الكعك‏..‏ فرحة العيد عبير غانم

صحيح ان القواعد الصحية تتطلب منا الاقلال بقدر الامكان من الكعك والبسكوت والبتي فور وغيرها من المعجنات العامرة بالدقيق والسمن والسكر والدهون والمكسرات‏..‏ لكن دواعي الفرحة وادخال السعادة الي القلوب مع حلول ايام العيد تتطلب منا وجود هذه الاصناف لتقترن حلاوة طعمها بحلاوة مذاق الافطار بعد طول ايام الصيام.. ليس مطلوبا وجودها بكميات كبيرة ولكن يكفي منها مقادير بسيطة تضفي بحلاوتها السعادة علي ايام العيد.
كعك العيد
المقادير: كيلو دقيق منخول,2 ونصف كوب سمن,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيفا,1 ملعقة صغيرة رائحة كعك, كوب ماء دافيء للعجن,2 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل, ملعقة صغيرة سكر سنترفيش, ذرة ملح
للحشو: ملبن أو عجمية, مكسرات مفرية
مقادير العجمية:2 ملعقة كبيرة دقيق,2 ملعقة كبيرة سمن,1 فنجان كبير عسل نحل,2 ملعقة صغيرة سمسم, ربع ملعقة صغيرة رائحة كعك,4 ملاعق كبيرة مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, عين جمل)
الطريقة: تجهز العجمية, يرفع السمن علي نار هادئة حتي يسيح, يضاف إليه الدقيق ويقلب من2-3 دقائق مع مراعاة عدم تغير لونه, يضاف السمسم ويقلب, ويرفع المقدار بعيدا عن النار. يضاف عسل النحل مع التقليب, ثم يعاد المقدار إلي النار حتي يغلظ خفيفا, يرفع المقدار فورا وتضاف رائحة الكعك والمكسرات.
طريقة إعداد الكعك: ينخل الدقيق مع الملح في إناء عجن ويرش السمسم ورائحة الكعك ويقلب الخليط. ويضاف السمن يبس الدقيق براحتي اليد حتي يتشرب المادة الدهنية. تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتي تسيل, يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء ويضاف المقدار للعجينة ويعجن المقدار مع إضافة باقي الماء( نصف كوب) ويستمر العجن حتي تتكون عجينة يابسة نوعا ما. تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء نصف ساعة حتي تخمر. تقطع العجينة قطعا متساوية في حجم عين الجمل وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن مع المكسرات. تنقش وحدات الكعك بالمنقاش وترص في الصاجات يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج, يرفع بحرص من الصاجات ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة.
كعك العيد بالبيكينج بودر
المقادير: كيلو دقيق(8 كوب متوسط منخول),3 كوب زبد, كوب لبن, ملعقة صغيرة بيكينج بودر, ذرة ملح,2 ملعقة صغيرة رائحة كعك,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو: عجينة أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, جوز)
الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
يوضع6 كوب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكينج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري.
يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
غريبة
المقادير:1 كيلو دقيق(8 كوب متوسط),3 كوب زبد,1 كوب سكر بودرة, بياض بيضة, فانيليا, ذرة ملح, أنصاف لوز للتجميل
الطريقة: ينخل الدقيق.
يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص حتي لا يتغير لونها.
تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
بيتي فور
المقادير:3 كوب ونصف الكوب دقيق منخول, كوب ونصف زبد, كوب سكر بودرة منخول, بيضة, صفار بيضة, ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,2 ملعقة كبيرة كاكاو.
للتجميل: شيكولاتة خام, مربي مشمش مصفاه, مكسرات مفرية.
الطريقة: يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة.
تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
يخلط الدقيق مع البيكينج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.
تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.
يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة, تلصق كل وحدتان مع بعضهما بالمربي أو تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشيكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشيكولاتة بعد ان تبرد.