رئيس غرفة المنشآت السياحية: السائح العربي لا يأتي ليأكل فيليه أو إسكالوب.. إنما للترفيه

لدينا 1370 مطعما مرخصا ومشاكلنا مع المحليات أبدية
الأقصر وأسوان أكثر المناطق تضررا بالحصار السياحي
تم إعفاء الأعضاء غير القادرين من الرسوم
ضعف الإقبال السياحي أهم أسباب ارتفاع حالات التسمم
ليس لدينا وسائل ترفيه للسائحين في مصر
المواطن عنده إيمان أن المطاعم هي المشروع المكسب الوحيد في مصر
الري رفعت الرسوم من 30 ألف جنيه إلى 700 ألف جنيه على الفنادق العائمة
مطاعم الشارع ليس عليها أي رقابة والمواطن يأكل ويقول ربنا يستر
إحدى أهم القنوات التي تمثل حلقة الوصل بين جميع الجهات المعنية في الدولة وقاعدة عريضة يتردد عليها جميع المواطنين وليس السائحون فقط، فهي محامي المطاعم أمام أجهزة الدولة وهي المطالب بحقوقهم إذا تعرضوا لظلم ما، وهي القانون الذي سيقطع بسيفه كل من قدم أغذية فاسدة للمواطنين، وللحديث أكثر عن دور غرفة المنشآت السياحية كان ل"فيتو" هذا الحوار مع عادل المصري، رئيس غرفة المنشآت السياحية.
*في البداية ما اختصاصات غرفة المنشآت السياحية؟
غرفة المنشآت السياحية هي حلقة الوصل بين جميع المطاعم والكافيتريات مع جميع الجهات المعنية في الدولة خاصة وزارة السياحة، فهي الممثل الشرعي لهم، ويتم ذلك من خلال مقابل اشتراك سنوي، وتقوم الغرفة بمساعدة تلك المنشآت للحصول على شرعيتها وتوفير الأوراق اللازمة لهم من تراخيص وغيرها.
*كم تبلغ قيمة الاشتراك السنوي الذي يدفعه المطعم سنويا؟
الاشتراك السنوي يختلف من مطعم لآخر على درجة المطعم سواء 3 أو 4 أو 5 نجوم، وتبدأ من 600 جنيه حتى 3 آلاف للمطعم 5 نجوم.
*كم تبلغ عدد المطاعم الحاصلة على تراخيص وزارة السياحة في مصر؟
يوجد 1370 مطعما حاصلا على تراخيص وزارة السياحة، وهي موزعة على جميع محافظات الجمهورية، لكن القاهرة والجيزة يتصدران قائمة تعداد المطاعم، فيوجد في القاهرة 430 مطعما، و388 الجيزة، و177 مطعما في البحر الأحمر، و144 في الإسكندرية، و13 في أسوان، و21 في أسيوط، و3 في الإسماعيلية، و68 في الأقصر، و26 في الدقهلية، و6 في السويس، و3 في الشرقية، و6 في الغربية، و12 في الفيوم، و3 في المحلة الكبرى، و2 في المنوفية، و17 في بورسعيد، و48 في جنوب سيناء، و9 في دمياط، و3 في سوهاج، و4 في شمال سيناء، ومطعم في القليوبية، ومطعم في قنا، وآخر في كفر الزيات، و11 في مرسى مطروح.
*ما أكثر المناطق تأثيرا خلال فترة الحصار السياحي على مصر بعد ثورة يناير وحادث سقوط الطائرة الروسية المنكوبة؟
الأقصر وأسوان من أكثر المناطق تأثرا بفترة الحصار السياحي، واتجه عدد كبير منهم إلى الإغلاق أو تغيير النشاط، والغرفة قامت بدورها بإعفاء أصحاب تلك المطاعم من الرسوم المقررة، وذلك بموجب خطاب من وزارة السياحة بفترة الإغلاق.
*ما دور الغرفة في دعم المطاعم العاملة في فترة الحصار السياحي؟
تم إعفاء العديد من المناطق من دفع الرسوم المقررة للغرفة خاصة للمطاعم بمحافظتي الأقصر وأسوان، وتم تخفيضها للنصف في مناطق أخرى، وتم تقسيطها للبعض الآخر، وذلك وفقا للحركة السياحية في المنطقة الموجود بها المطعم.
