طريقة عمل الأرز المعمر الحلو والحادق من مطبخ الشيف آسيا

طريقة الأرز المعمر من الطرق العربية الشهيرة للأرز، والأرز المعمر من الأطباق المميزة في المطبخ المصري بشكل خاص، وليست هناك طريقة واحدة لعمل الأرز المعمر؛ فهناك الأرز المعمر الحلو، ويقدم كصنف حلو، بإضافة السكر له أثناء طهيه، وهناك الارز المعمر الحادق ويقدم كصنف حادق مع الاكلات، بإضافة الملح له بديلا للسكر، كما أن الأرز المعمر من الأطباق التي يصلح تقديمها في العزومات والمناسبات والحفلات أيضا، ويعتمد عمل الأرز المعمر على إدخاله الفرن، بعد مزجه باللبن؛ مما يعطي له طعما مميزا، كما أنه يصنع في طاجن من الفخار.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الأرز المعمر الحلو بالشعرية وجوز الهند، وهو صنف من الأصناف الحلوة، التي تقدم كتحلية، وسيعشقه كل أفراد أسرتك؛ لطعمه المميز، خاصة الأطفال.
الأرز المعمر الحلو
مكونات عمل الأرز المعمر:
كوب وربع أرز مصري منقوع
نصف كوب شعرية
ملعقتين كبيرتين زبدة
3 أكواب حليب جوز الهند
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف كوب زبيب
نصف كوب جوز الهند
مكسرات للتزيين
3⁄4 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة قشطة جوز الهند
طريقة تحضير الأرز المعمر:
يتم وضع حليب جوز الهند بالثلاجة ليلة كاملة، وعند الصباح يتم رفع الوش بحذر كونه يصبح قشطة جوز الهند التي سيتم استخدامها في وصفة الأرز المعمر لاحقا.
تحمر الشعرية مع الزبدة على نار متوسطة، إلى أن تأخذ الشعرية اللون الذهبي ثم توضع جانبا.
يمزج الأرز مع قشطة جوز الهند ثم يتم إضافة الشعرية، وتسكب كل المكونات في برام الفرن الفخار.
يغلى الحليب مع السكر والقرفة، ثم تضاف رشة الملح ثم يضاف الزبيب ويسكب الكل فوق الأرز والشعرية.
يخبز البرام في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة إلى أن يحمر الوجه.
يقدم الأرز المعمر مزينا بجوز الهند والمكسرات بالهنا والشفا.
الارز المعمر الحادق
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة
تكفي ل : 6 أشخاص
طريقة عمل ليالي لبنان من مطبخ الشيف آسيا
مكونات عمل الارز المعمر:
دجاجة وزن كيلو ونصف، مغسولة جيدا
3 أكواب رز مصري، منقوع مسبقا
كوبين مرق دجاج
كوبين حليب
ملعقتين كبيرتين سمن
ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة قشطة
بصلتين مفرومتين ناعم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقتين صغيرتين ملح
رشة جوزة الطيب
كوب مشروم كامل معلب
3 فصوص ثوم، مفروم
بصلة مقطعة شرائح
طريقة عمل الارز المعمر:
يدعك الرز بالبصل المفروم و قليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب، وملعقة كبيرة قشطة، يترك جانبا.
في قدر يشوح الدجاج مع البصل المقطع شرائح في قليل من السمن.
يضاف الثوم والمشروم، و يبهر الكل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
يقلب المزيج إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيا.
يسكب الدجاج والمشروم في طاجن فخاري أو قالب للفرن ثم يغطى بمزيج الرز.
يغلى المرق والحليب مع بعض ثم يسكب فوق الرز.
يغطى القالب بورق الألومنيوم ثم يخبز بفرن حار مدة 45 دقيقة.
يرفع الغطاء وتوزع ما تبقى من القشطة على الوجه ثم يحمر الطاجن تحت الشواية ليأخذ اللون الذهبي.
يقدم ساخنا بالهنا والشفا.