طريقة عمل الملوخية بالجمبري من مطبخ الشيف آسيا

الملوخية من الاكلات المصرية الشهيرة، والتي
يعشقها الكثيرين، وتعد الشوربة هي المكون الرئيسي لعمل الملوخية، ولها الكثير من
الطرق التي تطهى بها، فهناك من يفضلونها بشوربة اللحم، أو الفراخ، وأخرين يعشقون
طعمها بشوربة الأرانب، وتشتهر المدن الساحلية بعملها بشوربة الجمبري.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة
عمل الملوخية بالجمبري، والتي سيعشقها كل أفراد أسرتك.
المكونات:
500 جرام ملوخية،
مفرومة
8 فصوص ثوم، مدقوق
800 جرام جمبري،
مقشر (يحتفظ بالقشر)
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
6ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
4اكواب ماء
مكعبين مرق الدجاج ماجي
ملعقة صغيرة سكر
فلفل اسود
رشة كمون
2ورق لاورو
زيت نباتي
طريقة التحضير:
يمزج قشر الجمبري مع قليل من الملح والفلفل وشرائح من الثوم
وقشر ليمونة ثم يشوى في فرن متوسط مدة 30 دقيقة الى ان يجف.
يطحن القشر في مطحنة
البهارات الى ان يتحول لمسحوق ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به جانبا.
يوضع الماء في كاسارولة مع
الجزر، ورق اللاورو و3 ملاعق كبيرة من مسحوق الجمبري.
يترك ليغلي على نار متوسطة الى ان يتناقص حجمه.
يشوح الجمبري في قليل من
زيت الزيتون ثم تضاف الملوخية والسكر ومرق الدجاج.
يترك المزيج ليغلي على
النار، ثم تضاف الشوربة تدريجيا للحصول على ملوخية يستحسن تكون كثيفة وليس خفيفة.
يدق الثوم مع الكزبرة
والكمون ثم يحمر في قليل من الزيت النباتي، تضاف له الكزبرة الخضراء ويقلب الكل
للحصول على تقلية.
تضاف هذه التقلية للملوخية
ثم ترفع من على النار وتقدم مع الرز الابيض بالهنا والشفا.