مع الشيف الشربينى: العيد أحلى بالكعك والبيتى فور والغريبة

المقادير:
كيلو دقيق، 10 جرامات خميرة، 10 جرامات سكر بودرة، ملعقة صغيرة ريحة الكعك، نصف كوب ماء، ذرة ملح، نصف كيلو سمنة، عجمية للحشو ) يمكن إستبدالها بالملبن أو المكسرات).
الطريقة:
يقدح السمن ثم يضاف إليه الدقيق وذرة الملح وريحة الكعك ويقلب بملعقة خشب حتى يبس كله مع بعضه ثم تذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافىء وتضاف ويعجن الخليط حتى تصبح العجينة لينة ثم يغطى العجين ويترك في مكان دافي لمدة ساعة لتخمر ثم تقطع على هيئة كور في حجم عين الجمل ويوضع الحشو بداخلها وتقفل جيدا ثم توضع داخل القالب الذي يقوم بالنقش عليها ثم تخرج من القالب وترص في صينية مدهونة وتدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه ثم ترص في طبق التقديم ويرش عليها سكر البودرة وتقدم.
البسكويت
المقادير:
كيلو دقيق، 4 بيضات، كوب سمن، فانيليا، كوب سكر بودرة،50 جرام نشادر، كوب لبن، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الطريقة:
يخفق السمن مع السكر حتى يصير مثل القشدة ثم تضاف الفانيليا الي البيض ويضاف الي الخليط ويقلب ثم تضاف النشادر والبيكنج بودر وتقلب ثم يضاف اللبن والدقيق مع ملاحظة ان يضاف الدقيق بالتدريج بالتبادل مع اللبن وتخلط كافة المكونات حتى تتجانس ونحصل على عجينة لينة نوعا ما ثم تقطع العجين بماكينة البسكويت ويشكل حسب الرغبة ثم يرص في صينية مدهونة ثم يدخل الفرن في درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهباً.
البيتى فور
المقادير:
500 جرام زبدة ، فانيليا، 175 جم سكر بودرة ، ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين ، 625 جرام دقيق ، شيكولاتة سايحة للتجميل ، 4 بيضات، مربى.
الطريقة:
تخفق الزبدة والسكر والفانيليا جيدا حتى تصبح مثل الكريمة وهشة ثم يضاف بياض بيضة ويخفق حتى تختفي ثم يضاف بياض بيضة أخرى وهكذا حتى ننتهي من البيض ثم يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن حتى تتكون العجينة ثم يقسم العجين الي نصفين ويوضع في نصف منهما الكاكاو ويعجن ثم تشكل العجينة بالشكل الذي ترغبه بواسطة كبس الحلواني ثم توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تترك لتبرد ثم تجمل بالشيكولاتة السايحة بأنوعها وجوز الهند والفستق حسب الرغبة وكذلك بالمربى أو بأي طريقة ترغبيها.
الغريبة
المقادير:
نصف كيلو سمنة، ربع كيلو سكر بودرة، كيلو دقيق، لوز أو فستق أو لوز للتجميل،ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد.
الطريقة:
يخفق السكر مع السمن جيدا حتى يصبح مثل الكريمة ويبيض لونه ثم تضاف الفانيليا للدقيق ويتم إضافة الدقيق تدريجيا الي السمن ويعجن حتى يتكون عجين ناعم ولين ثم يقطع كرات صغيرة ثم يرص في صينية على ان تكون الكرات متباعدة ثم توضع المكسرات حسب الرغبة وسط الكورة مع الضغط بخفة ثم تدخل الصينية الفرن في درجة حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة مع ملاحظة عدم تغيير اللون ثم تترك لتبرد وتقدم.