فطائر بالسبانخ

المقادير
1 قطع بصلة - مبشورة
400 جم سبانخ - مقطعة، مجمدة
1/2 كوب لبن
1/4 كوب زيت زيتون
قطع ملح
3 كوب دقيق
1/4 كوب ماء - دافئ، للعجن
2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
2 حبة ليمون
طريقة الطهى
يوضع الدقيق و1 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح وزيت الزيتون واللبن والخميرة في إناء عميق للعجن. تقلب المكونات بملعقة خشبية ثم يضاف الماء. تعجن المكونات جيدًا حتى تصير لينة. يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة نحو 1⁄2 ساعة حتى يتخمر.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وتدهن صوانى الفرن بالزيت.
توضع السبانخ المقطعة في إناء على النار وتترك حتى يتبخر كل الماء منها. تضاف البصلة المبشورة والملح والليمون وتقلب المكونات جيدًا. تترك على النار حتى تتبخر كل السوائل.
تفرد العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها 1 سم. تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدام كوب. يوضع الحشو في منتصف الدائرة وتقفل العجين ليصبح نصف دائرة مع الضغط على الأطراف بشوكة جيدًا.
ترص أنصاف الدوائر في الصينية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة نحو 15 دقيقة أو حتى تحمر وتنضج.