أطباق رئيسية على المائدة البدوية

بمجرد أن تطأ قدميك أرض البادية، تشتم فى براحها الواسع رائحة تراث الأجداد، التى تغريك للتخلى عن قوانين الإتيكيت مقابل العودة إلى البساطة التى تفترش صحارى، لا تزال بمثابة الوطن الأم لكثير من العرب.
وفى الصحراء، تحلو «لمة» الأهل والأصدقاء، الذين يستمتعون بإشعال النار فى أعواد الحطب وقطع الفحم، لإعداد الطعام وطهيه، باستخدام أوانى الطهو البسيطة، على الطريقة البدوية، ومن أشهر هذه الأطعمة «الجريشة»، وخبز «الجوبرت»، وفتة «العفيج».
فى البداية، قالت السيدة السيناوية سعدية غنايم: «إن الجريشة من الأطباق الرئيسية على المائدة البدوية»، مشيرة إلى أن هناك بعض الخطوات الواجب اتباعها لتحضير هذا الطبق الشهى، أولها جرش القمح، ثم نقع القمح المجروش فى ماء بارد من المساء حتى الصباح.
وأضافت أن الخطوة التالية تتمثل فى وضع اللحم الضانى فى وعاء على النار حتى ينضج، يليها خطوة تصفية القمح المجروش من الماء بعد النقع ثم وضعه فى وعاء آخر وإضافة اللبن الرايب وشوربة اللحم الضانى إليه حتى تغمره بالكامل.
ولفتت الانتباه إلى أن هذا الخليط يترك على النار حتى ينضج ثم يُسكب فى وعاء التقديم مع طبق اللحم الضانى وسلطة الخضراوات.
وفيما يتعلق بخبز «الجوبرت»، أكدت غنايم أنه ذو مذاق رائع ومميز، موضحة أن مكوناته بسيطة لا تتعدى الدقيق والماء وبعض ذرات من الملح، وسر تميز الطعم يكمن فى طريقة تسويته.
وتابعت قائلة: «يُعجن الدقيق بالماء مع بعض ذرات من الملح فى وعاء، وعندما يتماسك يتم فرده على سطح صاج أو قرص من الحديد الساخن على موقد من الحطب المشتعل، ثم يتم تحريك العجين المخبوز بسرعة بواسطة سيخ من الحديد حتى ينضج الخبز».
وعدّت السيدة السيناوية خبز «الجوبرت» من الوجبات الغذائية القائمة بذاتها إذا تم تناولها مع حليب النوق أو الماعز وبعض حبات من التمر.
أما عن فتة «العفيج» بالسمن الشيحى، فأوضحت غنايم أنها من الأطباق المفضلة على المائدة البدوية، مبينة أنها تتكون من فطائر مضاف إليها ألبان الماعز وسمن الشيح - التى تستخلص من زبدة الماعز المخلوطة بالكركم وعشب الشيح - لإكسابها مذاقًا ورائحة مميزة.•
أمثال البدو كلها حكم
• ضيف لجواد يضيف.
- كلمة «جوّاد» تعنى «سخيّ» أما كلمة «لجواد» فلها دلالات أكثر من ذلك بكثير عند البدو، فهى كلمة جامعة لكل خصال الخير، أى لا تعنى الكرم وما يدور فى فلكه، بل تعنى الذى يجود بماله، ويحسن إلى جاره، ولا يقابل الإساءة بالإساءة.
ويعنى هذا المثل أن الجوادين أو الكِرام لا يتذمرون من كثرة الضيوف.
• أمسك خبزتك.. وأطلق عبستك.
- يعنى هذا المثل، أنك إذا أردت أن تمنع كل موائدك عن أحد فافعل ذلك، لكن عندما تلقاه قابله بالبشاشة والوجه المبتسم، فذلك قمة الضيافة وأحسن الاستقبال.
• ما ياكلك الذيب إلا من الطرّاى العطيب.
- يعنى هذا المثل، أنك لا يأتيك الشر أو الأذى إلا بسبب من ائتمنتهم وأوكلت لهم أمرك، فقصّروا فى القيام بدورهم المنوط بهم.•
أخبارك إيه؟!
مدرسة فنية بسيناء لتخريج متخصصين بمشروع تنمية قناة السويس
أعلن وزير التعليم الفنى الدكتور محمد يوسف عن إنشاء مدرسة فنية بسيناء لتخريج كوادر مؤهلة فى التخصصات النادرة كاللحام تحت الماء، والتخليص الجمركى، وأعمال الشحن والتفريغ، والمنشآت البحرية التى يحتاج إليها مشروع تنمية قناة السويس.. وأوضح يوسف أن وزارة التعليم الفنى تسعى فى المرحلة المقبلة إلى التدريب العملى لحملة الدبلومات الفنية بهدف تأهيلهم لسوق العمل الذى يحتاج بالأساس إلى المهنيين والفنيين.•
المهرجان الدولى الأول للتمور فى سيوة أكتوبر القادم
كشف محافظ مطروح اللواء علاء أبو زيد عن إقامة المهرجان الدولى الأول للتمور بواحة سيوة خلال الفترة من 8 إلى 10 أكتوبر القادم، والذى ستنظمه جائزة خليفة لنخيل التمر.. جاء ذلك خلال الاجتماع الذى عقده اللواء أبو زيد مع منظمى حفل جائزة خليفة لنخيل التمر من دولة الإمارات الشقيقة، وممثلى وزارة الصناعة والتجارة، وممثلى منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية.. ويهدف المهرجان إلى تسليط الضوء على التمور وسبل تسويقها بشكل جيد بالإضافة إلى الترويج لواحة سيوة سياحيًا لتنشيط السياحة وجذب المزيد من السائحين الأجانب.. وسيقام على هامش المهرجان، معرض لجميع أنواع التمور، فضلاً عن إقامة ورش عمل بمصنع الصناعات الحرفية بسيوة.. ومن المقرر توزيع جوائز فى نهاية المهرجان لأفضل مزارع وأفضل شركة إنتاج تمور، وأفضل بحث عن تطوير التمور.•
مساعدات عينية لغير القادرين فى جنوب سيناء
واصلت جمعية «أبناء سيناء» بمدينة أبو رديس التابعة لمحافظة جنوب سيناء فعاليات نشاطها الخاص بلجنة التكافل الاجتماعى.. وأوضحت رئيس مجلس إدارة الجمعية فاطمة طلعت أنه تم توزيع 168 كرتونة مهداة من بنك الطعام المصرى على الحالات ذات الاحتياج المسجلة بالجمعية، لافتة الانتباه إلى أن الجمعية توزع كراتين بنك الطعام، بصفة شهرية على الأرامل والحالات غير القادرة سواء بالمدينة أو القرى أو الوديان التابعة لها.•