الجهاز المركزي للتعبئة والإحصاء: عدد سكان مصر يبلغ 108 ملايين نسمة    رد ساخر من البيت الأبيض بعد تقارير عن العثور على وثائق حساسة تخص قمة ألاسكا    محمد مهران بنضم لأبطال مسلسل "بنج كلي"    وكيل صحه الأقصر يتفقد وحدة الكرنك القديم الصحية لمتابعة سير العمل    إلزام المؤسسات التعليمية بقبول 5% من ذوى الإعاقة في المنظومة.. اعرف التفاصيل    مرصد الأزهر: تعليم المرأة في الإسلام فريضة شرعية والجماعات المتطرفة تحرمه بقراءات مغلوطة    رئيس شئون القران بالأوقاف: مسابقة دولة التلاوة رحلة لاكتشاف جيل جديد من القراء    رئيس المجلس الوطني الفلسطيني: إدخال الخيام في هذا التوقيت مؤامرة ومقدمة للتهجير وغزة تواجه نكبات متتالية    الأنبا ثيئودوسيوس يترأس القداس الإلهي بكنيسة العذراء مريم بفيصل    رئيسة القومي للمرأة تهنئ المستشار محمد الشناوي بتوليه رئاسة هيئة النيابة الإدارية    الأمم المتحدة: مقتل 1760 من الباحثين عن المساعدات    إنفانتينو عن واقعة ليفربول وبورنموث: لا مكان للعنصرية في كرة القدم    ميدو: الزمالك أفضل دفاعياً من الأهلي وبيراميدز    على خطى بالمر.. هل يندم مانشستر سيتي وجوارديولا على رحيل جيمس ماكاتي؟    أزمة الراتب.. سر توقف صفقة انتقال سانشو لصفوف روما    رئيس هيئة قناة السويس يوجه بصرف مليون جنيه دعما عاجلا لنادى الإسماعيلى    مصر تحصد ذهبية التتابع المختلط بختام بطولة العالم للخماسي الحديث تحت 15 عامًا    مصرع وإصابة 7 أشخاص في حادث تصادم بطريق بنها – كفر شكر    انخفاض طفيف فى درجات الحرارة بكفر الشيخ اليوم الأحد 17 أغسطس 2025    الداخلية تكشف ملابسات تداول منشور تضمن مشاجرة بين شخصين خلافا على انتظار سيارتيهما بمطروح    عاجل| قرار وزاري جديد بشأن عدادات المياه المنزلي والتجاري    أمن قنا يكثف جهوده لضبط مطلقي النيران داخل سوق أبودياب    وزيرة التخطيط تناقش تعزيز العلاقات الاقتصادية المشتركة بين مصر وهيئة «جايكا»    الخارجية الروسية تتوقع فوز خالد العناني مرشح مصر في سباق اليونيسكو    انطلاق العرض المسرحي «هاملت» على مسرح 23 يوليو بالمحلة    25 باحثا يتناولون تجربة نادي حافظ الشعرية بالدراسة والتحليل في مؤتمر أدبي بالفيوم    أحمد سعد يغني مع شقيقة عمرو «أخويا» في حفله بمهرجان مراسي «ليالي مراسي»    التعليم العالي: انطلاق أولى فعاليات التدريب لطلاب مبادرة كن مستعدا بجامعات مصر    شئون البيئة بالشرقية: التفتيش على 63 منشآة غذائية وصناعية وتحرير محاضر للمخالفين    136 مجلسا فقهيا لمناقشة خطورة سرقة الكهرباء بمطروح    محافظ كفر الشيخ يدشن مبادرة لزراعة الأشجار المثمرة ضمن مبادرة 100 مليون شجرة    «يوم أو 2».. هل الشعور بألم العضلات بعد التمرين دليل على شيء مفرح؟    مدير تعليم القليوبية يكرم أوائل الدبلومات الفنية على مستوى الجمهورية    مهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي يعلن تفاصيل مسابقة "أبو الحسن سلام" للبحث العلمي    مصرع 3 عناصر إجرامية في تبادل إطلاق نار مع الشرطة بأسيوط    حزب الجبهة الوطنية: تلقينا أكثر من 170 طلب ترشح لانتخابات مجلس النواب    إعلام فلسطيني: مستوطنون إسرائيليون يقتحمون بلدة أم صفا شمال غربي رام الله    المفتي يوضح حكم النية عند الاغتسال من الجنابة    وزير التعليم العالي يبحث تعزيز التعاون مع الإمارات ويتابع تنفيذ فرع جامعة الإسكندرية بأبوظبي    وزير الصناعة والنقل يتفقد معهد التبين للدراسات المعدنية التابع لوزارة الصناعة    930 ألف خدمة طبية بمبادرة 100 يوم صحة في بني سويف    الصحة: 30 مليون خدمة طبية للمواطنين خلال النصف الأول من 2025    مركز تميز إكلينيكي لجراحات القلب.. "السبكي" يطلق مبادرة لاستعادة "العقول المهاجرة"    صحفي فلسطيني: أم أنس الشريف تمر بحالة صحية عصيبة منذ استشهاد ابنها    إصلاح الإعلام    ما الذى فقدناه برحيل «صنع الله»؟!    7 بطاركة واجهوا بطش الرومان وقادوا الكنيسة المصرية ضد تيار الوثنية    حظك اليوم وتوقعات الأبراج    "يغنيان".. 5 صور لإمام عاشور ومروان عطية في السيارة    قوات الاحتلال تُضرم النار في منزل غربي جنين    «ميلعبش أساسي».. خالد الغندور يهاجم نجم الزمالك    موعد إجازة المولد النبوي الشريف 2025 بحسب أجندة رئاسة الجمهورية    هيئة الأركان الإيرانية تحذر الولايات المتحدة وإسرائيل: أي مغامرة جديدة ستقابل برد أعنف وأشد    راحة للاعبي الزمالك بعد التعادل مع المقاولون واستئناف التدريبات الاثنين    سعر الأرز والسكر والسلع الأساسية في الأسواق اليوم الأحد 17 أغسطس 2025    الأونروا: معظم أطفال غزة معرضون للموت إذا لم يتلقوا العلاج فورًا    عيار 21 الآن بعد الانخفاض الجديد.. سعر الذهب اليوم الأحد 17 أغسطس محليًا وعالميًا (تفاصيل)    أخبار 24 ساعة.. إطلاق البرنامج المجانى لتدريب وتأهيل سائقى الشاحنات والأتوبيسات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف حسن : «كعك البيت يوكل»
نشر في أكتوبر يوم 28 - 08 - 2011

مر علينا الشهر الكريم سريعا.. ونحن الآن بصدد استقبال العيد.. وكعادة مجلة «أكتوبر» في تقديم كل ما هو مميز لقارئها .. فإليكم طريقة عمل الكحك والبيتي فور والغريبة من الشيف حسن الذى اشتهر بعمله أطعم الحلويات.
