شوكه & سكينه

«الصيني» سهل الهضم

تنتشر المطاعم الصينية في جميع دول العالم تقريبا، وأصبح يفضلها الكثير من المصريين، ويقول الشيف سيد إمام المتخصص في الأطباق الصينية: يتميز هذا النوع بسهولة الهضم حيث يعتمد علي الخضراوات المعروفة مثل الفلفل الرومي بألوانه والقرنبيط والكرنب والبازلاء، بالإضافة إلي مجموعة الخضراوات التي تميز الأكل الصيني، مثل الحلبة الخضراء والصويا والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، مشيرا إلي أن الطعام الصيني لا يحتاج للطهو فترة طويلة، وأشهر وصفاته تلك التي تعتمد علي الأرز والنودلز مع المأكولات البحرية والدجاج واللحوم.

الدجاج الصيني
المقادير:
2 صدر دجاج مقطع
لتتبيل الدجاج:
ملعقة بصل بودرة صغيرة
ملعقة ثوم بودرة صغيرة
4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة بابريكا صغيرة
ملح (حسب الرغبة)
لخلطة قلي الدجاج:
بيضة مخفوقة مع ملعقة صويا صوص صغيرة
نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
كوب دقيق
3 ملاعق نشا
لصلصة الصويا:
مكعب مرقة دجاج
3 ملاعق كاتشاب كبار
ملعقة صويا صوص كبيرة
4 فص ثوم مهروس
ملعقتان نشا كبار مذابين بماء بارد
فلفل ملون قطع كبيرة
بصل أخضر مقطع
قليل من زيت السمسم
سمسم للزينة
الطريقة:
نتبل الدجاج ونضع عليه البيضة المخفوقة مع الصويا صوص والفلفل الأسود.
نقلب قطع الدجاج ونضيفها إلي خليط الدقيق والنشا ونقليها بزيت غزير حتي الاحمرار.
لعمل الصوص: نضع في مقلاة واسعة قليلا من الزيت والثوم ونقلبهم ثم نضع مرق الدجاج والكاتشاب وصويا صوص ورشة زيت السمسم ونقلبهم ثم نضع الفلفل ونتركها لمدة 7 دقائق.
نضيف النشا مع التقليب حتي تبدأ الصلصة في التماسك ثم نضع الدجاج ونقلبه ثم نقدمه مع رشة بصل أخضر وسمسم.
الأرز المقلي مع البيض
المقادير:
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
2 فص ثوم مفروم
25 جرام زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
كوب بازلاء وجزر مقطع
كسبرة ورق للتزين
1 بيضة
3 أكواب أرز أبيض مطبوخ
الطريقة:
في مقلاة علي النار نضع الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف الزنجبيل
والبيضة المخفوقة ونستمر بالتقليب.
نضيف الأرز الأبيض المطبوخ مع التقليب.
نضيف صلصة الصويا ثم نضيف البازلاء والجزر ونقلب ثم نضيف الملح.
يزين بالكزبرة ويقدم.
شوربة الهوت آند ساور
المقادير:
3 أكواب مرق دجاج
قطع فلفل رومي ألوان
جزر وكوسة وبصل أخضر مقطع مكعبات
صدر دجاجة مقطع شرائح
ملح وبهارات صيني وفلفل أسود وخل
1/2 ملعقة صغيرة صويا صوص
1/2 ملعقة كبيرة نشا
1 بيضة
زيت سمسم
الطريقة:
علي نار هادئة نترك مرق الدجاج حتي يغلي، ثم نضيف قطع الدجاج والفلفل والجزر والكوسة، ونترك المكونات تغلي لمدة 10 دقائق.
نقلب النشا في قليل من الماء البارد ونضيفها علي الشوربة مع التوابل والبهارات والصويا صوص.
نرفع الشوربة من علي النار ونضرب بيضه ونضعها علي الشوربة مع التقليب.
قبل التقديم نضيف زيت السمسم علي الوجه.
جمبري سويت آند ساور
المقادير:
150 جراما جمبري مقشر
1/4 كوب كاتشب
50 جراما خل
50 جراما مربي خوخ
عدد 2 ليمونة كبيرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 علبة أناناس كومبوت
1/2 فلفلة ملونة
شرائح بصل
2 ملعقة كبيرة نشا
الطريقة:
نغسل الجمبري جيدا ثم نضعه في مقلاة علي النار مع قليل من الزيت ونقلبه قليلا حتي ينضج.
في وعاء علي النار نضع الماء والكاتشب والسكر والليمون والمربي والخل حتي تغلي علي النار ثم تصفي ونأخذ الصوص ونضيف عليه الجمبري والأناناس ويقلب جيدا.