*كيف تتم الرقابة على المطاعم السياحية؟
تخضع المطاعم لتفتيش سنوي دقيق من جانب المفتشين السياحيين للتأكد من تجديد التراخيص، وفي حال وصول شكوى لوزارة السياحة من أي مطعم، يتم على الفور إرسال لجنة من وزارة السياحة والصحة للتأكد من صحتها من عدمه، وتفتيشات لجان الآداب العامة للمطاعم التي تقدم فقرات ترفيهية، وتفتيشات لجان الدفاع المدني.
*ما دور الغرفة في حل مشكلات المطاعم مع المحليات؟
كل مطالبنا للمحافظات تتمثل في تحديد ما إذا كان العقار الموجود به المطعم رسميًا حاصلًا على ترخيص بناء أو مخالف، أو صدر له قرارات إزالة أو آيلة للسقوط، أو كون المنشأة صالحة كمنشأة إدارية أو تجارية، وفي حال تأخر الحي عن إرسال اللجان لمدة 30 يوما، تعتبرها الغرفة موافقة ضمنية ويتم منح المشغل رخصة مؤقتة لمدة 3 شهور، لحين انتهاء الأحياء من إرسال لجانها، وذلك حفاظا على أموال المستثمرين خاصة بعد قيامه بعمل تشطيبات وديكورات للمطعم بأسعار باهظة تتعدى المليون جنيه، ونفاجأ برفض الأحياء بعد ذلك بعدم اعتماد المطعم كمنشأة تجارية، وتم عقد العديد من الاجتماعات مع محافظي القاهرة والجيزة لحل تلك الأزمة لكنها لم تحل حتى الآن.
*هل هناك أزمات أخرى تواجه المطاعم للحصول على التراخيص؟
الحصول على شهادة من الدفاع المدني تعتبر أزمة أخرى تواجه تراخيص المطاعم، وتم عقد العديد من اللقاءات مع رؤساء إدارات الدفاع المدني، وأبدوا مرونة كبيرة في حل الأزمة، وتم إصدار قرار باعتبار الفنادق والمطاعم الموجودة قبل 50 عاما لا تخضع لقانون الدفاع المدني الجديد لصعوبة إدخال التعديلات الجديدة عليها، ومهام الغرفة هي إيجاد الحلول بين قطاعات الدولة والمستثمرين.
*ما اشتراطات الغرفة لإنشاء المطاعم سواء في الديكورات أو غيرها؟
تتوقف اشتراطات المطاعم وفقا لدرجتها، وتم تشكيل لجنة مشتركة بين غرفة المنشآت ووزارة السياحة لتعديل تلك الاشتراطات، لكن قرار حل مجالس إدارات الغرف في عهد وزير السياحة السابق يحيى راشد، وتعيين مجالس تسيير أعمال في عهد الدكتورة رانيا المشاط، وزيرة السياحة، بدد كل شيء، ويجري حاليا تشكيل لجنة أخرى تضم أخرى تضم عددا من المستشارين والمتخصصين في شئون المطاعم لتبسيط وتسهيل اشتراطات ترخيص المطاعم لاعتمادها من وزيرة السياحة.
*ما أهم التعديلات الجديدة التي سيتم مراعاتها في قانون ترخيص المطاعم؟
سيتم إضافة العديد من التعديلات على القانون القديم منها، عدم اشتراط اتساع واجهة المطعم وذلك مراعاة المطاعم الموجودة في المولات التجارية، وعدم اشتراط وجود غرفة تبديل ملابس للعاملين داخل المطاعم لاستغلال جميع المساحة، وذلك شريطة وجود بدائل مثل دورات المياه العمومية، أو قيام صاحب المنشأة بتأجير شقة مناسبة للعاملين.
*كيف تتم الرقابة على الأطعمة والمشروبات التي تقدمها المطاعم؟
وزارة السياحة أصدرت العام الماضي قرارا رقم 1 لسنة 2017، بتأسيس الهيئة العامة لسلامة الغذاء، وهي تضم جميع المفتشين السياحيين، وتختص بالتفتيش على الأطعمة واللحوم من المصدر حتى دخول مطابخ المطاعم، لكنها ما زالت في مرحلة التكوين، ولم نر أي بصمات لها على الأرض حتى الآن، ويجري العمل بالنظام القديم بإرسال بعثات من المفتشين السياحيين للتفتيش على المطاعم.
