لكل أكلة حكاية.. «السوشي»

السوشي هو أكلة بسيطة ولذيذة وصحية. وقد أصبح طعاماً شهياً ومتوفراً في معظم المدن الكبيرة والمتحضرة. وبرغم بساطتها فإنها وجبة ذات تراث و تاريخ عريق.
ظهرت قطع السوشي الملفوفة بشكل مستوي في القرن السابع بالصين وإنتشرت في اليابان لاحقاً. وكان السوشي يستخدم في البداية كوسيلة لحفظ الأسماك من التعفن وتخميرها من خلال لف الأرز المخمروالمخلل حولها. وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهه خاصة عليها حيث كان السمك يؤكل في حين يتم التخلص من الأرز .
ثم أصبح الأرز جزءاً أساسياً من الوجبة وكان هذا نتيجة للمجاعات والجفاف التي عاصرها الشعب الصيني والياباني.
خلال السبعينيات والثمانينات، ونظراً لزيادة الوعي الصحي و ابتكار ماكينات جديدة والتي بإمكانها إنتاج الكميات الكبيرة من السوشي، ازدادت شعبية السوشي في جميع أنحاء العالم بشكلٍ كبير.
أنواع السوشي :
النيغري شوشي : يعني السوشي المصنوع يدويا وهو النوع التقليدي للسوشي يكون شكلة مستطيلا أو دائري ويتكون من رز السوشي ويضغط بالكفين مع خلطه بصوص الواسابي (الفجل الياباني)
الماكي سوشي : يكون على شكل اسطواني و اللفافة يغطيها من الخارج أعشاب بحرية. تقطع الماكي الى 6-8 قطع ولها اسماء مختلفة مثل : الفوتوماكي والهوسوماكي وأوروماكي أو إنراي سوشي (السوشي المحشي)
أوشي سوشي : هو السوشي المضغوط. يصنع في قوالب خشبية بتعبئة هذه القوالب الصغيرو بالمواد بالترتيب بوضع التغطية بالأسفل لتغطية رز السوشي بالمقلوب ويضغط القالب ثم يثلب ويفتح ويقطع بحجم لقمة
جيراشي : ويعني السوشي المبعثر. وعاء كبير من خلطة رز السوشي ومعه المكونات الأخرى سواء لحم أو سمك مع الخضار. تختلف هذه المكونات من منطقة لآخرى. هذا الشكل من السوشي منتشر بكثرة في اليابان لسهولة تحضيره
ناري سوشي : ويعني السوشي الناضج حيث يُحشى السمك منزوع الجلد والأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبية ويُغطى بالملح ثانية ثم يُضغط بأوزان كبيرة تحت غطاء البرميل.
تبقى لحوم الأسماك في الملح بين عشرة أيام لشهر ثم تُنقع بالماء ربع ساعة إلى ساعة. بعد ذلك، توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخّر بارد.
هذا المزيج يُغطى جزئياً ويُضغط بأثقال التخليل. يتم التخلص من الماء الناضح طيل فترة الكبس المستمرة لستة أشهر. بعد كل ذلك، يمكن أن يؤكل هذا الكبيس مباشرة ويبقى صالحاً للأكل ستة شهور أو أكثر.
آداب تناول السوشي :
يمكن أن يؤكل السوشي باليد أو بالعصي. وحسب التقاليد، يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد، ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة. ويغمس قطعة السوشي في صوص الصويا أو صوص الترياكي الموضوع في صحن جانبي.
في بعض مطاعم الذوّاقة، لا يُعتبر طلب واسابي إضافي دليلاً على إدارك الطعم الحقيقي لأن الطبّاخ يضيف كمية مناسبة لكل قطعة، ويُحتاج فقط صوص الصويا لتتبيل القطعة أو الترياكيلإضافة نكهة خاصة
سوشي