بسكويت النشادر من مطبخ الشيف نيللي

من أكثر الطرق التي تفضلها السيدات للبسكويت في عيد الفطر المبارك، هو بسكويت النشادر، وتقدمه الشيف نيللي الشافعي بطريقة بسيطة:
المقادير:
كيلو دقيق
كوب سمن
1/4 كوب زيت
2 كوب سكر بودرة
عدد 5 بيضات
مقدار فانيليا
1/2 كوب حليب إذا أردناه طريا وناعما
استبدال الحليب بالماء إذا أردناه هشا ومقرمشا
استبدال الحليب بعصير البرتقال إذا أردناه بطعم البرتقال ولونة ذهبيا وهشا
ملعقة كبيرة خميرة نشادر
الطريقة:
نخفق السمن والزيت والسكر معا خفقا جيدا باستخدام المضرب إلى أن يصبح الخليط هشا
نضيف البيض والفانيليا ونكمل الخفق
نذيب خميرة النشادر في الماء أو العصير ويراعى التأكد من ذوبان النشادر تماما في السائل قبل إضافتها إلى العجين، لأن وجود تكتلات بها وعدم ذوبانها جيدا سيسبب عدم توزيع الخميرة جيدا في العجينة وتكون فقاعات وثقوب كبيرة في بعض القطع وقطع أخرى تكون مكتومة
نضيف اللبن أو الماء أو عصير البرتقال وبرش البرتقال إن وجد إلى الخليط السابق ونكمل خفقه لمدة دقيقة
نوقف الخفق، وننخل الدقيق جيدا مرتين ونبدأ بإضافة ثلاثة أرباع كمية الدقيق إلى خليط البسكويت ونبدأ العجن باليد
العجن يكون بأطراف الأصابع في حركة دائرية
نكمل العجن بنفس الطريقة مع إضافة الدقيق قليلا قليلا إلى أن تتشكل معك عجينة متوسطة الليونة ولا تلتصق باليد
قومي بتشكيله حسب رغبتك باستخدام ماكينة البسكويت
عند رص البسكويت يرجى اتباع الآتي:
رصي البسكويت في صينية مدهونة سمن، على أن تراعي أن حجم البسكويت يزداد
أدخليه فرنا متوسط الحرارة إلى أن يصبح ذهبي اللون
راعي أن البسكويت فور خروجه من الفرن يكون طريا، وعندما يبرد يصبح مقرمشا.