شوكة & سكينة

أطباق الكاري يقدمها الشيف أحمد الشناوي:

يعتبر الكاري من أشهر التوابل المستخدمة في المطابخ الآسيوية، ومن أهم فوائده قدرته الفائقة علي تخفيف الوزن، إلي جانب استخدامه في أطباق دخلت إلي مطابخنا العربية منذ سنوات نظراً لفوائد الكاري العديدة ومنها أنه يقلل مستويات الكوليسترول الضارة ومضاد جيد لأمراض السرطان والألزهايمر، كما يكافح أمراض القلب. ومن هذا المنطلق يقدم الشيف أحمد الشناوي أربعة أطباق شهية يدخل الكاري كعنصر رئيس في صنعها.
شوربة اللحم بالكاري
المقادير:
2 ملعقة زيت نباتي
300 جرام بصل مفروم ناعما
2 فص ثوم مفروم ناعما
1 معلقة زنجبيل مفروم
1 معلقة كركم أصفر
1 معلقة صغيرة كمون مطحون
¼ معلقة صغيرة فلفل شيلي أحمر
750 جرام لحم بقري قليل الدهن ومقطع مكعبات
600 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
4 أكواب ماء جوز الهند
2 مكعب مرق لحم
ملح وفلفل أبيض
2 معلقه بهار الكاري
الطريقة:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يضاف إليه البصل ويطهي علي نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الثوم والزنجبيل وبهار الكاري والكركم وتُطهي المكونات لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف مرق اللحم، ثم ماء جوز الهند وتترك علي النار حتي تمام النضج، ونضيف المكونات علي الشوربة وتزين بالكسبرة الخضراء والتوست المحمر.
فطائر بالكاري
المقادير:
3 أكواب دقيق
½ كوب سمن
لبن للعجن
1 معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة بهار الكاري
رشة ملح وسكر
الطريقة:
نخلط جميع المقادير في ماكينة العجن وتكور وتعجن وتفرد بالنشابة ثم نحضر طاسة مقاومة للالتصاق وتقلي فيها وتقلب علي الوجهين حتي تأخذ لون النضج.
دجاج بالكاري
المقادير:
½ كيلوجرام صدور دجاج مقطع لشرائح أو مكعبات
2 بصلة مقطعة لشرائح
1 ملعقة بهار الكاري
2 ملعقة دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم
زيت وملح
الطريقة:
في طاسة نحمر البصل ونأخذ الدجاج "سوتيه" حتي يجف ماء الدجاج ويرش عليه بهار الكاري والملح حتي يتم النضج، ثم يضاف عليه الكركم ثم يضاف علي الدقيق المخلوط بقليل من الماء علي الدجاج بالكاري حتي يتم النضج.
جمبري بالكاري
المقادير:
1 كيلوجرام جمبري وسط نظيف ومقشر
ملح وفلفل وليمون
فلفل شيلي أحمر وكمون وخل وزيت وثوم
2 ملعقة بهار الكاري
2 ملعقة كركم
2 ملعقة دقيق مذاب في ماء كسبرة خضراء للتزيين
الطريقة:
تتبل جميع المقادير عدا صوص الكاري والكركم، ويتبل الجمبري ليلة كاملة حتي يتشرب التتبيلة وفي طاسة أخري علي النار يوضع الزيت والجمبري، ثم نضيف بهار الكاري والكركم حتي يتم النضج، ويزين بالكسبرة الخضراء.