فطارك عندنا| كبسة سمك فيليه وطاجن خضار بالكاري

تقدم « بوابة أخبار اليوم » يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة « فطارك عندنا » مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- « كبسة سمك فيليه »
المقادير :
سمك فيليه مقطع - أرز بسمتي - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة بهارات سمك - ملح وفلفل - حبة بصل - ملعقة كبيرة ثوم مفروم - ملعقة صغيرة من كل من، كزبرة جافة، لومي ناعم، بابريكا - ربع ملعقة صغيرة من كل من، حبهان ناعم، قرنفل ناعم، قرفة ناعمة.
الطريقة:
- يشوح البصل والثوم علي النار، ويضاف لهم السمك ويترك دون أن يقلب.
- يقلب للجهة الأخرى حتى ينضج ثم يرفع من القدر.
- توضع جميع البهارات المتبقية وماء وتترك حتى تغلي.
- يضاف لها الأرز بعد أن يغسل ثم يضاف السمك ويقلب مرة واحدة فقط.
- يترك حتى تمام النضج ثم يقدم.
2- « طاجن خضار بالكاري»
المقادير:
جزر مقطع - 3 حبة طماطم مقطعة - بصل كبير مقطع مكعبات - بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات - كوب بازلاء - كوب مرقة دجاج أو خضروات - 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن - ملعقة طعام زنجبيل مبشور - 4 فصوص ثوم مفرومة - قرن فلفل أخضر مفروم - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة جارام ماسالا - ملعقة صغيرة كزبرة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أبيض - ملعقة صغيرة حلبة - ملعقة صغيرة كمون - عصير حبة ليمون - ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة:
- يسخن الزيت أو السمن على النار.
- يضاف البصل الكمون ويقلب حتى يتغير لون البصل.
- يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل للبصل ويقلب 2 دقيقة.
- تضاف التوابل الأخرى والملح وتقلب.
- تضاف البطاطس والجزر وتقلب حتى تمتزج مع التوابل والسمن.
- تخفق درجة حرارة النار إلى متوسطة ويحرك الخليط 5 دقائق.
- تضاف المرقة وتغطي القدر، ويترك على نار هادئة 15 دقيقة.
- يضاف عصير الليمون ويقلب جيداً ويترك على النار 10 دقائق.
- تضاف البازلاء وتقلب المقادير على النار.
- تغطي المقلاة وتترك على نار هادئة 10 دقائق.
- تقلب جيداً وتترك ترتاح 10 دقائق ثم يقدم.