طريقة عمل العيش البلدى بالمنزل يقدمها الشيف محى شوقى " أبو البنات " . المقادير : 2 كوب ونصف دقيق 1⁄2 كوب ماء دافىء قطعة خميرة بيرة مع قليل من السكر والماء الدافئ ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق كبيرة رده الطريقة : - تدعك الخميرة مع السكر وتذاب في قليل من الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تنشط . - يخلط الدقيق مع الردة والملح ثم تضاف الخميرة والماء وتعجن العجينة جيدا لمدة 20 دقيقة مع رفع العجينة وتنزيلها ويسمى فى لغة الخبازين " طب العجينة " ويكون له صوت مسموع والهدف منه هو إدخال الهواء إلى العجينة ، وتعجن إلى أن تتشكل عجينه متماسكة و طريه - تترك العجينة تختمر فى مكان دافئ لمدة ساعتين . - تكور العجينة إلى كور بالحجم المرغوب وترص الكور فى صينية مرشوشة بالردة وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها - تفرد العجينة علي سطح مرشوش بالردة على شكل أرغفة متوسطة السمك لا رقيقة ولا سميكة . - ترص الأرغفة في صواني مرشوشة بالردة وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة . - يسخن الفرن على درجة حرارة عالية وينقل العيش من الصينية الى الفرن باليد مع مراعاة عدم لمسه من الأعلى ويحدف فى الفرن ويخبز على صاجة الفرن مباشرة أو تسخن صينية للخبز في الفرن جيدا ثم تخرج وتوضع فيها العجينة وهى ساخنة وتدخل الفرن . - تستغرق تسوية الخبز حوالي 5 دقائق مع مراعاة ضرورة متابعة الخبز بعد أول دقيقتين ويترك فى الفرن إلى أن ينتفخ ويترك بعدها 10 ثواني ثم يخرج من الفرن - يغطى العيش بقطعة قماش ويحفظ فى كيس بلاستيك حتى يظل طريا .
