الشيف حسن : «كعك البيت يوكل»

مر علينا الشهر الكريم سريعا.. ونحن الآن بصدد استقبال العيد.. وكعادة مجلة «أكتوبر» في تقديم كل ما هو مميز لقارئها .. فإليكم طريقة عمل الكحك والبيتي فور والغريبة من الشيف حسن الذى اشتهر بعمله أطعم الحلويات.
كحك العيد:
المقادير:
- كيلو دقيق مخبوزات - 50 جم دقيق سمولينا لعمل جرشه للكعك بمثابة ربع كوبايه
5- جم ملح - 5جم ريحة كعك -10 جم سكر - باكو بيكنج بودر - نصف كيلو سمن باردة بدرجة حرارة المطبخ - كوباية لبن كبيرة
طريقة الإعداد:
نضع الدقيق في العجان ونضع عليه ربع كوب دقيق السمولينا والملح والسكر وريحة الكعك والبيكنج بودر ونخلطها في العجان لمدة 10 دقائق ثم نضع السمن الباردة «مع ملاحظة ذلك جيدا» ونشغل العجان ثم نضع اللبن واحدة واحدة ونشغل العجان حتي نلاحظ ان العجينة بدأت تتقل ثم نعلي سرعة المضرب حتي يصبح لون العجينة فاتحا واصبحت متجانسة مع بعضها ثم نلمها ونريحها لمدة 20 دقيقة ونغطيها ثم نكورها كورا صغيرة بمثابة 10 سم عشان تعرف تدخل الفم بسهولة وبعد ما نكورها نضغط عليها ضغطة بسيطة ونأخد حوالي 2 جم حشو ونضعه داخل الكعكة ونضغط عليها ونضعها في صينية ثم نشكلها بالبصمة وهي عبارة عن شكل وردة بتتباع عند اي واحد خاص بادوات الحلويات بس ده بدون استخدام المناقيش ثم نضعها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم ندخله الفرن لدرجة حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة ثم نرشه بالسكر البودر بعد ما يخرج وبالهنا والشفا.
ملحوظة مهمة:
الدقيق السليم تعرفوه عندما تعجنوا العجين تجدوه لم يلتصق بأيديكم مهما تعجنوا تجدوا العجينة لم تلتصق..
البيتي فور:
المقادير:
نص كيلو زبدة طرية او كوبايتين - كوباية الا ربع سكر بودرة - 4بياض بيض - 3كوب وربع دقيق ابيض منخول - نصف معلقة فانيليا
طريقة الإعداد:
اضربى الزبدة كويس جدا وبعدها اضيفى السكر بالتدريج الي ان يتم مزجهما جيدا مع بعضهما ووتصبح الزبدة لونها ابيض خالص.
وبعدين تنزلى بياض البيض بهدوء شديد جدا زى السرسوب مع استمرارك فى الخفق بالمضرب
اضيفي الفانيليا واستمرى فى الخفق الي ان يصبح القوام كريمى جدا..
اضيفى الدقيق مرة واحدة وقلبى بمعلقة خشب الي ان تلم العجينة وتصبح ناعمة ثم قومي بتعبيتها فى قرطاس الحلوانى وشكليها وحدات فى صينية فرن عليها ورقة زبدة..
ملحوظة مهمة جدا:
هذه هي طريقة البيتي فور بالفانيليا لو عايزاها شيكولاتة هنستبدل ربع كوب الدقيق بربع كوب بودرة شيكولاتة، مع تطبيق نفس الطريقة.
الغريبة
المقادير:
3 كوب دقيق - 2 كوب سمنة باردة - كوب سكربودرة
2بياض بيضة - ذرة فانيليا - فستق او لوز للتزين.
طريقة الإعداد:
نضع السمن والسكر مع بعض فى الميكسر ليختلطوا جيدا مع بعضهما ولابد من ان يُخلطا جيدا الى ان تصبح هشه مثل الكريمه (وفي حالة عدم وجود الماكينة ممكن عمل ذلك بالايدى واستخدم ملعقه بلاستيك او خشب الى ان تصبح كريمى ايضا)الى ان يتضاعف الحجم ثم اضع الدقيق واشغل الماكينه الى ان تلم العجينه (إذا لمت لوحدها لا نحتاج اضافة ابيض بيض في هذه الحالة) اما إذا لم تلم نضع ابيض بيض وعليه الفانيليا واعجن الى ان تلم ثم اضعها فى الثلاجة لمدة نصف ساعه وقبل التشكيل لابد ان اخدمها كويس بالايدى ثم ابدأ فى التشكيل.
ممكن ان اعملها على شكل هلال واضع الفستق على الطرفين او ممكن ان اعملها على الشكل العادى المكورمع غرز اللوز والفستق في المنتصف ثم ارصها فى الصوانى وتدخل الفرن على درجة حرارة 150 يعنى على نار هادئه جدا مدة 10 او15 دقيقة.