اختيارات أخرى من الزيوت الصحية

كلنا يعرف الاختيارات الصحية من الزيوت والتى تبدأ بزيت الزيتون ثم زيت الكانولا وزيت الذرة. هناك أيضا اختيارات أخرى من الزيوت الصحية التى يمكن استخدامها فى الطهى لكنها قد تغيب ربما لأننا لا نعرفها أو لم نعتد على مذاقها أو ربما نعلم سعرها عما اعتدنا استعماله. لكن من المفيد بالطبع أن نعلم عنها ربما من باب العلم أو ربما التنوع.
الزيوت المثالية تحتوى نسبة عالية من الدهون غير المشبعة تلك التى لا تتسبب فى ارتفاع نسبة الكولستيرول الردىء وتزود طعامك بالدهون الصحية اللازمة.
زيت الأفوكادو: زيت له مذاق الزبد إلى حد، بكر، عالى المحتوى من الزيوت أحادية التشبع. يمكن استخدامه فى طهى الطعام سواء باستخدام حرارة مرتفعة أو استخدامه لإعداد أنواع السلاطة المختلفة يمكن أيضا استخدامه للتحمير بعكس زيت الزيتوت الذى يفضل استخدامه لأنواع السلاطات ولا يستخدم فى التحمير.
زيت السمسم: لونه رائق مائل للذهبى له مذاق خفيف أميل لزيوت المكسرات. المكرر منه يستخدم فى القلى والتحمير والأكلات الصينية المعروفة (Stir Frging) أو غير المكرر فيستخدم فى أنواع الكثير من تتبيل الطعام والسلاطات.
زيت بذور العنب: يحضر من بذور العنب. غنى بالزيوت غير المشبعة أيضا يحتوى على فيتامين (ه). له رائحة خفيفة ومذاق مميز عند استخدامه فى أنواع السلاطات وتحضير الصلصات المختلفة لها.
زيت عين الجمل: زيت من أكثر الزيوت غنى بالطعم والمكونات. يحتوى على الأنفالانولنيك أو الحامض الذى ينتج عنه منتجات الأوميجا المعروفة والتى تثبت فائدتها فى حماية شرايين القلب من التصلب وما يتبعها من أمراض كالذبحة الصدرية والجلطة.
يفضل استخدامه فى أنواع السلاطات المختلفة وتحضير المعجنات كالبيتزا.
أهمية تلك الزيوت تأتى عند تقدير محتواها من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة أحادية أو عديدة التشبع. على سبيل المثال زيت الجوز أو عين الجمل معلقة كبيرة منه تحتوى على 1٫2 جرام دهونا مشبعة 3٫1 جرام دهونا أحادية التشبع ثم 8٫6 جرام دهونا غير مشبعة.