مكونات وجبة التغذية المدرسية ومعايير سلامتها

مع بداية العام الدراسي الجديد، بدأ توزيع وجبات التغذية المدرسية التي يحصل عليها الطلاب يوميا، ووضع مشروع التغذية المدرسية عدة إجراءات صحية لضمان سلامة فطيرة العجوة أو التغذية المدرسية، وتمر المواد الخام الخاصة بالوجبات ب3 مراحل، وهي تحليل أولى في معمل "الريولوجى"، والذي تقاس فيه نسبة البروتين والرطوبة في الدقيق المستلم.
المعايير القياسية للدقيق تتمثل في: نسبة البروتين في حدود 27% والرطوبة بنسبة 14%، وهو ما يحدد على أساسه كميات المكونات الأخرى التي من الواجب إضافتها إلى "العجين" للحصول على النتيجة المثالية.
المرحلة الثالثة: نقل عينات المواد الخام إلى مرحلة التحليل في معمل الميكروبيولوجى، ويحلل فيه العدد الكلى، والخمائر والفطريات.
الخطوة الرابعة: سحب عينات من يد العمال قبل عملهم لتحليل نسب بكتيريا الأشريشيا كولاى لضمان عدم وجود أي ملوثات، وفى حالة اكتشاف وجود أي بكتيريا يتم لفت نظر العامل مرتين قبل فصله، مع توفير إدارة المصنع للمطهرات في أماكن محددة لاستخدام العمال بشكل إجباري.
الخطوة الخامسة: تحليل 5 عينات من المنتج النهائى لوجبة التغذية المدرسية بعد تغليفها لاكتشاف وجود الفطريات أو البكتيريا وقياس الرطوبة النهائية في المنتج في دفعة معينة من الإنتاج للتعامل معها.
الخطوة السادسة: خضوع باقى مكونات الفطيرة من دهون وعجوة أو مربى واللبن البودرة لبيان درجة الحموضة والتزرنخ في الزيت والدهون ونسبة البروتين في اللبن البودرة، من خلال أحدث أجهزة الكشف عن البروتين في الألبان، وهو جهاز "إيكو ميلك".