كحك العيد:
المقادير:
- كيلو دقيق مخبوزات - 50 جم دقيق سمولينا لعمل جرشه للكعك بمثابة ربع كوبايه
5- جم ملح - 5جم ريحة كعك -10 جم سكر - باكو بيكنج بودر - نصف كيلو سمن باردة بدرجة حرارة المطبخ - كوباية لبن كبيرة
طريقة الإعداد:
نضع الدقيق في العجان ونضع عليه ربع كوب دقيق السمولينا والملح والسكر وريحة الكعك والبيكنج بودر ونخلطها في العجان لمدة 10 دقائق ثم نضع السمن الباردة «مع ملاحظة ذلك جيدا» ونشغل العجان ثم نضع اللبن واحدة واحدة ونشغل العجان حتي نلاحظ ان العجينة بدأت تتقل ثم نعلي سرعة المضرب حتي يصبح لون العجينة فاتحا واصبحت متجانسة مع بعضها ثم نلمها ونريحها لمدة 20 دقيقة ونغطيها ثم نكورها كورا صغيرة بمثابة 10 سم عشان تعرف تدخل الفم بسهولة وبعد ما نكورها نضغط عليها ضغطة بسيطة ونأخد حوالي 2 جم حشو ونضعه داخل الكعكة ونضغط عليها ونضعها في صينية ثم نشكلها بالبصمة وهي عبارة عن شكل وردة بتتباع عند اي واحد خاص بادوات الحلويات بس ده بدون استخدام المناقيش ثم نضعها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم ندخله الفرن لدرجة حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة ثم نرشه بالسكر البودر بعد ما يخرج وبالهنا والشفا.
ملحوظة مهمة:
الدقيق السليم تعرفوه عندما تعجنوا العجين تجدوه لم يلتصق بأيديكم مهما تعجنوا تجدوا العجينة لم تلتصق..
البيتي فور:
المقادير:
نص كيلو زبدة طرية او كوبايتين - كوباية الا ربع سكر بودرة - 4بياض بيض - 3كوب وربع دقيق ابيض منخول - نصف معلقة فانيليا
طريقة الإعداد:
اضربى الزبدة كويس جدا وبعدها اضيفى السكر بالتدريج الي ان يتم مزجهما جيدا مع بعضهما ووتصبح الزبدة لونها ابيض خالص.
وبعدين تنزلى بياض البيض بهدوء شديد جدا زى السرسوب مع استمرارك فى الخفق بالمضرب
اضيفي الفانيليا واستمرى فى الخفق الي ان يصبح القوام كريمى جدا..
اضيفى الدقيق مرة واحدة وقلبى بمعلقة خشب الي ان تلم العجينة وتصبح ناعمة ثم قومي بتعبيتها فى قرطاس الحلوانى وشكليها وحدات فى صينية فرن عليها ورقة زبدة..
ملحوظة مهمة جدا:
هذه هي طريقة البيتي فور بالفانيليا لو عايزاها شيكولاتة هنستبدل ربع كوب الدقيق بربع كوب بودرة شيكولاتة، مع تطبيق نفس الطريقة.
الغريبة
المقادير:
3 كوب دقيق - 2 كوب سمنة باردة - كوب سكربودرة
2بياض بيضة - ذرة فانيليا - فستق او لوز للتزين.
طريقة الإعداد:
نضع السمن والسكر مع بعض فى الميكسر ليختلطوا جيدا مع بعضهما ولابد من ان يُخلطا جيدا الى ان تصبح هشه مثل الكريمه (وفي حالة عدم وجود الماكينة ممكن عمل ذلك بالايدى واستخدم ملعقه بلاستيك او خشب الى ان تصبح كريمى ايضا)الى ان يتضاعف الحجم ثم اضع الدقيق واشغل الماكينه الى ان تلم العجينه (إذا لمت لوحدها لا نحتاج اضافة ابيض بيض في هذه الحالة) اما إذا لم تلم نضع ابيض بيض وعليه الفانيليا واعجن الى ان تلم ثم اضعها فى الثلاجة لمدة نصف ساعه وقبل التشكيل لابد ان اخدمها كويس بالايدى ثم ابدأ فى التشكيل.
ممكن ان اعملها على شكل هلال واضع الفستق على الطرفين او ممكن ان اعملها على الشكل العادى المكورمع غرز اللوز والفستق في المنتصف ثم ارصها فى الصوانى وتدخل الفرن على درجة حرارة 150 يعنى على نار هادئه جدا مدة 10 او15 دقيقة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.