صورة لا تغيب عن الأذهان.. هى صاجات الكعك التى كانت تصنعها جداتنا ويعاونها الأهل والجيران، وتتفنن كل واحدة منهن فى صنع أنواع من البتى فور والغريبة والبسكويت.. وتفوح روائح الكعك فى أرجاء المكان لتملأ الشارع وهى مرفوعة على الرؤوس ليذهب بها الأولاد إلى المخبز ويعودوا بمذاق فرحة العيد.. إليك نقدم مجموعة من وصفات مخبوزات العيد والتى تدخل السعادة إلى القلوب مع أيام العيد ليقترن حلاوة طعمها مع حلاوة مذاق الإفطار بعد طول الصيام. كعك العيد على طريقة جدتى المقادير: كيلو دقيق منخول، ذرة ملح، نصف كيلو سمن جامد، 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص، 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك، 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة بحجم عين الجمل، كوب ماء دافىء، 1 ملعقة صغيرة سكر سنترفيش للحشو: عجمية أو ملبن, أو بندق, أو عين جمل الطريقة: • ينخل الدقيق مع الملح ويضاف السمسم ورائحة الكعك ويوضع المقدار فى إناء عجن وتعمل فى وسطه حفرة. • تهرس الخميرة بيرة مع السكر حتى تسيل ثم يضاف إليها ربع كوب ماء دافىء وتغطى وتترك حتى تتخمر. • يسخن السمن جيدا ثم يصب ثلثا المقدار فى وسط الدقيق ويقلب المقدار بمقصوصة حتى تهدأ حرارته ويبس المقدار براحتى اليد حتى تتشرب العجينة السمن. • تضاف الخميرة بالتدريج ويعجن المقدار . • يضاف باقى مقدار السمن السائح ويعجن مع المقدار حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة ويضاف باقى الماء إذا احتاج الأمر. • تقطع العجينة على هيئة كرات بحجم عين الجمل أو حسب الرغبة وتحشى بالعجمية أو الملبن بالمكسرات . • تنقش الوحدات وترص في الصاجات على مسافات متباعدة قليلا وذلك حتى يتم نضح الأطراف وتترك نصف ساعة لتختمر مرة أخرى. • يسخن الفرن ويخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبيا. • يرفع الكعك من الصاجات بحرص ويوضع فى صينية ويترك حتى يبرد تماما، ثم يرص فى علب التقديم. • يرش الكحك بالسكر البودرة عند تقديمه. الغريبة المقادير: كيلو دقيق (كوب متوسط)، كوب زبد، كوب سكر بودرة، بياض بيضة، فانيليا، ذرة ملح، أنصاف لوز للتجميل الطريقة: - ينخل الدقيق. - يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائى حتى ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة. - يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار فى الخفق. - يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد، وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق. - يسخن الفرن ثم تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد. - تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها. - ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص حتى لا يتغير لونها. - تترك حتى تبرد تماما ثم ترص فى علب التقديم. كعب الغزال المقادير: كيلو دقيق، 2 كوب زبدة، قطعة خميرة فى حجم عين الجمل، ملعقة صغيرة سكر، ذرة ملح، ملعقة صغيرة رائحة الكعك، صفار بيضة مخفوقة الحشو: كيلو عجوة، ربع كوب زيت، ملعقة كبيرة سمسم محمص، ملعقة صغيرة قرفة الطريقة - تذاب الخميرة فى ربع كوب ماء دافىء مع إضافة السكر وتترك لتتخمر لمدة ساعة. - ينخل الدقيق مع الملح وتضاف ريحة الكعك وتصنع حفرة فى المنتصف وتضاف الزبدة السايحة والخميرة ويقلب المقدار حتى تصبح عجينة ملساء. - تترك العجينة لتستقر تغطى لتخمر لمدة ساعة أخرى - فى تلك الأثناء يجهز الحشو: تفصص العجوة ثم تفرم فى المفرمة اليدوية او الكهربائية ويضاف اليها الزيت والسمسم والقرفة وتعجن جيدا . .. - تفرد العجينة على سطح مدهون بالدقيق وتشكل العجوة على هيئة اسطوانة ثم تلف العجينة حولها وبواسطة سكين حاد تقطع بالورب وترص فى صينية مدهونة بالسمن وتدهن بصفار البيضة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه . - ترفع من الصينية بعد ان تبرد وترص فى طبق التقديم وتقدم . بسكويت النشادر المقادير كيلو دقيقمنخول، كوب ونصف زبدة، 2 كوب ونصف سكر بودر، 6 بيضات، 1 كوب لبن، ملعقة كبيرة كربونات نوشادر، بشر برتقالة، فانيليا الطريقة: - يفك الزبد على نار هادئة حتى يذوب، يرفع من فوق النار ويضاف إليه السكر وبشر البرتقال ويقلب المقدار جيدا بالملعقة حتي يتجانس المقدار. - يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف الى الخليط السابق وتقلب المقدار . - تذاب النوشادر فى نصف كوب لبن وتضاف للخليط السابق ويضاف الدقيق ويعجن المقدار بباقى اللبن ويلاحظ اضافة اللبن بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ويمكن تشكيلها . - يشكل البسكويت بالماكينة أو توضع العجينة فى كيس به قمع وتشكل وترص الوحدات على صاجات مدهونة خفيفا بالزيت على مسافات . - تدهن الوحدات بالبيض المخفوق وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويصير لون البسكويت ذهبيا . - يرفع البسكويت من الصاجات بحرص ويترك حتى يبرد ثم يرص فى علب التقديم.
