فطارك عندنا| كشري - دجاج محمر - كفتة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
الكشري
المقادير:
كوب أرز مصرى،كوب عدس بجبه، نصف كوب شعريه، مكرونه خواتم 500 جرام، كوب حمص، 3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح.
للصلصة:
رأس ثوم مقشر ومفروم، ملعقة كبيرة خل، ملعقة كبيرة كزبرة جافة، 3 أكواب عصير طماطم، ملح.
للدقة:
ربع كوب خل، 10 فصوص ثوم، كوب ماء، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة شطة.
للصوص الحار:
4 ملعقة كبيرة شطة حارة، نصف كوب زيت.
الطريقة:
- يوضع قليل من السمن في قدر على النار ثم تضاف الشعرية وتحمر ثم يضاف الملح والماء.
- يغسل الأرز ويوضع للماء ويترك حتي يتشرب الماء ثم ينقل علي نار هادئة حتي تمام النضج.
- قومي بغسل العدس وتغطيته بالماء ويرفع على النار حتى ينضج.
- كرري نفس الخطوة مع الحمص.
- قومي بسلق المكرونة بالطريقة المعتادة المدونة علي العبوة.
- قومي بتحمير البصل الجوانج ويترك جانباً.
- ابدئي في تجهيز الصلصة بتحمير الثوم والكزبرة علي النار في مقلاة حتي يصبح ذهبي اللون.
- يوضع الخل والصلصة والملح للثوم وتترك الصلصة حتي تتسبك.
- قومي بوضع مقادير الدقة في الخلاط وتخفق حتي تتجانس وتترك جانباً.
- قومي بوضع الزيت والشطة علي النار وتقلب لمدة دقيقة حتي تتحمر الشطة وترفع من على النار، وبهذا يكون الصوص الحار جاهز للتقديم.
تحضير طبق التقديم:
- ضعي القليل من الأرز ثم المكرونة ثم العدس ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل.
- في طبق مجاور نضع الصوص الحار والدقة والقليل من البصل والصلصة.
- يقدم الكشري مع الدجاج المحمر والكفتة.
الدجاج المحمر
المقادير:
دجاجة، ملعقة صغيرة من كل من ( فلفل أسود - جنزبيل بودرة - كزبرة جافة - روزماري - زعتر )، ملح، ملعقة كبيرة صلصة، ملعقة كبيرة سكر، ربع كوب سمن مذوب، 2 حبة بصل مقطع.
الطريقة:
- تقلب جميع التوابل مع الملح والصلصة والسكر والسمن.
- تدهن الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة.
- تحشي الدجاجة بالبصل المقطع.
- توضع في صينية مع القليل من الماء.
- تغطي بورق ألمونيوم وتوضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
الكفتة
المقادير:
كيلو لحم مفروم ناعم به 25% نسبة دهن، 2 حبة بصل مبشور ومعصور مع الإحتفاظ بالماء، ملح، فلفل أسود، بقدونس مفروم.
الطريقة:
- يقلب اللحم مع البصل المبشور والملح والفلفل والبقدونس.
- يُصبع اللحم علي الأسياخ بعد أن نبلل أيدينا في ماء البصل ونشكل اللحم علي الأسياخ.
- يترك بالثلاجة نصف ساعه للتشميع ثم تشوي الكفتة علي الجريل أو الفرن أو الفحم.