طريقة عمل العيش البلدي في المنزل

المكونات:
2 كوب ونصف دقيق
1⁄2 كوب ماء دافىء
قطعة خميرة بيرة مع قليل من السكر والماء الدافئ
ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة ردة
طريقة الطهي:
تدعك الخميرة مع السكر وتذاب في قليل من الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة كى تنشط.
يخلط الدقيق مع الرده والملح ثم تضاف الخميرة والماء وتعجن العجبنة جيدا لمدة 20 دقيقة مع رفع العجينة وتنزيلها ويسمى في لغة الخبازين " طب العجينة " ويكون له صوت مسموع والهدف منه هو ادخال الهواء إلى العجينة، وتعجن إلى أن تتشكل عجينه متماسكة وطرية.
تترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
تكور العجينة إلى كور بالحجم المرغوب وترص الكور في صينية مرشوشة بالردة وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالردة على شكل أرغفة متوسطة السمك لا رقيقة ولا سميكة.
ترص الأرغفة في صوانى مرشوشة بالردة وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة.
يسخن الفرن على درجة حرارة عالية وينقل العيش من الصينية إلى الفرن باليد مع مراعاة عدم لمسه من الاعلى ويحدف في الفرن ويخبز على صاجة الفرن مباشرة أو تسخن صينية للخبز في الفرن جيدا ثم تخرج وتوضع فيها العجينة وهى ساخنة وتدخل الفرن.
تستغرق تسوية الخبز نحو 5 دقائق مع مراعاة ضرورة متابعة الخبز بعد أول دقيقتين ويترك في الفرن إلى أن ينتفخ ويترك بعدها 10 ثوانى ثم يخرج من الفرن.
يغطى العيش بقطعة قماش ويحفظ في كيس بلا ستيك حتى يظل طريا.