إرشادات صحية عند شراء الفسيخ والرنجة للوقاية من الأمراض الخطيرة

أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، عددا من النصائح والإرشادات الصحية للمستهلك عند شراء أو إعداد الفسيخ أو الرنجة أو غيرها من الأسماك المملحة، للوقاية من أخطار الأمراض البكتيرية فى أعياد الربيع وشم النسيم.
وقالت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، إنه يجب التأكد من بريق ولمعان عين السمكة، وأن القرنية شفافة والخياشيم مكتملة ويكون الغطاء الخيشومى ذا لون أحمر وردى والزعانف سليمة ليس بها تآكل، أو تورم أو احمرار، عند الضغط على جسم السمكة يعود إلى وضعه الطبيعى ولا يترك جزءاً غائراً، وعند فتح بطن السمكة تظهر الأعضاء الداخلية سليمة ولا ينبعث منها رائحة.
فيما يتعلق بالأسماك المدخنة كالرنجة يجب أن تكون مغلفة ذات لون ذهبى خالية من أى تهتكات بالجلد، وليس بها علامات للتعفن أو ديدان فى تجاويفها الداخلية، وعند شرائك الفسيخ المشبع بالملح قد يقضى الملح على أغلب المسببات المرضية، ولكنه فى نفس الوقت يقلل من القيمة الغذائية للأسماك وتتسبب ملوحته فى ارتفاع ضغط الدم.
وأضافت الهيئة، أنه يمكن القيام بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة عن طريق تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا فى ورق الألمنيوم لمدة عشر دقائق لإفقاده سميته، والتى تمثل خطورة شديدة على الصحة، وهناك طريقة أخرى وهى غلى الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق فى درجة حرارة 100 درجة مئوية، ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخرى، وهذه الطريقة تفيد مرضى الضغط العالى إذ أنها تقلل من الملح وتحسن طعمه عن طريق تخفيفه بالماء.