ثورة تطويرية في المطاعم السياحية

أعلن أسامة العشري وكيل أول وزارة السياحة أن زهير جرانة وزير السياحة سيصدر خلال أيام قرارا بتطبيق الضوابط والمواصفات الجديدة التي تم وضعها للمنشآت والمطاعم السياحية لبدء العمل بها بدلا من المواصفات الحالية والتي مر علي وضعها أكثر من‏20‏ عاما‏..
‏ تأتي هذه المواصفات في إطار الجهود والخطط الطموحة التي يبذلها قطاع الشركات بالوزارة بالتعاون الوثيق مع غرفة المنشآت السياحية لتطوير المنشآت والمطاعم السياحية‏..‏ وقد عكف مسئولو القطاع والغرفة علي وضع مواصفات جديدة للمنشآت السياحية تتفق والتطورات المتلاحقة سواء في صناعة السياحة أو مستوي المطاعم والمنشآت والخدمات التي تقدمها‏..‏ وقد تم البدء في وضع هذه المواصفات منذ عدة سنوات بالتعاون مع عدد من الخبراء واساتذة الجامعات للوصول إلي مواصفات علي أحدث النظم العالمية في المطاعم والمحلات السياحية‏.‏
وقال إنه لأول مرة تم في المواصفات الجديدة تقسيم المطاعم والمنشآت السياحية الي عدة مستويات حسب الخدمة التي تقدمها‏..‏ فقد تضمنت المطاعم بدرجاتها المختلفة‏5‏ و‏4‏ و‏3‏ نجوم‏..‏ ثم الكافتريات أيضا بدرجاتها المختلفة والمطاعم العائمة سواء الثابتة فوق الماء أو المتحركة ثم مطاعم ومسارح المنوعات‏..‏ وحيث إن وزير السياحة أصدر قرارا باعتبار المنشآت التي تقدم خدمة التيك أواي والديلفري من عداد المنشآت السياحية فقد تضمنت المواصفات قسما خاصة لتلك المطاعم‏..‏
كما راعت المواصفات وضع اشتراطات لأنماط جديدة من الخدمات التي تقدمها المنشآت السياحية مثل مطاعم وكافتريات المولات والمتاحف والمعابد والموانئ والمطارات‏..‏ بجانب اضافة بعض الأنشطة التكميلية مثل البلياردو والجيم والجولف والبولينج والإنترنت ومدن الملاهي والعاب الفيديو جيم والبريدج ورياضة التزحلق علي الجليد والتنس والأسكواش‏..‏ والكافيتريات الملحقة بعربات النوم في القطارات‏..‏ بجانب مواصفات الخيام المؤقتة‏..‏ علي أساس أن كل هذه أنشطة مستجدة من الممكن أن تقدمها المنشآت السياحية خدمة للسياحة والسائحين باعتبارها أحد عناصر الجذب السياحي‏..‏ وكان من الضروري وضع ضوابط لتنظيم كل هذه الأنشطة وبشكل عام فقد ركزت المواصفات والضوابط الجديدة علي التأمين التام ضد الحرائق بجانب مراعاة الجودة الصحية وتوافر اشتراطات الدفاع المدني والحريق والأمن والسلامة‏..‏ كما تشترط الضوابط والمواصفات الجديدة حدا أدني للتشطيبات والتجهيزات لضمان توافر المستوي السياحي اللائق مع ترك الحرية لكل منشأة في التميز وتحسين تشطيباتها واختيار ما تراه مناسبا من الخامات المختلفة‏..‏ بجانب مستوي متميز للعاملين بكل منشأة واستخدام أدوات للمطبخ وتقديم الأطعمة والمشروبات التي تتلاءم مع مستوي كل منشأة وتوفر عنصر الأمن والسلامة بجانب التجهيزات حسب توصيف كل منشأة ودرجتها‏.‏
وقد تم وضع درجات لكل مرفق من مرافق المنشأة الواحدة كالنشاط والموقع والديكور والمدخل والاستقبال وقاعات الطعام وعدة مرافق وخدمات أخري‏..‏ ويشترط حصول المنشأة علي‏80%‏ علي الأقل من هذه الدرجات لتقييمها علي مستوي‏5‏ نجوم‏..‏ و‏65%‏ لمستوي‏4‏ نجوم‏..‏ و‏55%‏ لمستوي‏3‏ نجوم‏..‏ وسيتم تقييم هذه المنشآت والمطاعم طبقا للتصنيف الجديد من قبل لجنة من الخبراء والمتخصصين تحت إشراف وزارة السياحة‏.‏
فض الاشتباك
وأعلن أسامة العشري وكيل أول وزارة السياحة ورئيس قطاع الرقابة علي الشركات والمحلات السياحية أنه سيتم خلال الأسبوع القادم الإعلان عن نتائج الاجتماعات التي تمت بين مسئولي الوزارة والمحليات في المحافظات المختلفة لإزالة الخلط في منح التراخيص للمنشآت السياحية مشيرا إلي أن عمليات الحصر والتفتيش كشفت عن قيام المحليات بمنح تراخيص محلات سياحية تقوم بتقديم الخمور مع ان تراخيص الخمور لا تمنح إلا من خلال وزير السياحة‏.‏
