المواصفات الصحية لسلامة الوجبة المدرسية (تقرير)

في ظل حالة الفوضى التي تضرب منظومة التغذية المدرسية وتسببت في إصابة مئات الطلاب بالتسمم، وضعت وزارة الزراعة قبل سنوات عددا من المعايير والمواصفات القياسية لسلامة الوجبة المدرسية التي تنتجها.
ويأتى ذلك من خلال مشروع التغذية المدرسية التابع لها في 15 مصنعا ب13 محافظة وهي المعايير التي ضمنت سلامة وجبات الزراعة ولم تسجل أي حالات تسمم من قبل الوجبات المنتجة من مصانعها.
وتنتهى الوزارة قريبا من إنشاء مصنع جديد بمحافظة سوهاج بطاقة 600 ألف وجبة يوميا.
ووفقا للمعايير القياسية لوجبة التغذية، يجب أن تكون نسبة البروتين في الدقيق بحدود 27% والرطوبة بنسبة 14%، وهو ما يحدد على أساسه كميات المكونات الأخرى التي من الواجب إضافتها إلى "العجين" للحصول على النتيجة المثالية، ثم يتم تحليل عينات المواد الخام في معمل الميكروبيولوجى، ويحلل فيه العدد الكلي، والخمائر والفطريات، ونسبة بكتيريا الأشريشيا كولاى والتي تتم من خلال سحب عينات من يد العمال قبل عملهم لضمان عدم وجود أي ملوثات أو بكتريا الأشيريشا كولاى، وفى حالة اكتشاف وجود أي بكتيريا يتم لفت نظر العامل مرتين قبل فصله، كما تتم الاستعانة بحمامات ذات صنابير أوتوماتيكية تعمل دون مقابض وتوفير المطهرات بشكل دائم للعمال.
وتحرص إدارة المعامل في مشروع التغذية المدرسية على تحليل 5 عينات يوميا من الوجبات عقب تغليفها لاكتشاف وجود الفطريات أو البكتريا في دفعة معينة من الإنتاج للتعامل معها، ثم يقوم معمل آخر بتحليل باقى المواد الخام من دهون وعجوة أو مربى واللبن البودرة لبيان درجة الحموضة والتزرنخ في الزيت والدهون ونسبة البروتين في اللبن البودرة من خلال جهاز "ايكو ميلك"، كما تقيس باقى الأجهزة في المعمل صلاحية العجوة أو المربى إلى جانب فحص رطوبة المنتج النهائي.
وبعد التأكد من سلامة الخامات ومطابقتها للمواصفات، تدخل مرحلة التصنيع بخلط 25 كيلو سمن نباتى، 30 كيلو سكر ثم يخلط معها 5 كيلوات بيض و4 كيلو لبن بدورة، و300 جرام ملح و20جرام بيكربونات، و100 جرام من مادة بيرو فوسفات، تضرب المكونات 20 دقيقة، ويضاف إليها 100 كيلو دقيق قبل أن ينتقل إلى عملية التشكيل وينتقل المنتج إلى مرحلة الخبز ثم التغليف في درجة حرارة 32 درجة مئوية.