*في رأيك، ما أسباب ارتفاع حالات التسمم الغذائي بين الوفود السياحية في الفنادق العائمة؟
أزمة التسمم ترجع إلى ضعف الإقبال على الفنادق العائمة حاليا مقارنة بالأوقات السابقة، مما يدفع أصحاب تلك الفنادق إلى استخدام الأطعمة عدة مرات في الوجبات عن طريق حفظها في الثلاجات وسريعا ما تتلف فور خروجها من الثلاجات لإعدادها للطهي بسبب ارتفاع حرارة الجو، ويتم حاليا الاشتراط على تلك الفنادق تركيب أجهزة تكييف في المطعم خاصة أن أغلبها يوجد بجوار أجهزة تشغيل المراكب.
* إلى أي مدى وصلت حالات الإغلاق في المطاعم خلال فترة الحصار السياحي؟
لا تتعدى 2% على الرغم من ضعف الإقبال السياحي على المطاعم، لكن عددا كبيرا منهم اتجه لتغيير النشاط.
*هل هناك إقبال من جانب المواطنين على إنشاء المطاعم والكافتيريات؟
المواطنون مؤمنون أن منافذ بيع الأطعمة هي المشروع الوحيد المكسب في الوقت الحالي، ونستقبل ما لا يقل عن 130 طلبا سنويا لإنشاء منشأة سياحية.
*ما الأفكار الجديدة التي تسعى الغرفة لتطبيقها مستقبلا؟
نسعى حاليا لزرع نوع جديد من المطاعم وهو الكرفانات وهو نوع لم تعرفه المدن السياحية من قبل خاصة في الساحل الشمالي لتقديم الأطعمة السريعة.
*غرفة المنشآت طالبت وجود امتداد للمطاعم والكافيتريات في الشوارع العمومية، إلى أين وصل تلك المطالب؟
حصلنا على موافقة مجلس الوزراء بالسماح لأصحاب المطاعم والكافيهات بفرش الكراسي في امتداد الشوارع التي يوجد لها أرصفة واسعة، لكن المحليات رفضت تطبيق هذا الكلام بحجة الأولوية للمشاة على الأرصفة ولهم الحق، ولو تم السماح لمطعم باستخدام متر واحد لفرض سيطرة على الرصيف بالكامل.
*كيف يتم مكافأة المطاعم المتميزة؟
وزارة السياحة اعتادت على تكريم المطاعم المتميزة في يوم السياحة العالمي والموافق 27 سبتمبر من كل عام، ومنحهم شهادات جودة.
*ما الضوابط المنظمة للعروض الفنية التي يتم تقديمها بالمطاعم والكافيتريات؟
لا يوجد في مصر وسائل ترفيه للسائحين خاصة العرب في المطاعم والكافيتريات، السائح العربي لا يأتي ليأكل فيليه أو إسكالوب، والترفيه عبارة عن حفلة موسيقية "فقرة غناء ورقص شرقي"، وطالبنا بزيادتها في الاشتراطات الجديدة للمطاعم طالما لم تخرج عن الآداب العامة ولا تسبب إزعاجا الجيران، وقانون إنشاء المطاعم المعمول به حاليا في وزارة السياحة ينقسم إلى ثلاثة أنواع هم مطعم مخصص لتقديم الأطعمة فقط، أو ديسكو تقام به حفلات الرقص مع وجود بعض المشروبات الخفيفة، أو ملهى ليلي له برنامج معين، ولا يجوز لأي مطعم تقديم فقرات فنية أو غنائية إلا بعد الحصول على تصريح.
*ما الضوابط المعمول بها في المطاعم لتقديم فقرات الرقص؟
ضوابط تقديم فقرات الرقص تختص بها شرطة الآداب، من حيث نوع الرقص الذي سيتم تقديمه، وبدلة الرقص المستخدمة، ونطالب حاليا بالسماح للمطاعم بتقديم فقرات الرقص الشرقي الراقي خاصة أنه يعد أحد معالم الفنون التي تتميز بها مصر في الاشتراطات الجديدة لتراخيص المطاعم.
*أين وصلت أزمة الفنادق العائمة مع وزارة الري؟
قديما كان يتم تحصيل 5 جنيهات عن كل متر بطول المركب، وتم زيادتها إلى 25 جنيها ثم 30 جنيها ثم 300 جنيه، لكن وزارة الري قررت وبشكل مفاجئ تطبيق قانون جديد على المراكب يتضمن تحصيل 100 جنيه عن كل متر طول في المركب، و5 جنيهات للعرض مع احتساب كل دور من أدوار المركب على حدة، فأصبحت الفنادق مطالبة بتسديد ضرائب سنوية تبدأ من 700 ألف فأكثر وعلي حسب مساحة الفندق، وهو وضع لا يمكن تطبيقه في الوقت الحالي خاصة مع تراجع السياحة، والقانون حاليا أمام البرلمان، ولسنا ضد الزيادة بشرط أن تكون معقولة.
