيض أكثر نظافة من الأحمر.
في المقابل يعتقد بعض الأشخاص أن البيض البني يحتوى على نسبة مغذيات أكثر من البيض الأبيض، ولكن ما هل يوجد فرق بين اللونين؟
السبب وراء اختلاف اللون
لون البيضة يعتمد على سلالة الدجاج، بالإضافة إلى اعتماد لون قشر البيض على الأصباغ التي تنتجها الدجاجة، وفقًا ل «healthifyme».
وتُعرف الصبغة الرئيسية في قشر البيض البني باسم البروتوبرفيرين التاسع، وهو مصنوع من الهيم (جزيء مبدئي لتكوين الهيموجلوبين) الذي يعطي الدم لونه الأحمر.
رغم ذلك، في بعض الأحيان، تختلف الألوان بين نفس السلالات، ويعود هذا الاختلاف إلى الاختلافات الوراثية بين الدجاج.
ومع ذلك، هناك عوامل أخرى تؤثر عليه أيضًا، على سبيل المثال، تضع بعض الدجاجات بيضًا بني اللون، ومع تقدمهم في السن، يضعون بيضًا أكبر حجمًا وأفتح في اللون.
كما يؤثر النظام الغذائي ومستويات التوتر والبيئة أيضًا على لون القشرة. لذلك، قد يكون اللون أفتح أو أغمق، إلا إنه لا يغير دائمًا لون قشر البيض، إذ لا تزال السلالة هي العامل الأساسي عندما يتعلق الأمر بلون البيض.
القيم الغذائية
لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر النظام الغذائي والبيئة الخاصة بالدجاجة على تغذية البيضة.
البيضة الكبيرة الواحدة تحتوي على:
* الطاقة: 71 كيلو كالوري
* البروتين: 6.3 جرام
* الكربوهيدرات: 0.3 جرام
* الدهون: 4.7 جرام
* الفيتامينات والمعادن: كميات لا بأس بها
* الحديد: 0.8 ملج
* الزنك: 0.6 ملج
* السيلينيوم: 15.4 ملج
* حمض الفوليك: 23.5 ملج
* الكولين: 147 ملج
* فيتامين ب12: 0.4 ميكروجرام
* فيتامين أ: 80 ميكروجرام
ما هو البيض البني أم البيض الأبيض؟
جميع أنواع البيض متشابهة تمامًا من الناحية الغذائية، بغض النظر عن درجتها أو لونها أو حجمها، وبالتالي، يعد كل من البيض الأبيض والبني خيارًا صحيًا.
علاوةً على ذلك، تتكون البيضة من معادن وفيتامينات مختلفة، كما أنها تحتوي على بروتين عالي الجودة مع محتوى من السعرات الحرارية يصل إلى 70 كيلو كالوري.
فيما درس العديد من الباحثين الاختلافات بين البيض الأبيض والبني لفهم الفرق الغذائي، وتشير بعض الدراسات إلى أن لون القشرة لا يؤثر على جودتها، ما يعني أن اللون لا علاقة له بعناصرها الغذائية.
والفرق الفعلي الوحيد هو صبغة القشرة. ومع ذلك، هناك عدة عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي، مثل البيئة التي يتواجد فيها الدجاج، ونوع العلف الذي يستهلكه الدجاج.