وقال العشري خلال المؤتمر الصحفي الذي عقد بعد جولة علي عدد من المطاعم والمحلات السياحية التي تمت إعادة تقييمها طبقا للمواصفات العالمية التي سيتم إعلانها الأيام القادمة مشيرا إلي أن ما حدث في المطاعم والمحال السياحية يعتبر ثورة حيث شملت جميع المطاعم والكافيتريات علي مستوي الجمهورية بما في ذلك المطاعم داخل النوادي الاجتماعية والحاصلة علي ترخيص من المحليات‏.‏
التأمين علي المطاعم
وقال وجدي الكرداني رئيس غرفة المنشآت السياحية‏:‏ إن المسئولين في وزارة السياحة حققوا إنجازا لم يكن يتوقعه أحد في الارتقاء بمستوي الجودة في المطاعم والمحلات السياحية حيث تمول الوزارة عملية التطوير التي تتم من خلال كبري‏3‏ شركات عالمية ومتخصصة في هذا المجال مؤكدا أن المطاعم علي قائمة المجالات التي تؤثر سلبا وإيجابيا علي سمعة مصر السياحية مؤكدا أن استمرار الغرفة بالتعاون والتنسيق مع الوزارة في تطوير المطاعم والمحلات السياحية وذلك بتوفيق أوضاع جميع المحلات التي تحصل علي ترخيص من وزارة السياحة وعضوة في الغرفة‏.‏
وأعلن الكرداني أن الغرفة قامت بالتأمين علي جميع المطاعم والمحلات السياحية ضد الحريق دون تحمل المطاعم أي أعباء مالية حيث تقوم الغرفة بسداد القسط السنوي لشركة التأمين حيث إن حل المشكلات الداخلية التي تواجه المطاعم أولي خطوات التطوير مشيرا إلي أن عملية التطوير تتم طبقا للواقع المصري ولكن بمواصفات دولية لأن سلامة الغذاء في المنشآت السياحية أولي خطوات الجودة في الخدمات السياحية التي تعتبر معيار التنافس الدولي‏.‏
معوقات عديدة
وأوضح الكرداني أن أهم المشكلات التي كانت تواجه المطاعم وتعيق عمليات التطوير هي تعدد جهات الرقابة وضعف كفاءة الموردين ولكن الان بعد التقييم والاشراف المطلق لوزارة السياحة تتم كل خطوات عمل المطاعم بطريقة علمية ووفقا لاعلي المستويات الدولية بعد أن تمت اضافة انشطة جديدة الي طبيعة المنشآت السياحية‏.‏
فمثلا طبقا للمواصفات الجديدة لا تقل مساحة المطعم السياحي عن‏150‏ مترا والكافيتريا عن‏120‏ مترا وذلك بالنسبة لفئة الثلاثة نجوم أما فئة الأربعة والخمسة نجوم فهي من‏200‏ متر وأكثر‏.‏
وأكد مجدي شلبي مدير عام الرقابة علي المنشآت السياحية أن عمليات الحصر والتطوير استقرت عامين فخلال عام‏2009‏ تم حصر‏1178‏ منشأة ثم التفتيش علي‏886‏ خلال العام ثم الغاء‏55‏ منشأة ما بين تدني مستوي وتغير نشاط وتمت ازالتها وتم غلق‏104‏ محلات ما بين خطر داهم أو العمل بدون ترخيص وذلك لحين توفيق أوضاعها‏.‏
وفي عام‏2010‏ تم التفتيش علي جميع المنشآت والغاء‏42‏ منشأة وإغلاق‏84‏ إغلاقا إداريا وتمت إعادة تشغيل‏55‏ منشأة منها وبذلك يكون إجمالي الإلغاء خلال عامي‏2010,2009‏ بلغ‏104‏ منشآت وإغلاق‏188‏ منشأة أعيد فتح‏112‏ منها وباقي‏76‏ منشأة تقوم حاليا بتوفيق اوضاعها وإزالة المخالفات‏.‏
مشكلات عديدة
وأكد عادل عمر نائب رئيس مجلس إدارة غرفة المنشآت السياحية أن المطاعم والمحلات واجهت العديد من المشكلات مع عدة جهات كانت تراقبها وتفتش عليها منها المحليات والدفاع المدني والسياحة وكنا نعاني من تضارب القرارات فكل جهة تطلب القيام بأعمال كثيرا ما تتعارض مع التي طلبتها جهة أخري وظل الحال هكذا حتي جاء مشروع التطوير الذي تبنته وزارة السياحة فجعل المطاعم والمحلات تعمل بثقة أن جميع اعمال التطوير سوف تعود عليها بالنفع وأن هناك جهة واحدة هي التي تشرف عليها ولذلك فإن الغرفة تعمل بكل اخلاص مع وزارة السياحة وهناك‏1300‏ مطعم ومحل اعضاء في الغرفة قامت بتطبيق جميع المعايير الدولية وذلك بعد تغيير المفاهيم لدي أصحاب المطاعم مشيرا إلي أننا نولي التدريب أهمية خاصة في الغرفة فهناك برامج لتدريب الحلوانية والطباخين وحتي المحاسبين حتي يتم التعامل بالمعايير الدولية في كل المراحل