*ماذا عن ملف التدريب؟
نظمنا العديد من برامج التدريب للمدربين والعاملين، فتم تنظيم 62 كورسا للمدربين و120 كورسا للعاملين في الطهي العام الماضي، ولدينا مركز تدريب طهاة ومركز تدريب سائقين ويعملون بصفة مستمرة، ودورات التدريب غير مشروطة على المطاعم للاشتراك فيها، لكن يتم الإعلان عنها ومن لديه الرغبة يتقدم للاشتراك، ويتم تنظيمها بأسعار زهيدة جدا.
*ماذا عن اللائحة الجديدة المشتركة للغرف السياحية واتحادها؟
اللائحة الجديدة المشتركة للغرف السياحية واتحادها عالجت جميع التشوهات في اللائحة القديمة، واستثناء شرط المؤهل العالي والاكتفاء بالمتوسط جاء بسبب قلة عدد الحاصلين عليه في بعض الغرف.
*ما رأيك في عودة استئناف الرحلات الجوية بين القاهرة وموسكو؟
لا يمكن القول إن السياحة الروسية عادت إلا مع عودتها لجميع المطارات المصرية وليس القاهرة فقط.
*هل لديكم تعاون مع مراكز الطعام في الدول المصدرة للوفود السياحية إلى مصر؟
لا يوجد أي تعاون مع مراكز تقديم الطعام حول العالم سوى المطاعم الصينية، فالسائح الصيني مرتبط بأطعمة بلاده في أي دولة يذهب إليها، وفي حال وجود وفد صيني كبير، يتم استقدام معدي أطعمة من الصين.
*ماذا عن انتشار المشروبات الكحولية المصرية المقلدة في المطاعم؟
كل المطاعم الموجودة حاليا في الشوارع لا تخضع للرقابة سواء من وزارة الصحة أو أي جهة أخرى، والمواطن يأكل ويقول ربنا يستر، وبعض تلك المطاعم والكرفانات بالقاهرة والجيزة تقدمت لوزارة السياحة للحصول على تراخيص سياحية، ونعمل حاليا على وضع الضوابط والمعايير المنظمة لاعتمادهم.
*هل قرارات رفع أسعار الطاقة أثرت على أسعار الأطعمة والمشروبات؟
بالطبع رفع أسعار الطاقة أثر على أسعار الأطعمة والمشروبات، لكنها تختلف من مطعم لآخر.
*ما توجيهات غرفة المنشأة للمطاعم؟
توجيهات غرفة المنشأة تتمثل في الاهتمام بصحة ونظافة الغذاء، لكن مستوى الخدمة حاليا لم يعد مثل السابق.
*ما رأي الدكتورة رانيا المشاط، وزيرة السياحة، في الاشتراطات الجديدة للمطاعم؟
وزيرة السياحة طالبت الغرفة بوضع الاشتراطات الجديدة المناسبة لتسهيل تراخيص المطاعم، وسيتم رفعها لمكتبها قريبا لإبداء الرأي من الناحية القانونية، والوزيرة مع زيادة الترفيه بالمطاعم.
*هل غرفة المنشآت تلقت شكاوى من المواطنين بسبب المطاعم؟
نعاني كل يوم الجيران الموجودين بجوار المطاعم، كل مواطن بجواره مطعم يريد أن يقفله لأنه يسبب أزمة وقلق في الشارع، ويتم التنبيه على المطاعم بتوفير أماكن انتظار للسيارات من جراحات أو غيرها لعدم إعاقة المرور وإزعاج المواطنين.
*ما العقوبات التي يتم توقيعها على المطاعم المخالفة؟
يتم إغلاق المطعم لمدة تبدأ من شهر حتى 3 أشهر، وفي حال تكرار الأزمة يتم إغلاق المطعم تماما، والاشتراطات الجديدة المقررة رفعها لوزيرة السياحة، تضمنت تخفيف تلك العقوبات بحيث يتم الاكتفاء بغرامة مالية في المرة الأولى، وإنذار وغرامة مالية في المرة الثانية، وإنذار أخير وغرامة مالية في المرة الثالثة، يليها قرار نهائي بالإغلاق في حال التكرار.