الشيف منة كامل: أشهي أطباق المكرونة

المكرونة أكلة يعشقها الكثيرون حول العالم، وهي عبارة عن غذاء مركب من القمح والملح والماء، وتمد الجسم بالعديد من المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد والفيتامينات، كما أنها غذاء مثالي للمرضي إلا في حالة السكري، ولها فوائد كثيرة حيث تساعد في خفض مستوي السكر، وتضمن لك الشعور بالشبع، ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها لأنها قد تتسبب في زيادة الوزن، وتعتبر الشيف منة كامل أن المكرونة وجبة سهلة وسريعة الإعداد، وبخاصة في حالة المرأة العاملة التي لا يسمح وقتها بالوقوف طويلاً في المطبخ. وفي السياق تقدم ثلاث وصفات مختلفة لأطباق المكرونة.
مكرونة بصوص الطماطم والباشميل
المقادير:
1/2 كيلوجرام لحمة مفرومة
350 جرام مكرونة قلم مسلوقة
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
عصير 3 حبات طماطم مع ملعقتي صلصة
1/2 حبة فلفل رومي أخضر وحبة صغيرة فلفل حار مفرومان في كوب ماء ساخن
1 كوب مشروم مقطع (اختياري)
زيت وزبدة
1 معلقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل وكمون
1 معلقه بهار مشكل
1 مكعب مرق
1/2 ملعقة كسبرة
1/4 ملعقة قرفة
مقادير صوص الباشميل:
6 ملاعق دقيق
1 لتر حليب بارد
1 مكعب مرق
ملح فلفل
الطريقة:
نضع الزيت والزبدة في طاسة علي النار، ونضيف اللحم المفروم، ومع جفاف الماء
نضيف بصلة مفرومة و3 فصوص ثوم، وحين تذبل نضيف البهارات والملح والفلفل والكسبرة والكمون والقرفة.
نضيف كوب مشروم، ثم عصير الطماطم، وننتظر حتي تتسبك مع اللحم، ثم نضيف المكرونة، ونقلبها ونركنها جانباً.
طريقة تحضير الباشميل:
في قدر علي النار نضع الزبدة والزيت، ونضيف الدقيق، ونقلب قليلا، ثم نضيف الحليب البارد ونقلب جيداً بالمضرب اليدوي، حتي يتكون صوص البشاميل، ثم نضيف مكعب مرق ونضيف كوب عصير الطماطم مع الملح والفلفل، ونقلب لحد الغليان، وحتي يتكون صوص متوسط السمك.
نأخذ كأسي باشميل ونضيفهما للمكرونة وندمجها جيدا، ثم نحضر صينية ونضع في قاعها باشميل، ثم المكرونة كاملة، ثم طبقة باشميل أخري، وللوجه نضع كوب باشميل مع بيضة وفلفل وكمون ونقلبها جيداً، وندهن الوجه وتدخل الفرن تأخذ لوناً.
مكرونة بالوايت صوص مع الدجاج المشوي
المقادير:
300 جرام صدور دجاج
250 جرام مكرونة مسلوقة
2 كوب كريمة طبخ
1/2 كوب ماء بصل
3 فصوص ثوم مبشور
فنجان زيت
2 ملعقة صغيرة بهار دجاج
1/4 ملعقة فلفل أبيض
1/4 ملعقة أورجانو أو زعتر
ملح (حسب الرغبة)
كسبرة خضراء أو بقدونس للتزيين
الطريقة:
نتبل صدور الدجاج بماء بصل وملح وفلفل وبهارت دجاج مشكلة وفنجان زيت لمدة ساعتين، ثم ندهن الجريل ونشوي الصدور، وفي طاسة نذبل 3 فصوص ثوم، مع ملح وفلفل ورشه أورجانو مطحونة، ونضيف الكريمة اللباني، ونقلب فيها المكرونة ويضاف إليها كسبرة خضراء أو بقدونس عند التقديم.
مكرونة قواقع
بحشو الدجاج
المقادير:
1 كيلوجرام صدور دجاج مقطعة صغيراً
350 جرام مكرونة قواقع حجم كبير
1 حبة بصل مقطعة مكعبات
1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب مشروم مقطع مكعبات
ملح وفلفل
1/4 معلقة جنزبيل
معلقة كبيرة بهار دجاج
2 مكعب مرق دجاج
1/2 لتر كريمة طبخ
1/2 لتر باشميل خفيف جداً
الطريقة:
نغسل الدجاج جيداً ونضع قدراً علي النار فيه ماء ونتركه حتي الغليان. نضع الدجاج ونضيف الملح والفلفل ومكعبي المرق والبصل الشرائح، وورق لورا ونسلق الدجاج ونصفيه قبل تمام النضج.
نسلق المكرونة ونضعها في ماء بارد ونصفيها، ثم نضع طاسة علي النار بها زيت وزبدة، ونضع البصل حتي يذبل، ثم نضيف الجزر والفلفل والطماطم ونشوحها جيداً، ثم نضيف المشروم والدجاج، ثم الملح والبهار وندمجها معاً، ثم نبدأ بحشو المكرونة بالحشوة المجهزة سلفاً، ونصفيها في صينية.
لتحضير الباشميل:
2 معلقه دقيق مع معلقة زبدة مع معلقتي زيت، ونشوحها معاً ثم نضيف نصف لتر حليب بارد ونقلب جيدا ونضيف نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح (حسب الرغبة)، ثم نضع 3/4 البشاميل فوق المكرونة والمتبقي نضيف له باقي الكريمة ونضعه علي النار ثم نضيفه إلي المكرونة ونبشر جبنة تشيدر أو بارميزان وتقدم.